Содержание селена в пищевых продуктах, мг/100 г

Продукт	Селен	Продукт	Селен
Мясо (говядина) Курица Свиное сало Печень Сердце Морская рыба Яйца	10-350 14-22 200-400 40-60 45 20-200 70-100	Хлеб пшеничный Рис Соя Чеснок Подсолнечник (семена) Фисташки Кокос	60 10-70 60 200-400 70 450 810

Следует иметь в виду, что селен высокотоксичен, а разница между его физиологически необходимой и токсической дозой незначительна. В связи с этим, селен требует осторожного отношения, а для оптимизации уровня селена в питании лучше использовать комплексные витаминно-минеральные препараты. Содержание селена в этих комплексах должно быть не выше рекомендуемого уровня потребления, а оптимальный вариант – 30-50 % этого уровня (15-25 мкг/сут.).

Использование обогащенных селеном пищевых продуктов требует дальнейшего изучения.

Хром (Cr). В организме человека хром присутствует в значительно меньших количествах, чем другие микроэлементы, всего - 6-12 мг. Значительная часть хрома (до 2 мг) сконцентрирована в коже, костях и мышцах. С возрастом содержание хрома в организме прогрессивно снижается.

Физиологическая роль хрома обусловлена его участием в регуляции углеводного и липидного обменов, прежде всего глюкозы. Биологически активная форма хрома получила название фактора толерантности к глюкозе (ФТГ). Способность к синтезу ФТГ в организме человека ограничена, что определяет необходимость поступления его с пищей. Этот фактор совместно с инсулином регулирует обмен глюкозы.

Хром требуется для обеспечения нормальных процессов роста. Об этом свидетельствует его присутствие в ядрах клеток и участие в усилении синтеза РНК.

Недостаток хрома неблагоприятно отражается на обмене холестерина. Однако применение хрома в дозах, превышающих физиологические потребности, дало противоречивые и пока малоубедительные результаты при лечении атеросклероза, так же как и сахарного диабета.

В организме человека присутствуют преимущественно соединения трехвалентного хрома, который хорошо усваивается в виде органических комплексов, в частности с аминокислотами. Соли шестивалентного хрома не имеют физиологического значения и по некоторым данным чрезвычайно токсичны для человека.

Риск развития дефицита хрома наиболее высок у беременных и кормящих женщин. Установлено, что на поздних этапах беременности плод активно аккумулирует хром, а при лактации этот элемент экскретируется с молоком в значительном количестве.

Хром встречается во многих продуктах питания, однако его соединения не равноценны по биодоступности и способности абсорбироваться энтероцитами. Хорошие источники хрома - хлеб из муки грубого помола, бобовые, печень говяжья, мясо птицы, рыба, дрожжи, пиво.

Во фруктах, ягодах и большинстве овощей хрома мало. Наиболее физиологически активен хром, содержащийся в пивных дрожжах. Дефицит хрома возможен при длительном однообразном питании такими углеводными продуктами, как сахар, кондитерские изделия, хлеб из муки высшего сорта и др.

Суточная потребность в хроме для взрослых – 50 мкг. Физиологическая потребность для детей от 11 до 35 мкг/сутки. Существуют значительные индивидуальные различия в утилизации хрома – от 5 до 115 мкг в сутки.

Молибден. Является кофактором 15 известных молибденсодержащих ферментов, из которых наиболее важное значение имеют ксантиноксидаза, альдегидоксидаза и сульфитоксидаза, обеспечивающих метаболизм пуринов, серусодержащих аминокислот и пиримидинов. Так, ксантиноксидаза является важным ферментом обмена пуринов, катализируя реакцию, завершающую образование мочевой кислоты в организме. Повышенный синтез ксантиноксидазы и интенсификация пуринового обмена приводят к накоплению избыточных количеств мочевой кислоты и отложению ее в суставах и сухожилиях («молибденовая подагра»). Генетический дефект сульфитоксидазы проявляется у человека выраженными аномалиями головного мозга, умственной отсталостью и изменением хрусталика глаза.

Содержится молибден во многих пищевых продуктах растительного происхождения (зерновые, бобовые, гречка, подсолнечник), а также в говяжьих почках и печени. Физиологическая потребность для взрослых – 70 мкг/сутки.