Потребность в пищевых веществах работников подземных профессий

Пищевые вещества	Группа интенсивности труда
	I	II	Ш
Основные пищевые вещества,г: белки, г в т.ч. животные	120-137 66-75	137-154 75-85	154-171 85-94
жиры, г	113-129	151-169	169-188
углеводы, г	478-546	498-560	560-622
Витамины, мг:
ретинол (А)	2,0-2,5	2,0-2,5	2,0-2,5
тиамин (В1)	2,5-2,9	2,9-3,2	3,2-3,6
рибофлавин (В2)	2,8-3,2	3,2-3,6	3,6-4,0
ниацин (РР)	25-29	29-52	32-36
пиридоксия (В6)	3,5-4,0	4,0-4,5	4,5-5,0
аскорбиновая кислота	87-100	100-112	112-125
Минеральные вещества, мг:
кальций	800	900	1000
фосфор	1600	1800	2000
магний	500	560	620
железо	15	17	19

Рациональным режимом питания шахтеров является 4-х разовый прием пищи, включая один прием под землей. Распределение калорийности рациона для различных смен работы приведено в табл. 10.14.

Таблица 10.14

Распределение суточного рациона питания шахтеров по отдельным приемам пищи, %

Прием пищи	Смена
	утренняя	дневная	вечерняя	ночная
Завтрак Обед Ужин Подземный прием пищи: Второй завтрак Полдник ночью	20-25 30 20-25 20 - -	25 30 25 - 20 -	25 25-30 25-30 - - 20	25-30 20-25 30 - - 20

Большое значение для формирования аппетита и оптимальной секреции пищеварительных соков имеют интервалы между приемами пищи. У шахтеров, не принимающих пищу на работе, перерывы между приемами пищи могут достигать 9-10 и более часов. Такие длительные интервалы приводят, как правило, к последующей избыточной пищевой нагрузке. Между нарушениями в режиме питания шахтеров (беспорядочное или двухразовое питание, длительные перерывы в еде и др.) и заболеваемостью органов пищеварения установлена прямая связь.

Для восполнения потери воды шахтеры нуждаются в дополнительном потреблении жидкости. Нормы водопотребления горнорабочих за смену определяются в зависимости от категории шахт:

Тип шахты Объем воды, л

Неглубокая 0,8-1,1 (2,0-2,5)*

Переходная 1,4-1,7 (3,0-3,5)

Глубокая 2,0-3,3 (4,0-4,5)

Из напитков рекомендуются газированная вода, хлебный квас, чай, молочная сыворотка, обезжиренные молочнокислые напитки и др. При больших влагопотерях (свыше 4-5 л за рабочую смену) рекомендуется вода, содержащая 0,1 % поваренной соли.

Жажду во время работы рекомендуется утолять небольшими порциями- по 100 мл через 25-30 мин. При больших потерях жидкости интервал может быть сокращен или количество выпитой жидкости за один раз увеличено до 150-200 мл.

С потом горнорабочие теряют значительное количество водорастворимых витаминов, что приводит к нарушению витаминного обмена, особенно в зимне-весенний период. Для предупреждения неблагоприятных сдвигов в витаминном обмене рациональным является дополнительное введение в период работы в организм витаминных жаждоутоляющих напитков. Так, для шахтеров специально был разработан витаминизированный напиток «Шахтерский», в рецептуру которого входят: чай черный – 0,5 г, сахар – 10 г, кислота лимонная – 0,

Потребление витаминных напитков позволяет поддерживать высокий уровень витаминов в организме в течение всей рабочей смены.

Для рационального питания шахтеров следует соблюдать принцип максимального разнообразия ассортимента используемых в питании пищевых продуктов. Завтрак перед работой должен состоять из трех основных блюд: первое блюдо - жидкое, горячее (летом - иногда холодное; второе - мясное или рыбное с гарниром (лучше со сложным); третье - горячий напиток с булкой, пирожком или оладьями.

В обеденное время после работы в меню следует включать четыре блюда: закуску (различные салаты); первое - горячее или холодное (летом), второе - мясное, рыбное; третье - жидкое сладкое с мучными изделиями.

На ужин рекомендуются вторые блюда (овощные, мучные, яичные, молочные) и кисломолочные жидкие продукты.

Дополнительно предусматривается по 150-200 г хлеба - пшеничного на завтрак и ужин, ржаного – на обед.

Прием пищи в подземных выработках позволяет устранить длительные интервалы между отдельными приемами пищи, не переедать после работы, своевременно обеспечивать организм пищевыми веществами для поддержания постоянства его внутренней среды, улучшить водный обмен и терморегуляторную функцию организма, повысить функциональные возможности многих систем организма. Подземное питание должно составлять 20 % от суточного рациона питания.

Питание под землей должно состоять из плотной части (бутерброды, печеные кулинарные изделия и т.п.) и жидкой - объемом 0,7 л (специальные супы, полужидкие вторые блюда). Бутерброды готовятся закрытые, мясные и рыбные изделия должны быть без костей. С целью улучшения секреторной деятельности пищеварительных желез целесообразно включать приправы и продукты, стимулирующие аппетит.

Подземное питание шахтеров может быть как индивидуальным (используются сумки-термоса), так и коллективным. Коллективную форму обслуживания организуют через буфеты и столовые-раздаточные, оборудованные в горных выработках. В подземный пункт питания пища доставляется из базовой столовой в специальных термоконтейнерах с отделениями для горячих жидких блюд и пакетов с бутербродами.

Питание рабочих горячих цехов. Работа при высокой температуре воздуха значительно активизирует обменные процессы в организме, что вызывает повышенный расход ряда пищевых и биологически активных веществ, существенные сдвиги в белковом, витаминном и минеральном обмене.

Изучение водного обмена у рабочих горячих цехов крупных металлургических комбинатов показало, что в холодный период года потери воды (главным образом за счет потоотделения) составляют в смену ,1-4,8 л, а в теплый период года - 1,7-6,1 л в смену. С потерями воды из организма вымываются водорастворимые витамины и минеральные вещества (особенно натрий и калий). При потерях воды, превышающих 5 л в смену, существенно ухудшается водно-солевой обмен, нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы, иммунной системы и др.

Высокая температура окружающей среды вызывает изменения в деятельности пищеварительной системы - снижается аппетит, желудочная секреция, нарушается моторная деятельность желудка и кишечника. У рабочих горячих цехов часто регистрируют заболевания органов чувств, пищеварения, кровообращения, нервной системы, а также простудные заболевания.

Важное значение в повышении сопротивляемости организма рабочих высоким температурам и увеличении их работоспособности принадлежит рациональному питанию. Физиологическая потребность рабочих горячих цехов в энергии и пищевых веществах определяется их возрастом, полом и характером физической нагрузки (табл.10.15).

Максимальные суточные энергозатраты и соответственно более высокие потребности в пищевых веществах установлены у рабочих доменных и мартеновских цехов предприятий черной металлургии и литейных цехов машиностроительных производств (IV группа интенсивности труда), более низкие - у рабочих коксовых цехов коксохимических заводов, агломерационных, плавильных цехов предприятий цветной металлургии, кузнечно-штамповых и термических цехов машиностроительной промышленности (III группа интенсивности труда).

Таблица 10.15