- •Глава 1
- •Изменение структуры питания населения
- •Глава 2.
- •2.1. Термины и определения
- •2.2. Нервная система
- •2.3. Эндокринная система
- •2.4. Пищеварительная система
- •2.4.1. Строение и функции
- •2.4.2. Пищеварение в ротовой полости. Глотка и пищевод.
- •Слюна смачивает пищу, растворяет ее, обволакивает твердые компоненты, облегчает проглатывание, частично расщепляет углеводы, нейтрализует вредные вещества, очищает зубы от остатков пищи.
- •2.4.3. Пищеварение в желудке
- •2.4.5. Пищеварение в толстом кишечнике
- •2.4.6. Всасывание
- •2.4.7. Физиологические основы регуляции процессов пищеварения
- •2.5. Система крови
- •2.6. Сердечно - сосудистая система
- •2.7. Лимфатическая система
- •2.8. Дыхательная система
- •2.9. Выделительная система
- •2.10. Кожа
- •2.11. Опорно-двигательная система
- •2.12. Иммуннаясистема
- •2.13. Физиология анализаторов
- •Глава 3 энергетический обмен и питание
- •Энергетические коэффициенты пищевых веществ
- •Энергетическая ценность пищи – количество энергии (в ккал или кДж), образующееся в организме из пищевых веществ для обеспечения его физиологических функций.
- •Средние величины основного обмена взрослого населения России (ккал/сутки)
- •Глава 4 физиологическая роль макро - и микронутриентов
- •4.1. Белки
- •Уровень потребности взрослого человека в аминокислотах
- •4.2. Жиры
- •Жирнокислотный состав пищевых продуктов, г/100 г
- •Содержание холестерина в пищевых продуктах, мг/100 г
- •4.3. Углеводы
- •Относительная сладость углеводов и заменителей сахара, % от сладости сахара
- •Гликемический индекс пищевых продуктов
- •4.4. Витамины
- •Потребность организма в витаминах в различных условиях
- •4.5. Минеральные вещества
- •Щелочные и кислотные эквиваленты отдельных пищевых продуктов*
- •4.5.1. Макроэлементы
- •Пищевые источники кальция
- •4.5.2. Микроэлементы
- •Содержание железа в пищевых продуктах, мг/100 г
- •Содержание йода в пищевых продуктах, мкг/100 г
- •Содержание селена в пищевых продуктах, мг/100 г
- •4.6. Минорные компоненты и биологически активные вещества с установленным физиологическим действием
- •4.7. Водный обмен и питьевой режим
- •Содержание воды в организме человека, % к массе тела
- •Суточная потребность и потери человека в воде, мл
- •Глава 5
- •Антипищевые вещества и возможные способы устранения их влияния
- •Природные антиканцерогенные пищевые вещества
- •Глава 6
- •6.1 Продукты животного происхождения
- •6.2. Продукты растительного происхождения
- •Содержание простых углеводов в овощах, фруктах и ягодах, г/100 г
- •6.3. Жировые продукты
- •Глава 7
- •Среднесуточная физиологическая потребность человека в основных пищевых веществах*
- •Глава 8
- •Глава 9.
- •Характеристика показателей имт
- •Индексы массы тела (d.H. Bessesen, 2001)
- •Стандарты дополнительных антропометрических показателей
- •Важнейшие клинико-биохимические константы (пo a.A. Покровскому)
- •Симптомы неадекватности питания
- •Сравнительная характеристика женского и коровьего молока (в 100 мл)
- •Рекомендуемая примерная схема питания детей первого года жизни
- •Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации
- •Распределение суточной энергетической ценности рациона в зависимости от времени пребывания ребенка в до, %
- •Рекомендуемые объемы порций для детей
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, для обучающихся общеобразовательных учреждений
- •Потребность в пищевых веществах и энергии, обучающихся в общеобразовательных учреждениях
- •Рекомендуемая масса порций блюд для школьников различного возраста, г
- •Суточная потребность беременных женщин в нутриентах и их пищевые источники
- •Требования к составу и энергетической ценности продуктов питания для беременных и кормящих женщин, в 100 г (СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •Потребность в пищевых веществах работников подземных профессий
- •Распределение суточного рациона питания шахтеров по отдельным приемам пищи, %
- •Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии рабочих горячих цехов
- •Среднесуточный набор продуктов для рабочих горячих цехов,г
- •10.3. Питание в экстремальных условиях
- •Рекомендуемые нормы ежедневного потребления энергии и пищевых веществ для взрослого населения Севера
- •Рекомендуемые нормы ежедневного потребления витаминов для взрослого населения Севера
- •Рекомендуемые нормы потребления минеральных веществ для взрослого населения Севера (18-59 лет), мг/сут
- •Рекомендуемые нормы ежедневного потребления пищевых веществ и энергии для населения территорий, загрязненных радионуклидами
- •Глава 11
- •11.1. Система номерных диет в лечебном питании
- •11.2. Система стандартных диет в лечебном питании
- •Диета с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)
- •Диета с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)
- •Диета с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)
- •Глава 12 лечебно профилактическое питание на промышленных предприятиях
- •Нормы бесплатной выдачи равноценных пищевых продуктов, которые могут выдаваться работникам вместо молока
- •Глава 13
- •Гормоны и биологически активные вещества, продуцируемые жировой тканью
- •Примерные суточные наборы продуктов для больных ожирением
- •Физическая нагрузка, необходимая для расходования энергии, поступающей с продуктами (цит. По Барановскому а.Ю., 2008)
- •Влияние алиментарных факторов на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (воз, 2002)
- •Характеристика гиполипедимической диеты
- •Различия между гемовым и негемовым железом пищи
- •Некоторые причины заболевания раком
- •Приложения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
- •Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков рф
- •Пищевые продукты, полученные из гми, подлежащие этикетированию (СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •Клинические признаки недостаточного питания (по а.Л. Бахман)
- •Питание в дошкольных организациях Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов в питании детей в дошкольных организациях
- •Рекомендуемые среднесуточные нормы питания1 в дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребенка)
- •Организация питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений
- •Среднесуточный набор продуктов в лечебно-профилактических учреждениях, г/чел.
- •Рационы лечебно-профилактического питания Рацион n 1 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 2 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 2а лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 3 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 4 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 4а лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 4б лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 5 лечебно-профилактического питания
Среднесуточный набор продуктов в лечебно-профилактических учреждениях, г/чел.
Наименование продуктов |
Диета |
||||
стандартная |
щадящая |
высоко-белковая |
низко-белковая |
низко-калорийная |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Хлеб ржаной |
150 |
150 |
150 |
100 |
100 |
Хлеб пшеничный |
150 |
150 |
200 |
150 |
- |
Мука пшеничная |
10 |
10 |
10 |
15 |
5 |
Крахмал картофельный |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
Макаронные изделия |
20 |
20 |
20 |
30 |
- |
Крупы (всего), в том числе: |
45 |
45 |
53 |
53 |
10 |
Гречневая |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
Рис |
8 |
8 |
10 |
10 |
- |
"Геркулес", овсяная |
10 |
10 |
10 |
10 |
- |
Манная |
5 |
5 |
5 |
0 |
- |
Пшенная |
3 |
3 |
5 |
5 |
- |
Перловая |
3 |
3 |
5 |
5 |
- |
Пшеничная "Полтавская" |
3 |
3 |
5 |
5 |
- |
Кукурузная |
3 |
3 |
3 |
3 |
- |
Саго |
- |
- |
- |
10 |
- |
Картофель |
200 |
200 |
300 |
300 |
50 |
Другие овощи (всего) <*>, в т.ч.: |
400 |
400 |
400 |
400 |
500 |
Свекла |
55 |
55 |
55 |
55 |
70 |
Капуста свежая, квашеная |
200 |
200 |
200 |
200 |
230 |
Лук репчатый |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
Лук зеленый |
15 |
15 |
15 |
15 |
15 |
Петрушка, укроп, сельдерей |
15 |
15 |
15 |
15 |
15 |
Морковь |
60 |
60 |
60 |
60 |
75 |
Огурцы, помидоры |
10 |
10 |
10 |
10 |
50 |
Горошек зеленый консервированный |
25 |
25 |
25 |
25 |
25 |
Фрукты свежие |
150 |
150 |
200 |
200 |
300 |
Сухофрукты |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
Соки фруктовые, овощ- ные |
100 |
100 |
100 |
200 |
300 |
Говядина II категории, субпродукты |
100 |
100 |
150 |
50 |
100 |
Птица |
20 |
20 |
20 |
- |
20 |
Колбаса, сосиски |
10 |
10 |
10 |
- |
- |
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря |
70 |
70 |
100 |
- |
70 |
Творог |
35 |
35 |
50 |
15 |
35 |
Сыр |
15 |
15 |
15 |
- |
15 |
Яйцо |
1/2 шт. |
1/2 шт. |
1/2 шт. |
0,25 шт. |
1/2 шт. |
Кефир |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
Молоко |
200 |
200 |
200 |
100 |
200 |
Масло сливочное крестьянское |
30 |
30 |
30 |
40 |
10 |
Масло растительное |
20 |
20 |
25 |
30 |
25 |
Сметана |
15 |
15 |
15 |
15 |
10 |
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия |
50 |
50 |
50 |
50 |
- |
Чай |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Кофе, какао |
1 |
1 |
1 |
- |
1 |
Желатин |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
Дрожжи прессованные |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Соль |
6 |
6 |
6 |
2 - 3 |
4 |
Томат-паста, томат-пюре |
3 |
3 |
5 |
5 |
5 |
Шиповник |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
Соевый текстурат |
- |
- |
10 |
- |
- |
<*> Овощи-помидоры, огурцы, тыква, редис, цветная капуста, перец сладкий, баклажаны, морская капуста и др.
Приложение 9