- •Глава 1
- •Изменение структуры питания населения
- •Глава 2.
- •2.1. Термины и определения
- •2.2. Нервная система
- •2.3. Эндокринная система
- •2.4. Пищеварительная система
- •2.4.1. Строение и функции
- •2.4.2. Пищеварение в ротовой полости. Глотка и пищевод.
- •Слюна смачивает пищу, растворяет ее, обволакивает твердые компоненты, облегчает проглатывание, частично расщепляет углеводы, нейтрализует вредные вещества, очищает зубы от остатков пищи.
- •2.4.3. Пищеварение в желудке
- •2.4.5. Пищеварение в толстом кишечнике
- •2.4.6. Всасывание
- •2.4.7. Физиологические основы регуляции процессов пищеварения
- •2.5. Система крови
- •2.6. Сердечно - сосудистая система
- •2.7. Лимфатическая система
- •2.8. Дыхательная система
- •2.9. Выделительная система
- •2.10. Кожа
- •2.11. Опорно-двигательная система
- •2.12. Иммуннаясистема
- •2.13. Физиология анализаторов
- •Глава 3 энергетический обмен и питание
- •Энергетические коэффициенты пищевых веществ
- •Энергетическая ценность пищи – количество энергии (в ккал или кДж), образующееся в организме из пищевых веществ для обеспечения его физиологических функций.
- •Средние величины основного обмена взрослого населения России (ккал/сутки)
- •Глава 4 физиологическая роль макро - и микронутриентов
- •4.1. Белки
- •Уровень потребности взрослого человека в аминокислотах
- •4.2. Жиры
- •Жирнокислотный состав пищевых продуктов, г/100 г
- •Содержание холестерина в пищевых продуктах, мг/100 г
- •4.3. Углеводы
- •Относительная сладость углеводов и заменителей сахара, % от сладости сахара
- •Гликемический индекс пищевых продуктов
- •4.4. Витамины
- •Потребность организма в витаминах в различных условиях
- •4.5. Минеральные вещества
- •Щелочные и кислотные эквиваленты отдельных пищевых продуктов*
- •4.5.1. Макроэлементы
- •Пищевые источники кальция
- •4.5.2. Микроэлементы
- •Содержание железа в пищевых продуктах, мг/100 г
- •Содержание йода в пищевых продуктах, мкг/100 г
- •Содержание селена в пищевых продуктах, мг/100 г
- •4.6. Минорные компоненты и биологически активные вещества с установленным физиологическим действием
- •4.7. Водный обмен и питьевой режим
- •Содержание воды в организме человека, % к массе тела
- •Суточная потребность и потери человека в воде, мл
- •Глава 5
- •Антипищевые вещества и возможные способы устранения их влияния
- •Природные антиканцерогенные пищевые вещества
- •Глава 6
- •6.1 Продукты животного происхождения
- •6.2. Продукты растительного происхождения
- •Содержание простых углеводов в овощах, фруктах и ягодах, г/100 г
- •6.3. Жировые продукты
- •Глава 7
- •Среднесуточная физиологическая потребность человека в основных пищевых веществах*
- •Глава 8
- •Глава 9.
- •Характеристика показателей имт
- •Индексы массы тела (d.H. Bessesen, 2001)
- •Стандарты дополнительных антропометрических показателей
- •Важнейшие клинико-биохимические константы (пo a.A. Покровскому)
- •Симптомы неадекватности питания
- •Сравнительная характеристика женского и коровьего молока (в 100 мл)
- •Рекомендуемая примерная схема питания детей первого года жизни
- •Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации
- •Распределение суточной энергетической ценности рациона в зависимости от времени пребывания ребенка в до, %
- •Рекомендуемые объемы порций для детей
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, для обучающихся общеобразовательных учреждений
- •Потребность в пищевых веществах и энергии, обучающихся в общеобразовательных учреждениях
- •Рекомендуемая масса порций блюд для школьников различного возраста, г
- •Суточная потребность беременных женщин в нутриентах и их пищевые источники
- •Требования к составу и энергетической ценности продуктов питания для беременных и кормящих женщин, в 100 г (СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •Потребность в пищевых веществах работников подземных профессий
- •Распределение суточного рациона питания шахтеров по отдельным приемам пищи, %
- •Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии рабочих горячих цехов
- •Среднесуточный набор продуктов для рабочих горячих цехов,г
- •10.3. Питание в экстремальных условиях
- •Рекомендуемые нормы ежедневного потребления энергии и пищевых веществ для взрослого населения Севера
- •Рекомендуемые нормы ежедневного потребления витаминов для взрослого населения Севера
- •Рекомендуемые нормы потребления минеральных веществ для взрослого населения Севера (18-59 лет), мг/сут
- •Рекомендуемые нормы ежедневного потребления пищевых веществ и энергии для населения территорий, загрязненных радионуклидами
- •Глава 11
- •11.1. Система номерных диет в лечебном питании
- •11.2. Система стандартных диет в лечебном питании
- •Диета с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)
- •Диета с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)
- •Диета с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)
- •Глава 12 лечебно профилактическое питание на промышленных предприятиях
- •Нормы бесплатной выдачи равноценных пищевых продуктов, которые могут выдаваться работникам вместо молока
- •Глава 13
- •Гормоны и биологически активные вещества, продуцируемые жировой тканью
- •Примерные суточные наборы продуктов для больных ожирением
- •Физическая нагрузка, необходимая для расходования энергии, поступающей с продуктами (цит. По Барановскому а.Ю., 2008)
- •Влияние алиментарных факторов на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (воз, 2002)
- •Характеристика гиполипедимической диеты
- •Различия между гемовым и негемовым железом пищи
- •Некоторые причины заболевания раком
- •Приложения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
- •Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков рф
- •Пищевые продукты, полученные из гми, подлежащие этикетированию (СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •Клинические признаки недостаточного питания (по а.Л. Бахман)
- •Питание в дошкольных организациях Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов в питании детей в дошкольных организациях
- •Рекомендуемые среднесуточные нормы питания1 в дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребенка)
- •Организация питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений
- •Среднесуточный набор продуктов в лечебно-профилактических учреждениях, г/чел.
- •Рационы лечебно-профилактического питания Рацион n 1 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 2 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 2а лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 3 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 4 лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 4а лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 4б лечебно-профилактического питания
- •Рацион n 5 лечебно-профилактического питания
2.8. Дыхательная система
Дыхание – совокупность процессов, обеспечивающих потребление организмом кислорода и выделение углекислого газа.
Дыхание является важнейшей функцией организма, так как человеку для нормальной жизнедеятельности необходимо постоянное поступление к тканям кислорода. Кислород используется в сложном процессе окисления питательных веществ, в результате которого высвобождается энергия и образуется углекислый газ и вода. В организме человека запас кислорода крайне ограничен, поэтому требуется непрерывное поступление его из окружающей среды. Также постоянно должен удаляться из организма углекислый газ.
Человек дышит воздухом, который содержит 20,93 % кислорода, 0,03 % углекислого газа, 79,01 % азота и инертных газов. В выдыхаемом воздухе содержание кислорода уменьшается до 16,0 %, углекислого газа - увеличивается до 4,5 %, азота и инертных газов - практически не меняется. Состав выдыхаемого воздуха может изменяться в зависимости от частоты и глубины дыхания, уровня обмена веществ и т.д.
Объем проходящего через легкие воздуха, составляет в покое 6-8 л/мин, а при интенсивной физической работе – может достигать 100 л/мин. Частота дыхания в состоянии покоя составляет 14-18 дыхательных движений в минуту.
В дыхании различают несколько последовательных этапов:
внешнее дыхание – обмен газов между альвеолами и атмосферой;
обмен газов между кровью легочных капилляров и альвеолами;
транспорт газов кровью – процесс переноса кислорода от легких к тканям и углекислого газа от тканей к легким;
обмен газов между кровью капилляров и клетками тканей организма;
внутреннее (тканевое) дыхание – биологическое окисление в клетках;
Обмен газов между кровью и воздухом осуществляет дыхательная система, которая состоит из носовой полости, носоглотки, гортани, трахеи, бронхов и легких (рис.2.17).
Внешнее дыхание осуществляется благодаря изменениям объема грудной клетки и сопутствующими изменениями объема легких. Во время вдоха объем грудной клетки увеличивается, а во время выдоха – уменьшается. В дыхательных движениях участвуют: дыхательные пути, создающие поток воздуха; легочная ткань, способная к растяжению; грудная клетка, представленная костно-хрящевой основой, соединенной связками и дыхательными мышцами, которые осуществляют поднятие и опускание ребер и движение диафрагмы.
В верхних дыхательных путях (носовая полость, носоглотка, гортань) вдыхаемый воздух очищается от пылевых частиц и микробов, согревается и увлажняется благодаря движениям ресничек мерцательного эпителия слизистой оболочки, секрету желез, густой сети кровеносных сосудов в носовой полости.
Рис.2.17. Строение дыхательной системы
а – воздухоносные пути и респираторные отделы; б – легочные альвеолы и их кровоснабжение
На уровне 6-7-го шейного позвонка гортань переходит в дыхательное горло – трахею. Трахея в грудной клетке делится на два бронха. В легких бронхи ветвятся на более мелкие, в соответствии с сегментарным строением легких, вплоть до бронхиол. Каждая бронхиола заканчивается легочным пузырьком – альвеолой, оплетенной сетью капилляров (рис. 2.17).
Общая площадь альвеол взрослого человека достигает 80-90 м2. В альвеолах происходит непосредственно газообмен между кровью и воздухом путем диффузии через альвеолярно-капиллярную мембрану – переход кислорода в эритроциты, а углекислого газа из эритроцитов в воздух. Гемоглобин, содержащийся в эритроцитах крови, присоединяет кислород воздуха и превращается в оксигемоглобин. С током крови оксигемоглобин достигает органов и тканей и отдает им кислород.
Наружная поверхность легких покрыта плеврой, представленной двумя листками. Один из них сращен с поверхностью легких, а другой выстилает внутреннюю поверхность грудной клетки. Между листками имеется щелевидная плевральная полость, заполненная тонким слоем серозной жидкости. Давление в ней ниже атмосферного, что позволяет увеличивать объем легких при вдохе.
Кроме газообмена легкие выполняют и негазообменные функции:
выделительная – удаление воды и некоторых летучих веществ;
выработка биологически активных веществ – гепарина, простагландинов, гистамина, тромбопластина, факторов свертывания крови и др.;
защитная функция – легкие являются барьером между внутренней средой организма, в них образуются антитела, лизоцим, интерферон, иммуноглобулины, осуществляется фагоцитоз (альвеолярными фагоцитами), в капиллярах задерживаются и разрушаются микробы;
терморегуляторная – в легких вырабатывается большое количество тепла.
Функцию внешнего дыхания регулирует дыхательный центр, располагающийся в головном мозге (дыхательные ядра продолговатого мозга). При воздействии на его структуры нервных и гуморальных стимулов происходит приспособление функции дыхания к меняющимся условиям внешней среды.
Дыхательный центр управляет функцией сокращения дыхательной мускулатуры и гомеостатической функцией, связанной с поддержанием постоянства газового состава крови. Существуют защитные дыхательные рефлексы в ответ на раздражение слизистой оболочки дыхательных путей – чихание и кашель.
Главным гуморальным стимулом дыхательного центра является двуокись углерода (СО2). Регуляция дыхания обусловливает поддержание нормального содержания СО2 в артериальной крови и альвеолярном воздухе. Деятельность дыхательного центра зависит от состава крови, поступающей в мозг. Двуокись углерода и умеренная гипоксия вызывают усиление дыхания.