175 Раздел 3. Петрушка - Применение.
Применение.
Петрушка — ценный пищевой ингредиент, она придает продуктам своеобразный вкус и аромат, отлично дополняет салаты, закуски, первые и вторые блюда. Петрушку используют не только в свежем виде летом и осенью, но и заготавливают на зиму:
сушат и замораживают (рецепты в след. постах).
Для здоровья полезны все части петрушки: листья, стебли, корень, семена. Народные средства с семенами петрушки используются в комплексном лечении целого ряда разных заболеваний, так как обладают противовоспалительным,
антибактериальным, обезболивающим и ранозаживляющим действием, имеют умеренный мочегонный эффект, борются с отеками и застойными явлениями, выводят избытки жидкости; стимулируют активность щитовидной железы и надпочечников, улучшают усвоение кальция;
устраняют слабость при простуде и недомогание во время критических дней.
В народной медицине петрушка используется для улучшения аппетита, как желчегонное, ветрогонное средство. В Индии корень, семена, трава петрушки применяют как мочегонное, слабительное, спазмолитическое средство. В марокканской народной медицине трава петрушки применяется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний. В датской народной
медицине семена петрушки пьют для лечения нарушений памяти.
Петрушка обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, ее можно использовать при кожных проблемах. Выраженными антибактериальными и
противогрибковыми свойствами обладает эфирное масло петрушки.
Эфирные масла петрушки эффективны для устранения грибка, а также помогают избавиться от кожных высыпаний. Масло петрушки — сильное средство, может вызвать кожную реакцию или местный ожог. Поэтому перед нанесением на кожу необходимо смешивать его с
кокосовым, оливковым или миндальным.
Петрушка помогает уменьшить неприятный запах изо рта. Это трава — естественный освежитель для полости рта, входящие в ее состав соединения убивают гнилостные бактерии ротовой полости. Достаточно разжевать одну веточку петрушки, и свежесть во рту гарантирована.
176 Раздел 3. Петрушка - Противопоказания.
Противопоказания.
Из-за высокой концентрации биологически активных веществ народные средства с семенами петрушки не
следует принимать при:
— беременности (экстракты семян могут повышать тонус мышц матки, т.к. содержат апиол — сильный спазмолитик. Абортивные свойства апиола известны с древности, о них писал еще Гиппократ. С этой целью эфирное масло из семян петрушки активно применяли женщины в средние века. А вот зелень петрушки не опасна при беременности! В листьях и стеблях есть эфирное масло, но в нем практически нет апиола, но
высокое содержание миристицина — мощного антиоксиданта, вещества, не обладающего
спазмолитическим действием, безопасного и полезного);
— мигренях (некоторые компоненты при «передозировке» могут спровоцировать спазмы,
которые только усилят головные боли);
— проблемах со свертываемостью крови (возможно усиление кровотечений);
— острых воспалительных процессах в женских половых органах;
— пониженном артериальном давлении;
— индивидуальной непереносимости.
Нельзя использовать семена и эфирное масло петрушки в больших дозах, так как они
токсичны. При лечении нужно соблюдать строго дозировку и правила применения.
Семена и эфирное масло петрушки противопоказаны людям с заболеваниями почек, например, нефритом. Также такие средства могут вызвать раздражение желудка, проблемы с
печенью, сердцем. Травяной чай с петрушкой нельзя пить более двух недель.
Оптимальный вариант — съедать ежедневно 30-40 грамм петрушки (3-4 веточки).
Рекомендовано к изучению сайтом МедУнивер - https://meduniver.com/
177 Раздел 3. Петрушка - Заготовка.
Заготовка.
ЗАГОТОВКА ЗЕЛЕНИ
Существует две формы петрушки – корневая и листовая. В России в основном выращивается листовая. Листовая петрушка не образует корнеплода, имеет лишь немного утолщенные, разветвленные корни, которые в пищу не употребляются. Для пищевых и лекарственных
целей у нее используются только листья.
Для хранения на зиму зелень петрушки срезают до цветения. Перед заготовкой зеленую часть отделяют от корней, перебирают, убирают сухие и желтые листья. Затем складывают в дуршлаг и промывают
холодной проточной водой. Тщательно встряхивают и раскладывают на полотенце до полного
высыхания.
СУШКА ПЕТРУШКИ
На воздухе: подготовленную зелень разложить на поддоны слоем не более 1 см, накрыть марлей и оставить в проветриваемом темном сухом помещении. Периодически аккуратно
переворачивать. Время сушки варьируется от 5 до 20 дней.
В духовке: разложить подготовленные веточки на противне и сушить при открытой дверце при температуре 40-60°С 5-6 часов. Если зелень порезать и разложить на противень тонким слоем,
она будет готова через 1,5-2 часа.
В сушилке: целые веточки или измельченные разложить на поддоне, установить режим «Для трав», температуру – не более 45°С. Для равномерного просушивания рекомендуется каждые 1,5 часа менять поддоны местами. Время просушки зависит от влажности воздуха, размера
нарезки и количества зелени.
Высушенную измельченную петрушку можно хранить в чистых сухих банках с крышками в темном месте 1 год.
ЗАМОРОЗКА ПЕТРУШКИ
Замороженная петрушка сохраняет не только свой душистый аромат и характерный вкус практически без изменений, но и большую часть полезных веществ! Петрушку можно заморозить пучками и в измельченном виде. Для заморозки и хранения подойдут обычные полиэтиленовые пакеты, пищевая пленка или специальные пищевые контейнеры для заморозки. Для качественной заморозки важно, чтобы выбранная тара плотно закрывалась. При заморозке в пакете из него нужно выпустить лишний воздух.
178 Раздел 3. Петрушка - Заготовка.
Для заморозки петрушки в кубиках для льда листья нужно мелко нарезать, разложить по формочкам, тщательно утрамбовывать и залить охлажденной кипяченой водой. Поместить в морозильную камеру на 4 часа. После чего вынуть, быстро переложить в полиэтиленовые пакеты, поместить в морозилку для постоянного хранения.
Можно заморозить зелень петрушки в масле: разложить нарезанную зелень по формам на 2/3 от объема и залить маслом. Формы убрать в морозилку. После замораживания кубики переложить в пакеты и отправить в морозилку на хранение.
Запрещается заготавливать петрушку на зиму, посыпая ее солью. Из-за действия последней в растении начинают образовываться вещества нитрозамины, которые могут привести к росту злокачественных образований.
ЗАГОТОВКА КОРНЕЙ ПЕТРУШКИ
Корни петрушки собирают осенью, когда они набирают массу и максимально насыщены полезными веществами. На длительное хранение отбирают целые экземпляры. Подсушивают, раскладывая в хорошо проветриваемом помещении. Затем складывают слоями в деревянные ящики и пересыпают песком. Ящики устанавливают в погребе или подвальном помещении. Оптимальная температура хранения 0-2°C, относительная влажность 80%. При таких условиях корни сохранятся до весны.
Если погреба и подвала нет, то корень петрушки можно высушить или заморозить. Сушат и замораживают корневую часть петрушки при тех же условиях, что и зеленую массу.
СБОР и ЗАГОТОВКА СЕМЯН ПЕТРУШКИ
Спелые семена имеют коричневый цвет. Сбор следует проводить осторожно, семена легко выпадают из семенников и разлетаются в разные стороны. Собрать рассыпавшийся материал достаточно сложно. Для удобства можно: 1. встряхнуть семенные шапки непосредственно в бумажные пакеты; 2. постучать срезанными зонтиками по полотну или пленке; 3. перетереть соцветия руками над емкостью или расстеленной тканью.
Собранные плоды необходимо просушить в течение двух недель. Для равномерного высыхания их следует ежедневно перемешивать. Для хранения пересыпать в полотняные мешочки или бумажные пакеты. Хранить в сухом, прохладном месте, вдали от солнечного света.
Рекомендовано к изучению сайтом МедУнивер - https://meduniver.com/