Профессиональные опасности

Несчастные случаи и травмы

Порезы, особенно при работе с острыми предметами

Падения работников из-за неправильного использования лестниц, мокрых и скользких полов и неогражденных по­мостов

Падения мешков муки и сахара при переноске

Опасность падения при переноске тяжелых грузов

Механические и электрические травмы при работе на конве­йере, механическом оборудовании для смешивания ингре­диентов для теста и процессах выпечки

Электрооборудование с дефектами и неверно установленное, особенно ручные инструменты, может вызвать электрошок

Широкое использование жидкого и/или газового горючего для выпечки увеличивает риск пожаров и взрывов

Сухая мука представляет собой постоянную опасность по­жара и взрыва пыли (зажженная сигарета в такой среде мо­жет быть крайне опасна)

Физический риск

Высокие температуры и высокий уровень относительной влажности

Контакт с инфракрасным излучением; длительный контакт может вызвать катаракту

Утечка радиации из неисправных микроволновых печей

Химический риск

Контакт со специями: большинство пекарей, работающих с какими-либо специями, страдают от хронических конъюнк­тивита и ринита, после длительного контакта могут развить­ся дыхательные инфекции, особенно хронический бронхит

Контакт с мукой может вызвать расстройства дыхательной системы и болезни кожи

Контакт с сахарной пылью может вызвать кариес зубов

Контакт с диоксидом угля

Контакт с моноксидом угля, продуктами возгорания и пара­ми горючего может вызвать отравление или удушение

Биологический риск

Контакт с грибками и дрожжами: может развиться повы­шенная чувствительность или кожные инфекции из-за анти­генов грибков, вдыхаемых с пылью во время работы; они включают пневмонию с астматическими синдромами

Контакт с паразитами: ванильный и кокосовый порошки могут быть заражены зерновыми паразитами, которые вы­зывают повреждения и «зерновые раздражения»

Контакт с плесенью: пекари могут страдать от аллергиче­ских состояний кожи, вызванных плесневыми грибками, ко­торые развиваются в складских помещениях

Присутствие грызунов и насекомых может привести к уку­сам и инфекционным заболеваниям

Эргономические, психосоциальные и организацион­ные факторы

Постоянные повторяющиеся движения, неудобные позы (например, длительное сидение или стояние) и избыточные усилия (особенно при поднятии и передвижении мешков и тяжелых грузов) может привести к накопительным травма­тическим расстройствам

Передвижение тяжелых грузов может вызвать острые рас­стройства, особенно боли в спине и повреждения межпозво­ночных дисков

Контакт с некоторыми специями может вызвать специфиче­скую позитивную или негативную чувствительность к их за­пахам и/или склонность или отвращение

Постоянная работа в необычное время, особенно в ночные смены, может вызвать психологический стресс