Суточная потребность и потери человека в воде, мл

Показатель	Взрослый (массой 70 кг)	Ребенок (массой 10 кг)
Поступление воды (всего) В т.ч.: с пищей с питьевой водой эндогенная вода* Потери воды (всего) В т.ч.: с мочой с калом при дыхании и потоотделении Потребность на 1 кг массы	1550-2950 600-1200 80-1500 150-250 1550-2950 800-1700 100-250 650-1000 30-50	400-850 350-750 - 50-100 400-850 300-500 25-50 75-300 120-150

*- эндогенная (метаболическая) вода, образующаяся в процессе обмена и утилизации белков, жиров и углеводов.

Взрослый человек потребляет в сутки в среднем 2,5 л воды, дополнительно в организме используется до 250 мл метаболической воды. Выведение воды происходит с мочой (в среднем 1,5 л в сутки), с выдыхаемым воздухом, через кожу (в условиях нейтральной температуры без потоотделения - 0,9 л) и с калом (0,1 л). В обычных условиях количество воды, участвующей в обмене веществ в организме человека, не превышает 5 % массы тела в сутки

Рекомендуемая суточная потребность в воде здорового взрослого человека колеблется от 30 до 50 мл на 1 кг массы тела. Потребность в воде увеличивается в среднем на 10% при повышении температуры тела на каждый градус выше 37°С.

Необходимое организму количество воды можно рассчитать исходя из энергетической ценности пищевого рациона: 1 мл воды на 1 ккал. Учитывая, что среднесуточная калорийность рациона современного человека равна 2500 ккал, потребность в воде - 2,5 л.

Поступление воды в организм регулируется чувством жажды. Различают истинную и ложную жажду.

Истинная жажда обусловлена снижением количества воды в крови и ее сгущением. Через рецепторы кровеносных сосудов импульсы передаются в центр жажды, которой расположен в гипоталамусе. Возбуждение этого центра вызывает чувство жажды.

Хорошо утоляют эту жажду подсоленные и подкисленные напитки, зеленый чай, обезжиренные кисломолочные продукты, отвары из сухофруктов (количество сахара должно быть не более 1-2 %). Несколько глотков воды, выпиваемых с интервалом 5-10 минут, жажду утоляют лучше, чем выпиваемое сразу большое количество воды. Следует учитывать, что вода с температурой выше 12-15⁰ С не оказывает освежающего действия.

Ложная жажда обусловлена высыханием слизистой оболочки полости рта, возникающей при повышенной температуре воздуха, нервно-эмоциональном напряжении, возбуждении симпатического отдела вегетативной нервной системы, при чтении докладов, лекций и т.п. В этом случае нет необходимости во введении жидкости в организм. Для устранения ложной жажды следует усилить секрецию слюны: полоскание полости рта водой, питье газированных напитков небольшими глотками, а также сосание кислых леденцов.

Глава 5

АНТИПИЩЕВЫЕ И ДРУГИЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ

Антипищевые компоненты пищи. Антипищевые (антиалиментарные) вещества – это соединения, не обладающие токсичностью, но имеющие способность избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриентов. Этот термин распространяется только на вещества природного происхождения, являющиеся составными частями натуральных продуктов питания. Представители этой группы веществ рассматриваются как своеобразные антагонисты обычных пищевых веществ.

Таблица 5.1