Рацион n 5 лечебно-профилактического питания

Наименование продукта	Дневная норма в граммах	Наименование продукта	Дневная норма в граммах
Хлеб пшеничный	100	Рыба	35
Хлеб ржаной	100	Печень	25
Мука пшеничная	3	Масло сливочное	17
Крупа и макароны	20	Молоко, молоко питьевое жирностью не менее 2,5% (кефир жирностью до 3,5%)	200
Картофель	125	Сметана жирностью 10%	10
Овощи	100	Творог жирностью не более 9%	35
Томат-пюре	3	Яйцо	1 шт.
Сахар	40	Соль	5
Масло растительное	15	Чай	0,5
Мясо	100
Дополнительно выдается:
Витамин C (аскорбиновая кислота)	150 мг
Витамин B1 (тиамин)	4 мг
Химический состав продуктов (округленно)
Химический состав продуктов		Содержание в рационе
Белки, г		58
Жиры, г		53
Углеводы, г		172

Калорийность - 1438 ккал.

Термины и определения

Адаптогены – биологически активные вещества, которые обладают стимулирующим действием, увеличивают устойчивость организма к неблагоприятным условиям окружающей среды, активизируют функциональную активность органов и систем организма, повышают умственную и физическую работоспособность.

Адекватный уровень потребления - уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей (с использованием эпидемиологических методов), для которых данное потребление (с учетом показателей состояния здоровья) считается адекватным (используется в тех случаях, когда рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых и биологически активных веществ не может быть определена).

Алиментарные заболевания (лат. alimentum – пища) - болезни обусловленные питанием, неадекватным потребностям организма.

Антигены (греч. anti – противо-, genos – род, происхождение ) – вещества, которые воспринимаются организмом как чужеродные и вызывают специфический иммунный ответ. Антигены способны взаимодействовать с клетками иммунной системы и атителами. Попадание атигенов в организм может вызывать формирование иммунитета, возникновение состояния иммунологической толерантности или аллергию. Свойствами антигенов обладают белки, полисахариды и другие макромолекулы. Антигены применяются при создании вакцин и сывороток.

Антиоксиданты (антиокислители) – природные или синтетические вещества, замедляющие (предотвращающие) окисление органических соединений. Антиоксиданты применяют, например, для стабилизации полимеров, предотвращения порчи пищевых продуктов.

Белки – высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры, состоящие из L-аминокислот. Выполняют пластическую, каталитическую, гормональную, регуляторную, защитную, транспортную, энергетическую и другие функции.

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для образования в нем белка.

Биологическая эффективность – показатель качества жиров пищевых продуктов, отражающий содержание в них незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.

Биологически активные добавки - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

Величина основного обмена (ВОО) – минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20⁰ С), полного физического и психического покоя натощак.

Верхний допустимый уровень потребления - наибольший уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья практически у всех лиц из общей популяции.

Витаминоподобные вещества – вещества, животного и растительного происхождения с доказанной ролью в обмене веществ и энергии, сходные по своему физиологическому действию с витаминами.

Витамины – группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов.

Гемоглобин – пигмент, обеспечивающий транспортировку кислорода красными кровяными тельцами. Необходимым компонентом гемоглобина является железо.

Генетическая модификация (генетическая инженерия, генная технология) – процесс, при котором лабораторными методами вводят, изменяют или вырезают участки ДНК, содержащие один или несколько генов.

Генетически модифицированные источники пищи (ГМИ) - используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов.

Генотоксичноть – свойство химических, физических и биологических факторов оказывать повреждающее действие на генетические структуры организма.

Геродиетика – научно обоснованное рациональное питание в старости.

Геронтология – наука, изучающая явления старения организма человека.

Гомеостаз – постоянство внутренней среды организма.

Демпинг-синдром (синдром сбрасывания) – болезненное состояние с приступами слабости и сердцебиения, возникающее после еды у некоторых больных с частичным или полным удалением желудка; обусловлено ускоренной эвакуацией («сбрасыванием») пищи в кишечник.

Дисбактериоз кишечника – изменение количественного и качественного соотношения микрофлоры кишечника, характеризующееся уменьшением содержания или исчезновением молочнокислых бактерий и бифидобактерий при одновременном повышением количества нехарактерных кишечных микроорганизмов (включая гнилостные и условно-патогенные).

Желчнокаменная болезнь – многофакторное и многостадийное заболевание, характеризующееся нарушением обмена холестерина и/или билирубина с образованием камней в желчном пузыре и/или желчных протоках.

Жиры (липиды) – сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот, являются важнейшими источниками энергии. До 95% всех липидов - простые нейтральные липиды ( глицериды ).

Здоровье – состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов.

Здоровое питание – питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.

Иммунитет (лат. immunitas – освобождение от чего-либо) – невосприимчивость организма по отношению к болезням.

Инкреция (лат. in – в, внутри и (se)cretio – отделение, выделение) – образование и выделение железами внутренней секреции их продуктов – гормонов (инкретов) – непосредственно в кровь или лимфу. В отличие от этого, железы с внешней секрецией (пищеварительный, сальные, потовые и др.) выделяют секрет через выводной проток на поверхность тела или в полости внутренних органов.

Инулин – полисахарид, состоящий из фруктозы, обладающий способностью снижать уровень сахара и холестерина в крови, сорбировать в кишечнике вредные вещества и нормализовать кишечную микрофлору.

Канцерогены – химические вещества (ароматические углеводороды, амино- и нитрооединения, афлатоксины и др.), воздействие которых на организм при определенных условиях вызывает развитие опухолей.

Качество пищевых продуктов – совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.

Конститутивные ферменты – ферменты, которые всегда присутствуют в клетках данного организма, поскольку входят в число обязательных компонентов клетки.

Ксенобиотики (греч.xenos – чужой, bios - жизнь) – чужеродные вещества химической или органической природы, загрязняющие продукты питания.

Лактолактулоза – бифидогенный фактор, делающий заменитель молока сходным по действию с материнским молоком, способствует формированию и развитию собственной полезной микрофлоры кишечника.

Ликопин – вещество из группы каротиноидов, обладает выраженными антиоксидантными свойствами, т.е. предотвращающий повреждение клеток свободными радикалами.

Липоиды – группа жироподобных веществ природного происхождения, включающая фосфолипиды, стероиды и др.

Липопротеины – сложные белки, в состав которых входят белки (протеины), жиры или жироподобные вещества.

Липотропное действие – способность ряда веществ уменьшать накопление жира в печени.

Макронутриенты (греч. macros – большой, англ. - nutrient – питательные вещества) – пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами, обеспечивают пластические, энергетические и иные потребности организма.

Микронутриенты (греч. micros – малый, англ.nutrient – питательные вещества) – пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах – миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма.

Минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием – природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствуют в ней в миллиграммах и микрограммах, играют важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма, поддержании здоровья, но не являются эссенциальными пищевыми веществами.

Мониторинг питания – система наблюдения, анализа, оценки качества и безопасности пищевых продуктов, питания и здоровья населения.

Незаменимые (эссенциальные) – пищевые вещества, не образуются в организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения его жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах – усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.

Нутриенты (англ.nutrient – питательные вещества)– пищевые вещества (алиментарные вещества).

Остеопороз – системное заболевание костей, характеризующееся их хрупкостью и высоким риском переломов.

Патологический процесс – динамическая совокупность морфологических и физиологических изменений, которые развиваются в тканях или органах.

Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Пищевой рацион - совокупность пищевых продуктов, используемых в течение дня (суток).

Пищевые волокна – высокомолекулярные углеводы (целлюлоза, пектины и др., в т.ч. некоторые резистентные к амилазе виды крахмалов), главным образом растительной природы, устойчивы к перевариванию и усвоению в желудочно-кишечном тракте.

Пищевые добавки - природные или синтезированные вещества, соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления с целью их сохранения и (или) придания заданных свойств.

Пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.

Пребиотик (лат.prae - перед, bios - жизнь) – физиологически функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или комплекса веществ, обеспечивающий при систематическом употреблении в пищу человеком в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и/или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника.

Пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта, преимущественно родов: Bifidobacteriwn, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и др.

Продукты детского питания - предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты.

Продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты.

Пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков.

Рекомендуемый уровень адекватного потребления – уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей.

Сахароспирты (полиолы) – заменители сахарозы, получаемые гидрированием моносахаридов с помощью катализаторов либо ферментированием дисахаридов, а в последнее время – полной или частичной гидрогенизацией продуктов с использованием высокомальтозной патоки. Сахарные спирты производят в виде порошков или сиропов (ксилит, сорбит, мальтит). Использование сахарных сиропов в качестве подслащивающих средств не требует выделения организмом инсулина для их усвоения, что позволяет применять их для приготовления диабетических продуктов.

Синбиотик (греч. syn – вместе, bios - жизнь) – физиологически функциональный пищевой ингредиент, представляющий собой комбинацию пробиотиков и пребиотиков, в которой пробиотики и пребиотики оказывают взаимно усиливающее воздействие на физиологические функции и процессы обмена веществ в организме человека.

Специализированные пищевые продукты - пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, иллиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами для различных категорий населения (продукты для питания спортсменов, лактирующих и беременных женщин, пожилых лиц, детей и др. );

Углеводы – полиатомные альдегидо- и кетоспирты, простые (моносахариды и дисахариды), сложные (олигосахариды, полисахариды), являются основными источниками энергии для человека. Некоторые углеводы, в частности аминосахара, входят в состав гликопротеидов.

Усвояемость пищи – степень использования организмом, содержащихся в пище нутриентов.

Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах – это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.

Фитонциды (греч. phyton – растение, лат. caeder - убиваю) – биологически активные вещества, выделяемые растениями, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, микроскопических грибов, простейших и др.

Фосфолипиды – эфиры спиртов (глицерина, сфингозина), жирных кислот, фосфорной кислоты, содержат азотистые основания (холин, этаноламин, остатки аминокислот, углеводные фрагменты), составляют основной класс мембранных липидов.

Функция – специфическая деятельность системы, органов, тканей, клеток.

Холестерин – химическое соединение, являющееся составным компонентом всех клеточных мембран и присутствующее в большинстве тканей организма. Содержится в значительных количествах в продуктах животного происхождения: мозге, яичном желтке, печени, молочных продуктах и др.

Энергетическая ценность – количество энергии в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж), образующееся в организме из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения физиологических функций.

Энергетический баланс – равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития, и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.

Энерготраты суточные – сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физическую активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат энергии у беременных и кормящих грудью женщин.

Эссенциальные нутриенты (от лат. essentialis) – незаменимые нутриенты, которые не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве.

368