Среднесуточная физиологическая потребность человека в основных пищевых веществах*

Пищевое вещество	Суточная потребность
Энергетическая ценность	2500
Белки, г	75
Жиры, г	83
в том числе ПНЖК, г	11
Усвояемые углеводы, г	365
в том числе сахар (сахароза), г	65
Пищевые волокна, г	30
Минеральные вещества, мг:
железо	14
йод	0,15
цинк	15
селен	0,07
кальций	1000
магний	400
фосфор	1000
калий Витамины:	3500
А (на ретиноловый эквивалент), мкг	1000
B1 (тиамин), мг	1,5
В2 (рибофлавин), мг	1,8
В6 (пиридоксин), мг	2,0
Вс (фолиевая кислота), мкг	200
В12 (кобаламин), мкг	3
С (аскорбиновая кислота), мг	70
D (кальциферол), мкг	5 (200 МЕ)
Е (на токофероловый эквивалент), мг	10
РР (на ниациновый эквивалент), мг	20

*(СанПиН 2.3.2.1078-01, справочник «Химический состав российских пищевых продуктов», 2002)

Согласно основным требованиям к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов, изложенным в СанПиН 2.3.2.1078-01 расфасованные пищевые продукты должны иметь этикетку (вкладыш), на которой наносится маркировка с указанием пищевой ценности, характеризующей энергетическую ценность (калорийность) и массовую долю пищевых веществ в 100 г или одноразовой порции продукта.

Сведения по пищевой ценности приводятся в случае, если количество белков, жиров, углеводов и энергетической ценности в 100 г продукта (или одноразовой порции) составляет не менее 2 %, а для минеральных веществ и витаминов - не менее 5 % от рекомендуемого суточного потребления.

Обозначение пищевой ценности не проводится для вкусовых продуктов (чай, кофе, уксус, специи, поваренная соль и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, рыба, овощи, фрукты и др.), а также для нефасованных готовых кулинарных и выпеченных изделий и продукции общественного питания.

Для расчета вклада пищевого продукта в удовлетворение суточного потребления в пищевых веществах и энергии среднего взрослого человека при нанесении на этикетку руководствуются «сверхусредненными» нормами питания. Их также используют также для этикетирования препаратов витаминов, минеральных веществ и биологически активных добавок.

Дополнением к существующим Нормам питания служат Методические рекомендации МР 1.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». В них представлены рекомендуемые величины суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания и биологически активных веществ к пище (см. прил. 3).

Разработка данного документа была обусловлена необходимостью обеспечения единого, научно обоснованного подхода к определению количественного содержания пищевых и биологически активных веществ в продуктах специализированного питания (включая продукты для спортсменов, беременных и кормящих женщин, детей, пожилых лиц и других категорий населения), продуктов диетического питания и биологически активных добавок к пище.

Рекомендуемые величины (нормы) потребления пищевых веществ в Методических рекомендациях представлены в виде адекватного уровня и верхнего допустимого уровня потребления.

Адекватный уровень потребления - уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных либо экспериментально определенных величин или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей (с использованием эпидемиологических методов), для которых данное потребление (с учетом показателей состояния здоровья) считается адекватным (используется в тех случаях, когда рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых и биологически активных веществ не может быть определена).

Верхний допустимый уровень потребления - наибольший уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья практически у всех лиц из общей популяции.

Указанные рекомендуемые уровни необходимы для совершенствования нормативной базы, регулирующей оборот продукции, которая выработана с использованием дефицитных в питании пищевых веществ и минорных биологически активных соединений. Кроме того, они нужны для осуществления санитарно-эпидемиологического надзора, а также для других организаций, уполномоченных контролировать качество и эффективность этой продукции.

Другие современные научные теории и концепции питания. Концепция сбалансированного питания академика А.А. Покровского, являющаяся основой современной науки о питании, по мнению самого ученого, не является догмой и должна постоянно совершенствоваться и дополняться с учетом новых научных данных о питании, изменений условий существования человека.

В настоящее время концепция сбалансированного питания дополняется результатами научных исследований в области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии и др. Так, открыты новые механизмы пищеварения: установлено, что переваривание происходит не только в полости кишечника, но значительный удельный вес занимает пищеварение непосредственно на стенках кишечника, на мембранах его клеток. Была найдена ранее неизвестная гормональная система кишечника, получены новые сведения относительно роли симбиотических микроорганизмов, обитающих в кишечнике, и об их взаимоотношениях с организмом человека. Полученные данные стали основой для новых теорий и концепций.

Теория адекватного питания предложена академиком А.М. Уголевым (1926-1991). Эта теория включает в себя основные положения сбалансированного питания и дополнена результатами исследованийнекоторых механизмов усвояемости пищевых веществ и значения для организма пищевых волокон, симбиотической микрофлоры кишечника, гормонов и гормоноподобных веществ, вырабатываемых в органах пищеварения и образующихся из пищи. Эти факторы регулируют процесс пищеварения, обмен веществ и другие функции организма.

В основе теории адекватного питания лежат четыре основных принципа:

• потребляемая пища используется как организмом человека, так и заселяющими его микроорганизмами;

• приток нутриентов в организм обеспечивается за счет их извлечения из пищевых продуктов и деятельности бактерий, синтезирующих дополнительные пищевые вещества;

• нормальное питание обеспечивается не одним, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ;

• физиологически важными компонентами пищи являются пищевые волокна.

Концепция оптимального питания является производной от концепции сбалансированного питания и переводит рекомендуемые нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах с групповых значений в индивидуальные величины. Ее авторы - В.А. Тутельян и М.Н. Волгарев – подчеркивают значимость полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде необходимых минорных непищевых биологически активных компонентах пищи, перечень и значение которых ещё окончательно не установлены.

Концепция функционального питания зародилась в начале 1980-х гг. в Японии, где приобрели большую популярность так называемые функциональные (позитивные) продукты. Установлено, что пища контролирует и моделирует различные функции в организме и, как следствие, участвует в поддержании здоровья и снижении риска возникновения ряда заболеваний. Этот комплекс свойств пищевых продуктов лег в основу новой научной дисциплины, получившей название функциональная нутрициология.

Продукты позитивного (функционального) питания обязательно содержат один или несколько ингредиентов, придающих им функциональные свойства, например, пищевые волокна (растворимые и нерастворимые); витамины (А, группы В, Д и т.д.); минеральные вещества (кальций, железо); ПНЖК (растительные масла, рыбий жир, жирные кислоты омега-3-); антиоксиданты (β-каротин, витамины С, Е), олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий), а также группа, включающая микроэлементы, бифидобактерии и др.

Концепция направленного (целевого) питания. Существующие в настоящее время физиологические нормы питания рассчитаны на среднего человека. Однако доказано, что любая формула сбалансированного приема пищи не может быть в равной степени адекватной сразу всему населению. Существуют большие группы людей, у которых под влиянием климато-географических факторов возникли особенности обмена веществ, обусловливающие иное питание (жители Крайнего Севера и др.). Поэтому согласно целевому питанию каждый вид рационального питания можно рекомендовать лишь достаточно однородной группе населения.

Сторонники концепции индивидуального питания считают, что хотя существующие Нормы разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, они все равно остаются слишком общими. Даже живущие в аналогичных условиях люди одного возраста и пола не образуют однородную совокупность, поэтому нуждаются в индивидуальных формулах сбалансированного питания.

Рациональные нормы потребления пищевых продуктов. Для россиян в соответствии с приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 2 августа 2010 г. N 593н утверждены «Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания».

Данные нормы разработаны специалистами Института питания РАМН в целях укрепления здоровья детского и взрослого населения, профилактики неинфекционных заболеваний, состояний, обусловленных недостатком микронутриентов, и улучшения демографической ситуации в РФ.

Рациональные нормы соответствуют "Нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (МР 2.3.1.2432-08) и представляют собой усредненную величину (расчеты произведены на душу населения) необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов в организме человека (табл. 7.2).

Таблица 7.2

Рекомендуемые объемы потребления пищевых продуктов <*>

Группы продуктов	Рекомендуемые объемы
Хлебобулочные и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупы, бобовые, всего	95 - 105 кг/год/чел.
в том числе мука пшеничная, обогащенная микронутриентами	30 - 40 кг/год/чел.
Картофель	95 - 100 кг/год/чел.
Овощи и бахчевые	120 - 140 кг/год/чел.
Фрукты и ягоды	90 - 100 кг/год/чел.
Мясо и мясопродукты, всего в том числе:	70 - 75 кг/год/чел.
говядина	25 кг/год/чел.
баранина	1 кг/год/чел.
свинина	14 кг/год/чел.
птица	30 кг/год/чел.
Молоко и молочные продукты в пересчете на молоко, всего	320 - 340 кг/год/чел.
в том числе обогащенные микронутриентами из них:	70 - 100 кг/год/чел.
молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5 - 3,2%	60 кг/год/чел.
молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5 - 1,5%	50 кг/год/чел.
масло животное	4 кг/год/чел.
творог жирный	9 кг/год/чел.
творог с жирностью менее 9%	9 кг/год/чел.
сметана	4 кг/год/чел.
сыр	6 кг/год/чел.
Яйца	260 штук
Рыба и рыбопродукты	18 - 22 кг/год/чел.
Сахар	24 - 28 кг/год/чел.
Масло растительное	10 - 12 кг/год/чел.
Соль	2,5 - 3,5 кг/год/чел.

<*> Рекомендуемые объемы потребления пищевых продуктов рассчитаны с учетом их использования, в том числе для производства пищевых продуктов, блюд и напитков

При разработке рекомендаций специалисты основывались на последних научных исследованиях и современных представлениях о том, какая пища и в каком количестве необходима для активного и здорового образа жизни. Именно поэтому, например, из 95-105 килограммов хлеба, круп, муки, бобовых, которые в среднем должен съедать человек в течение года, не менее трети должны быть обогащены микронутриентами. А молоко, кефир и йогурт, которых нужно выпивать примерно 110 литров в расчете на год, нужно делить примерно поровну - половина "традиционной" жирности и примерно столько же - в обезжиренном виде.

Данные рекомендации могут использоваться при формировании индивидуальных рационов питания и не предназначены для организации питания в организованных коллективах (лечебно-профилактических учреждениях, учреждениях МВД РФ, МО РФ др.).

Пирамида здорового питания. Формирование рационального ежедневного питания должно строиться так, чтобы обеспечить организм необходимым количеством пищевых веществ и энергии. Этого можно достичь только использованием в питании разнообразных животных и растительных пищевых продуктов. Чем разнообразнее рацион, тем будет лучше сбалансирована его нутриентограмма. В своем ежедневном питании человек должен потреблять, как минимум, 20-30 наименований продуктов из разных групп.

Структура здорового питания для наглядности может быть представлена рядом различных схем и макетов, но наиболее часто используется изображение пирамиды, которая называется «пирамида питания» (или пищевая пирамида). Первую пирамиду питания (классическую) представило в 1992 году Министерство сельского хозяйства США. Ее принцип строился на ограничении жиров и потреблении большого количества углеводов. Такая пирамида была рекомендована ВОЗ и принята за основу здорового питания во многих странах. Позднее были составлены пирамиды Европейские, Азиатские, Латиноамериканские, вегетарианские и другие, адаптированные к национальным и другим особенностям питания. Все они придерживаются научно обоснованных принципов здорового питания: основу рациона должны составлять фрукты, овощи и цельнозерновые продукты; необходимо строго ограничивать поступление с пищей насыщенных жиров, маргаринов, жареных продуктов, холестерина, сахара, соли алкоголя; требуется контролировать общее количество поступающих калорий и размер порции.

Правила построения питания на основе пирамиды одинаковы для ее различных видов. Изображение пирамиды в виде плоского треугольника показывает, на что следует обращать внимание при составлении рациона. Продукты, входящие в основание пирамиды, должны составлять основу рациона питания и употребляться в пищу как можно чаще, в то время как находящиеся на вершине пирамиды - реже и в ограниченных количествах.

На рис. 7.2 представлена одна из пирамид здорового питания, состоящая из четырех частей (или плит, этажей, кирпичей).

Рис 7.2. Пирамида питания (цит. Королев А.А., Гигиена питания. 2006)

В основании этой пирамиды заложена самая большая «плита», представленная только растительными продуктами. К ним относятся цельнозерновые продукты с минимальной степенью обработки и рафинирования - источники так называемых «длинных углеводов» (хлеб, крупы, макароны) и натуральные овощи, фрукты, ягоды, соки, орехи, семена, употребляемые в сыром виде или после щадящей технологической обработки. Продукты из этих групп следует по возможности употреблять с каждым приёмом пищи. При этом доля овощей и фруктов распределяется следующим образом: 2 порции фруктов (около 300 г в день) и 3 порции овощей (400-450 г).

Вторая часть пирамиды поменьше и включает белоксодержащие продукты: животного происхождения, содержащие полноценный белок (молоко и молочные продукты, нежирные виды мяса, птица, рыба и морепродукты, яйца) и растительного происхождения (бобовые). Эти продукты являются также хорошим источником биодоступного кальция и железа, цинка, селена, витаминов В₂ , В₁₂, А, D. Ежедневно необходимо включать в рацион 4-6 порций животных продуктов, из которых – 2-3 порции молочных продуктов и 2-3 порции блюд (на выбор) из нежирного мяса, птицы и рыбы, а также яйца и бобовые продукты. При этом рыба должна включаться 2-3 раза, а яйца – 3-4 раза в неделю.

Третья часть пирамиды еще меньшего размера и состоит из продуктов ежедневного употребления – сливочного и растительного масла, как источников незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Эти жиры должны употребляться в небольшом количестве (например, 1-2 столовые ложки в день) в естественном виде или без длительной термической обработки.

Вершина пирамиды – самый маленький блок - представлена продуктами, которые необходимо максимально ограничивать. Эти продукты должны использоваться эпизодически. К ним относят продукты с большим содержанием так называемых «быстрых углеводов» - сахар и сахаросодержащие продукты (60 % и более сахара), а также жиры и продукты со «скрытыми жирами» (жирность 25 % и выше). В эту группу входят кондитерские изделия (конфеты, сдобное печенье, торты, пирожные и др.), сладкие безалкогольные напитки, чипсы, тугоплавкие жиры, жирные виды мясопродуктов, многие продукты быстрого питания и др.

Следует отметить, что эта пирамида не является идеальной моделью питания, так как здоровое питание является неотъемлемой частью понятия здорового образа жизни и индивидуальных особенностей человека. То есть питание должно подбираться индивидуально, а значит, и пирамида не может быть универсальной. В частности, необходимо принимать во внимание вопрос о поступлении и расходе энергии. Так, основным требованием для введения в практику любого типа пирамиды является сочетание здорового питания с 0,5-1-часовой физической нагрузкой в течение дня.

Нетрадиционные виды питания. Проблемы в области питания, возникновение и распространение заболеваний, связанных с недостаточным или избыточным потреблением пищи, привели к появлению различных систем, теорий питания и модных диет.

Нетрадиционное питание – это виды питания, которые отличаются от принятых в современной науке видов и методов питания здорового и больного человека. Нетрадиционное питание называется также альтернативным, что означает возможность выбора между тем или иным видом нетрадиционного питания и научными рекомендациями науки о питании. Ниже дается краткая характеристика некоторых видов нетрадиционного питания.

Вегетарианство (лат. vegetarius - растительный) относится к наиболее древним альтернативным теориям питания. Различают строгое вегетарианство – веганы питаются только растительной пищей, лактовегетарианство (лат. lactis – молоко) - питание молочно-растительной пищей, лактоововегетарианство (ovo – яйцо) - питание молочно-яично-растительной пищей.

Многие люди, исповедуюшие вегетарианство, видят в нем, в первую очередь, нравственную и этическую основу: запрет на уничтожение живого организма. Но ведь растительные организмы – такое же проявление живого на Земле, и поэтому подобная философия не выдерживает критики.

Сторонники вегетарианства в своих работах ссылаются на выдающиеся умы человечества, питавшихся преимущественно растительной пищей, и этим обосновывают свои выводы о положительном влиянии вегетарианской диеты на деятельность мозга и интеллект (Пифагор, Эпикур, Платон, Плутарх, Сенека, Томас Мор, Вольтер, Руссо, Адам Смит, Байрон, И.И. Репин, Л.Н. Толстой и др.).

Согласно представлениям вегетарианцев, потребление животных продуктов противоречит строению и функции пищеварительных органов человека, способствует образованию в организме токсичных веществ, отравляющих клетки, засоряющих организм шлаками и вызывающих хронические отравления.

Некоторые исследователи отмечают, что у вегетарианцев реже наблюдаются поражения сердечно-сосудистой системы, снижен уровень холестерина в крови и артериального давления, уменьшена вязкость крови, меньше частота гипертонической болезни, реже отмечаются опухолевые заболевания кишечника и др.

Однако большинство исследователей полагают, что длительный отказ от животной пищи отрицательно влияет на функционирование организма человека, поскольку в продуктах животного происхождения содержатся незаменимые факторы питания, которых нет в растительной пище. При строгом вегетарианстве возникает белковая недостаточность, гиповитаминоз, дисбактериоз.

Лечебное голодание – отказ от пищи на определенное время. Период голодания может быть различным - от одного дня до нескольких недель (с обязательным включением воды). В основе голодания лежит мобилизация защитных сил организма, заставляющая включать резервные силы и способствовать очищению организма от конечных продуктов обмена. Но длительное голодание не приемлемо, особенно в условиях воздействия вредных факторов окружающей среды, при психоэмоциональном напряжении и др. Лечебное голодание применяется при разных патологиях – например, аллергиях, гнойных воспалениях. Теория и практика полного и продолжительного воздержания от пищи убедительно свидетельствует, что эта система только тогда может принести пользу, когда человек находится под наблюдением врача.

Сыроедение основано на особенностях питания древнего человека. Сыроеды исключают термическую обработку пищи, объясняя это сохранением пищевой ценности продуктов и более эффективным воздействием ее на организм здорового и больного человека. Естественно, что потребление экологически чистых овощей, фруктов и зелени полезно и необходимо, однако по многим причинам не все пищевые продукты можно употреблять в сыром виде (мясо, рыба и др.), а некоторые продукты более эффективно усваиваются организмом только после тепловой и кулинарной обработки.

Раздельное питание строго регламентирует совместимость и несовместимость пищевых продуктов. Согласно этой концепции нельзя одновременно потреблять белок и углеводсодержащую пищу (мясо, рыбу, молоко - с хлебом, кашами и т.д.). Ее основатель американский диетолог Герберт Шелтон (1895-1985) объясняет это особенностями пищеварения в желудке. В частности, по его мнению, в кислой среде желудка перевариваются только белки, углеводы начинают там гнить. Есть их нужно отдельно, чтобы углеводы переваривались в щелочной среде тонкого кишечника.

Автор не принимает во внимание другие стороны физиологии и биохимии пищеварения. Известно, что процесс пищеварения происходит не только в желудке, но и в кишечнике, а ферменты пищеварительных соков обеспечивает переваривание многокомпонентной пищи. Так, концентрация соляной кислоты в желудке делает гниение там невозможным, а между желудком и собственно тонким кишечником находится двенадцатиперстная кишка – именно в ней перевариваются одновременно белки, жиры и углеводы. Кроме того, в нашем питании достаточно много продуктов, в которых совместно присутствуют все эти компоненты. Что касается так называемых неблагоприятных сочетаний, то их воздействие сильно преувеличивается. Не в пользу концепции раздельного приема пищи свидетельствует и многовековой опыт разнообразия питания.

Сторонники концепции «живой энергии» убеждены, что в организме есть некая особая, присущая только живому существу, «живая» энергия. Она передается через какие-то вещества, структуры, которые никак не удается «материализовать». Одним из пропагандистов этой теории является Г.С. Шаталова, которая утверждает, что потенциальная энергия, заключенная в продуктах питания, поступает от солнечных лучей. Она усваивается растениями, которые потребляются животными и человеком, в результате чего к ним переходит энергия солнца. Сторонники рассматриваемой концепции считают, что термическая обработка продуктов питания убивает «живую» энергию и рекомендуют суточный рацион, имеющий энергетическую ценность на уровне 1000 ккал, в основном за счет растительных продуктов.

Сторонники концепции «мнимых» лекарств» находят в отдельных продуктах особые чудодейственные целебные свойства. На этом основании рекламируется использование данного продукта практически при всех заболеваниях без исключения и для всех людей. Часто из-за психологических факторов и безнадежной ситуации человек склонен верить в них, как в панацею.

Примером может служить представление об участии растительных гормонов (ауксинов) в регуляции обменных процессов человеческого организма. В качестве источника таких гормонов швейцарский врач Шмидт рекомендовал проросшие пшеничные зерна. На самом деле гормональные вещества растений совершенно не адаптированы к животным организмам, в том числе и к организму человека. Полезное действие их на организм объясняется в основном содержанием в них витаминов и пищевых волокон.

Можно привести ряд других примеров «чудодейственных» пищевых продуктов и их компонентов: перепелиные яйца омолаживают организм, ластрил (витамин В₁₇) оказывает эффективное противораковое действие и т.д. Однако человеческий организм слишком сложен и невозможно повлиять на согласованную деятельность его органов и систем каким-либо одним продуктом или веществом, даже если оно содержит в себе полезные свойства.

Автором очковой диеты является Эрна Каризе из Германии. Согласно принципам этой диеты все продукты оцениваются только по одному признаку - содержанию в них энергии (калорийности) без учета их химического состава. Каждому продукту в зависимости от его калорийности присвоено определенное количество очков (1 очко соответствует 30 ккал). Общая калорийность рациона должна составлять 70 очков или 2100 ккал. Обращает на себя внимание необъяснимость присвоения очков отдельным продуктам, так как они по энергетической ценности неравнозначны по отношению друг к другу: стакан кефира – 0 очков, 2 груши – 23 очка, 20 г свиного сала – 0 очков и т.п. В очковой диете белки, жиры, углеводы и спирт выступают как взаимозаменяемые факторы питания, что свидетельствует о ее антинаучности. Длительное соблюдение очковой диеты приводит к дисбалансу пищевых веществ и энергии, появлению болезней нарушения обмена веществ.

Кремлевская диета, также называемая диета американских астронавтов, направлена на регуляцию массы тела. Главный принцип данной диеты – потребление как можно меньшего количества углеводов. Организм, не получая этот источник энергии, начинает использовать накопившиеся в организме жиры. Согласно этой диеты каждый пищевой продукт имеет определенное количество условных едениц (у.е.). Похудание обеспечивается при ограничении суточного рациона до 40 у.е., сохранение массы тела – при 60 у.е., увеличение веса – более 60 у.е.

По этой диете максимальным количеством у.е. обладают продукты, содержащие углеводы: сахар (99 у.е.), мучные продукты (40-70 у.е.), крупы (46-71 у.е.) и др. Продукты содержащие много белков и (или) жиров (мясо, печень, колбасы, сало, растительное масло, рыба отварная, рыбные консервы и др.), а также алкогольные напитки (водка, коньяк, виски, ром и др.) имеют 0 у.е.

Кремлевская диета рекомендует есть больше мяса, яиц, рыбы и избегать сладких, мучных, картофельных блюд, хлеба, риса, фруктов, соков и овощей, которые содержат много углеводов.

Не со всеми положениями этой диеты можно согласиться, т.к. рекомендованные в ней продукты не могут полностью обеспечить организм необходимыми микронутриентами, в том числе витаминами и биологически активными веществами. Избыточное потребление белков по этой диете приводит к преобладанию гнилостных процессов в толстом кишечнике и развитию дисбактериоза. Кроме того, большая белковая нагрузка противопоказана лицам, предрасположенным к заболеваниям почек, а исключение круп из питания неблагоприятно для больных сахарным диабетом.

Питание по группам крови относится к концепции дифференцированного питания, учитывающего современные данные о составе пищевых продуктов и генотипе человека. Авторы этого питания (П. Д'Адамо и его коллеги) утверждают, что у каждого человека должен быть свой тип питания, который передали нам далекие предки вместе с группой крови.

Группу крови 0 (I) согласно этой теории имели неандертальцы и кроманьонцы, от которых, как считается, произошел человек. Они добывали пропитание охотой и рыбалкой, их система пищеварения приспособилась к богатой животными белками пище с низким содержанием углеводов. Поэтому люди, имеющие группу крови 0(I), не могут обойтись без ежедневного куска мяса, особенно темного - говядины или баранины, а также птицы и рыбы. А к продуктам из зерна, которые вошли в пищу человека гораздо позже, у них нет генетической предрасположенности.

Группа А (II) возникла за 25-15 тыс. лет до н.э., в то время, когда охотник стал превращаться в землепашца, поэтому тип питания для обладателей группы этой группы крови - вегетарианский.

Группа крови В (III) появилась примерно за 15-10 тыс. лет до н.э. Ее носители - потомки азиатских кочевых племен. Здоровое питание для них значит сбалансированное, а рацион может сочетать продукты как животного, так и растительного происхождения.

Группа крови АВ (IV) самая молодая, она появилась около 1000 лет назад. У людей с это группой крови обычно низкая кислотность желудочного сока, поэтому у них плохо усваивается мясо. В питании предпочтительны рис, рожь, овес, много свежих овощей, фруктов и рыба.

Вместе с тем, до настоящего времени эта концепция не имеет достаточно серьезного научного обоснования.