- •Глава 1
- •Изменение структуры питания населения
- •Глава 2.
- •2.1. Термины и определения
- •2.2. Нервная система
- •2.3. Эндокринная система
- •2.4. Пищеварительная система
- •2.4.1. Строение и функции
- •2.4.2. Пищеварение в ротовой полости. Глотка и пищевод.
- •Слюна смачивает пищу, растворяет ее, обволакивает твердые компоненты, облегчает проглатывание, частично расщепляет углеводы, нейтрализует вредные вещества, очищает зубы от остатков пищи.
- •2.4.3. Пищеварение в желудке
- •2.4.5. Пищеварение в толстом кишечнике
- •2.4.6. Всасывание
- •2.4.7. Физиологические основы регуляции процессов пищеварения
- •2.5. Система крови
- •2.6. Сердечно - сосудистая система
- •2.7. Лимфатическая система
- •2.8. Дыхательная система
- •2.9. Выделительная система
- •2.10. Кожа
- •2.11. Опорно-двигательная система
- •2.12. Иммуннаясистема
- •2.13. Физиология анализаторов
- •Глава 3 энергетический обмен и питание
- •Энергетические коэффициенты пищевых веществ
- •Энергетическая ценность пищи – количество энергии (в ккал или кДж), образующееся в организме из пищевых веществ для обеспечения его физиологических функций.
- •Средние величины основного обмена взрослого населения России (ккал/сутки)
- •Глава 4 физиологическая роль макро - и микронутриентов
- •4.1. Белки
- •Уровень потребности взрослого человека в аминокислотах
- •4.2. Жиры
- •Жирнокислотный состав пищевых продуктов, г/100 г
- •Содержание холестерина в пищевых продуктах, мг/100 г
- •4.3. Углеводы
- •Относительная сладость углеводов и заменителей сахара, % от сладости сахара
- •Гликемический индекс пищевых продуктов
- •4.4. Витамины
- •Потребность организма в витаминах в различных условиях
- •4.5. Минеральные вещества
- •Щелочные и кислотные эквиваленты отдельных пищевых продуктов*
- •4.5.1. Макроэлементы
- •Пищевые источники кальция
- •4.5.2. Микроэлементы
- •Содержание железа в пищевых продуктах, мг/100 г
- •Содержание йода в пищевых продуктах, мкг/100 г
- •Содержание селена в пищевых продуктах, мг/100 г
- •4.6. Минорные компоненты и биологически активные вещества с установленным физиологическим действием
- •4.7. Водный обмен и питьевой режим
- •Содержание воды в организме человека, % к массе тела
- •Суточная потребность и потери человека в воде, мл
- •Глава 5
- •Антипищевые вещества и возможные способы устранения их влияния
- •Природные антиканцерогенные пищевые вещества
- •Глава 6
- •6.1 Продукты животного происхождения
- •6.2. Продукты растительного происхождения
- •Содержание простых углеводов в овощах, фруктах и ягодах, г/100 г
- •6.3. Жировые продукты
- •Глава 7
- •Среднесуточная физиологическая потребность человека в основных пищевых веществах*
- •Глава 8
- •Глава 9.
- •Характеристика показателей имт
- •Индексы массы тела (d.H. Bessesen, 2001)
- •Стандарты дополнительных антропометрических показателей
- •Важнейшие клинико-биохимические константы (пo a.A. Покровскому)
- •Симптомы неадекватности питания
- •Сравнительная характеристика женского и коровьего молока (в 100 мл)
- •Рекомендуемая примерная схема питания детей первого года жизни
- •Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации
- •Распределение суточной энергетической ценности рациона в зависимости от времени пребывания ребенка в до, %
- •Рекомендуемые объемы порций для детей
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, для обучающихся общеобразовательных учреждений
- •Потребность в пищевых веществах и энергии, обучающихся в общеобразовательных учреждениях
- •Рекомендуемая масса порций блюд для школьников различного возраста, г
- •Суточная потребность беременных женщин в нутриентах и их пищевые источники
- •Требования к составу и энергетической ценности продуктов питания для беременных и кормящих женщин, в 100 г (СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •Потребность в пищевых веществах работников подземных профессий
- •Распределение суточного рациона питания шахтеров по отдельным приемам пищи, %
- •Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии рабочих горячих цехов
- •Среднесуточный набор продуктов для рабочих горячих цехов,г
- •10.3. Питание в экстремальных условиях
- •Рекомендуемые нормы ежедневного потребления энергии и пищевых веществ для взрослого населения Севера
- •Рекомендуемые нормы ежедневного потребления витаминов для взрослого населения Севера
- •Рекомендуемые нормы потребления минеральных веществ для взрослого населения Севера (18-59 лет), мг/сут
- •Рекомендуемые нормы ежедневного потребления пищевых веществ и энергии для населения территорий, загрязненных радионуклидами
- •Глава 11
- •11.1. Система номерных диет в лечебном питании
- •11.2. Система стандартных диет в лечебном питании
- •Диета с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)
- •Диета с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)
- •Диета с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)
- •Глава 12 лечебно профилактическое питание на промышленных предприятиях
- •Нормы бесплатной выдачи равноценных пищевых продуктов, которые могут выдаваться работникам вместо молока
- •Глава 13
- •Гормоны и биологически активные вещества, продуцируемые жировой тканью
- •Примерные суточные наборы продуктов для больных ожирением
- •Физическая нагрузка, необходимая для расходования энергии, поступающей с продуктами (цит. По Барановскому а.Ю., 2008)
- •Влияние алиментарных факторов на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (воз, 2002)
- •Характеристика гиполипедимической диеты
- •Различия между гемовым и негемовым железом пищи
- •Некоторые причины заболевания раком
- •Приложения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
- •Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков рф
- •Пищевые продукты, полученные из гми, подлежащие этикетированию (СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •Клинические признаки недостаточного питания (по а.Л. Бахман)
- •Питание в дошкольных организациях Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов в питании детей в дошкольных организациях
- •Рекомендуемые среднесуточные нормы питания1 в дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребенка)
- •Организация питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений
- •Среднесуточный набор продуктов в лечебно-профилактических учреждениях, г/чел.
- •Рационы лечебно-профилактического питания Рацион n 1 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 2 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 2а лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 3 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 4 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 4а лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 4б лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 5 лечебно-профилактического питания
Характеристика показателей имт
ИМТ* |
Характеристика массы тела |
20,0 (18,5)*-24,9 |
Нормальная масса тела |
25-29,9 |
Избыточная масса тела |
30-34,9 |
Ожирение I степени (легкое) |
35-39,9 |
Ожирение II степени (умеренное) |
40 и более |
Ожирение III степени (тяжелое) |
Менее 20 (18,5)* |
Недостаточная масса тела |
*в скобках указаны значения согласно данным экспертов ВОЗ.
По рекомендации экспертов ВОЗ выделены три степени недостаточности массы тела в зависимости от ИМТ (кг/м2): 17,0 – 18,49 1-я степень (легкая); 16,0 –16,99 - 2-я степень (умеренная); менее 16,0 - 3 степень (тяжелая). Указанные степени недостаточной массы тела трактуются как легкая, умеренная и тяжелая белково-энергетическая недостаточность (БЭН). В ряде исследований, проведенных во многих странах, обнаружено, что очень низкие величины ИМТ (менее 18,0) являются фактором риска повышенной смертности от сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, а также хронических болезней легких.
Для проведения эпидемиологических исследований вместо расчетов ИМТ удобно использовать данные специальной таблицы Д.Г. Бессесена (табл. 9.2).
Таблица 9.2.
Индексы массы тела (d.H. Bessesen, 2001)
Рост, см |
Индекс массы тела, кг/ м2 |
|||||||||||||
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
35 |
40 |
|
Масса тела, кг (округленно) |
||||||||||||||
145 |
41 |
43 |
45 |
47 |
50 |
52 |
54 |
56 |
58 |
60 |
62 |
64 |
75 |
86 |
147 |
42 |
45 |
47 |
49 |
51 |
54 |
56 |
58 |
60 |
62 |
64 |
67 |
78 |
89 |
150 |
44 |
46 |
48 |
50 |
53 |
55 |
58 |
60 |
62 |
64 |
67 |
69 |
80 |
92 |
152 |
45 |
48 |
50 |
52 |
55 |
57 |
59 |
62 |
64 |
67 |
69 |
71 |
83 |
95 |
155 |
47 |
49 |
52 |
54 |
57 |
59 |
61 |
64 |
66 |
69 |
71 |
74 |
86 |
98 |
157 |
48 |
51 |
53 |
56 |
59 |
61 |
63 |
66 |
68 |
71 |
73 |
76 |
89 |
101 |
160 |
49 |
52 |
55 |
58 |
60 |
63 |
65 |
68 |
71 |
73 |
76 |
78 |
92 |
104 |
162 |
51 |
54 |
57 |
59 |
62 |
65 |
67 |
70 |
73 |
76 |
78 |
81 |
94 |
108 |
165 |
53 |
56 |
59 |
61 |
64 |
67 |
70 |
72 |
75 |
78 |
81 |
84 |
97 |
111 |
167 |
54 |
57 |
60 |
63 |
66 |
69 |
72 |
75 |
77 |
80 |
83 |
86 |
100 |
115 |
170 |
56 |
59 |
62 |
65 |
68 |
71 |
74 |
77 |
70 |
83 |
86 |
89 |
103 |
118 |
173 |
58 |
61 |
64 |
67 |
70 |
73 |
76 |
79 |
82 |
85 |
88 |
91 |
106 |
121 |
175 |
59 |
63 |
66 |
69 |
72 |
75 |
78 |
81 |
85 |
88 |
91 |
93 |
109 |
125 |
177 |
61 |
64 |
67 |
71 |
74 |
77 |
81 |
84 |
87 |
90 |
94 |
97 |
112 |
129 |
180 |
63 |
66 |
69 |
73 |
76 |
80 |
83 |
86 |
80 |
93 |
96 |
99 |
116 |
132 |
182 |
65 |
68 |
72 |
75 |
78 |
82 |
85 |
89 |
92 |
95 |
99 |
102 |
19 |
136 |
185 |
67 |
70 |
73 |
77 |
81 |
84 |
87 |
91 |
94 |
98 |
101 |
105 |
122 |
140 |
187 |
68 |
72 |
76 |
79 |
83 |
86 |
90 |
94 |
97 |
101 |
104 |
108 |
126 |
144 |
190 |
70 |
74 |
77 |
81 |
85 |
89 |
92 |
96 |
99 |
104 |
107 |
111 |
129 |
148 |
В последние годы установлено, что роль ожирения как фактора риска в развитии ряда болезней зависит не только от степени и продолжительности ожирения, но и от характера распределения жира в теле человека. В зависимости от локализации жировых отложений различают:
абдоминальное «верхнее» ожирение - избыточный жир располагается в основном на животе, в верхней части туловища и в брюшной полости (наиболее характерно для мужчин);
ягодично-бедренное «нижнее» ожирение - избыточный жир располагается преимущественно на бедрах, ягодицах и в нижней части туловища (наиболее характерно для женщин).
«Верхнее» ожирение даже в случае незначительной избыточной массы характеризуется увеличением заболеваемости и смертности за счет поражения сердечно-сосудистой системы, развития ишемической болезни, а также трех ее главных осложнений - артериальной гипертензии, сахарного диабета второго типа и нарушений липидного обмена. Сочетание указанных заболеваний и состояний получило название метаболического синдрома.
«Нижнее» ожирение без сопутствующих заболеваний не является дополнительным фактором риска и имеет в основном косметическое значение.
Для разделения «верхнего» и «нижнего» ожирения определяют индекс талия/бедра (ИТБ) - это отношение наименьшей окружности талии к наибольшей окружности бедер (измеряют на уровне ягодиц). Если ИТБ у женщин более 0,85, а у мужчин более 0,95, то это свидетельствует об абдоминальном ожирении.
Большое диагностическое значение имеет измерение только окружности талии. Установлено, что риск развития нарушений обмена веществ, включенных в метаболический синдром, умеренно возрастает у женщин с окружностью талии 80 см и более, у мужчин - 94 см и более; резко возрастает, если окружность талии достигает у женщин 88 см, у мужчин - 102 см и более.
К дополнительным антропометрическим показателям пищевого статуса относят:
окружность плеча (ОП) - определяется на уровне средней трети плеча нерабочей (чаще всего левой) согнутой, расслабленной руки;
толщина кожно-жировой складки (ТКЖС) – измеряется над трехглавой мышцей (трицепсом) плеча;
окружность мышц средней трети плеча (ОМП) - характеризует состояние мышечной массы организма и определяется расчетным методом:
ОМП (см) = ОП (см) - 3,14 х ТКЖС (см)
Стандарты показателей ОП, ТКЖС и ОМП для мужчин и женщин представлены в табл. 9.3.
Таблица 9.3