Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации

Время приема пищи	Приемы пищи в зависимости от длительностипребывания детей в ДО
	8 - 10 часов	11 - 12 часов	24 часа
8.30 - 9.00	завтрак	завтрак	завтрак
10.30 - 11.00	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак
12.00 - 13.00	обед	обед	обед
15.30	полдник	полдник <*>	полдник
18.30	-	ужин	ужин
21.00	-	-	2-й ужин

<*> При 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и "уплотненного" полдника с включением блюд ужина.

Независимо от времени нахождения детей в ДО между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный прием пищи - второй завтрак, включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты. В случае круглосуточного пребывания дети за час до ночного сна должны получать стакан молока или кисломолочного продукта.

Для групп кратковременного пребывания детей в дошкольных организациях (3-5 часов) организуют одноразовое питание (второй завтрак, обед или полдник) в зависимости от времени работы группы (первая или вторая половина дня).

Общая калорийность суточного рациона питания распределяется в зависимости от времени пребывания детей в дошкольном учреждении (табл. 10.4).

При составлении меню и расчетов калорийности необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно составлять 1:1:4 (СанПиН 2.4.1.2660-10). Отклонения от расчетных суточной калорийности и содержания основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) не должны превышать +/- 10%, микронутриентов +/- 15%.

Таблица 10.4

Распределение суточной энергетической ценности рациона в зависимости от времени пребывания ребенка в до, %

Прием пищи	Круглосуточное, с ночным пребыванием в учреждении	Дневное, 10 часов	Дневное, 12,5 часов
Завтрак	25	25	25
Обед	35	35	35
Полдник	15	15	15
Ужин	25		25

Для детей разного возраста должны соблюдаться объемы порций приготавливаемых блюд (табл.10.5).

Таблица 10.5

Рекомендуемые объемы порций для детей

Наименование блюд	Вес (масса) в граммах
	от 1 года до 3-х лет	от 3-х до 7-ми лет
Завтрак
Каша, овощное блюдо	120 - 200	200 - 250
Яичное блюдо	40 - 80	80 - 100
Творожное блюдо	70 - 120	120 - 150
мясное, рыбное блюдо	50 - 70	70 - 80
Салат овощной	30 - 45	60
Напиток (какао, чай, молоко и т.п.)	150 - 180	180 - 200
Обед
Салат, закуска	30 - 45	60
Первое блюдо	150 - 200	250
Блюдо из мяса, рыбы, птицы	50 - 70	70 - 80
Гарнир	100 - 150	150 - 180
Третье блюдо (напиток)	150 - 180	180 - 200
Полдник
Кефир, молоко	150 - 180	180 - 200
Булочка, выпечка (печенье, вафли)	50 - 70	70 - 80
Блюдо из творога, круп, овощей	80 - 150	150 - 180
Свежие фрукты	40 - 75	75 - 100
Ужин
Овощное блюдо, каша	120 - 200	200 - 250
творожное блюдо	70 - 120	120 - 150
Напиток	150 - 180	180 - 200
Свежие фрукты	40 - 75	75 - 100
Хлеб на весь день:
пшеничный	50 - 70	110
ржаной	20 - 30	60

В целях профилактики недостаточности микронутриентов в питании детей круглогодично используют пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами, в том числе быстрорастворимые (инстантные) витаминизированные напитки. При этом обязательно проводится количественная оценка содержания витаминов в суточном рационе питания.

В ДО проводится круглогодичная искусственная C-витаминизация готовых блюд (из расчета для детей 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3 - 6 лет - 50,0 мг на порцию) или их обогащение витаминно-минеральными комплексами, специально предназначенными для этой цели из расчета 50 - 75% от суточной потребности в витаминах в одной порции напитка, либо использование поливитаминных препаратов специального назначения (детских) в соответствии с инструкцией по применению. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот, кисель и т.п.) после его охлаждения до температуры 15 °C (для компота) и 35 °C (для киселя) непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогревают.

Организация питания школьников. В период школьного обучения происходит дальнейшее формирование будущего взрослого человека: рост скелета, увеличивается сила и объем мускулатуры, завершается нервно-гормональная перестройка и сопутствующее половое созревание, возникают качественные изменения в нервно-психической сфере, связанные с процессами обучения и др. Многие нейро-эндокринные (избыточная масса тела, сахарный диабет), алиментарно-зависимые состояния (железодефицитная анемия), задержка роста (дефицит витамина А, цинка, йода), нарушение формирования зубов и костей (дефицит кальция), снижение способности к обучению (дефицит железа, йода, витаминов В₁, В₂, В₆) формируются в школьный период. Поэтому правильное питание в школьном возрасте имеет важнейшее значение для обеспечения физического и психического здоровья организма.

При организации питания детей, обучающихся в школах, руководствуются СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Питание школьников осуществляется в столовых и буфетах-раздаточных, осуществляющих реализацию готовых блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий. Они должны обеспечивать учащихся здоровым питанием, включающим оптимальную количественную и качественную структуру питания, физиологическую технологическую и кулинарную обработку продуктов, адекватный режим питания, а также гарантировать безопасность.

При организации питания в школах необходимо руководствоваться определенным набором разрешенных пищевых продуктов. В табл. 10.6 представлены среднесуточные наборы пищевых продуктов (в том числе используемые для приготовления блюд и напитков), дифференцированные на две группы - для детей с 7 до 11 и с 11 лет и старше. Ежедневно в питание детей и подростков следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2-3 дня.

Таблица 10.6