Энергетические коэффициенты пищевых веществ

Пищевое вещество	ккал/г	Пищевое вещество	ккал/г
Белки Жиры Углеводы* Сумма моно- и дисахаридов Крахмал Пищевые волокна	4,0 9,0 4,0 3,8 4,1 0	Этиловый спирт (этанол) Органические кислоты**: молочная уксусная лимонная яблочная	7,0 3,6 3,5 2,5 2,4

* Для определения общего содержания углеводов из сухого остатка вычитают количество белка, жиров и золы.

** Если кислота неизвестна, используют коэффициент 3,0.

Энергетическая ценность пищи – количество энергии (в ккал или кДж), образующееся в организме из пищевых веществ для обеспечения его физиологических функций.

Виды расхода энергии. Основной обмен - это минимальный расход энергии, обеспечивающий жизненно важные процессы организма человека в стандартных условиях (горизонтальном положении, утром, натощак, в состоянии бодрствования, полного эмоционального и физического покоя, при температуре комфорта).

Энергия основного обмена расходуется на синтез клеточных структур, обеспечение постоянной температуры тела, деятельность внутренних органов, поддержание тонуса скелетных и дыхательных мышц. Половина всего расхода энергии основного обмена приходится на печень и скелетные мышцы.

Интенсивность основного обмена зависит от возраста, пола, роста и массы тела. У детей основной обмен в 1,5-2,5 раза выше, чем у взрослых, и тем в большей степени, чем меньше возраст. Наиболее высокий основной обмен отмечается у детей до 6 мес., затем он постепенно снижается и после периода полового созревания приближается к уровню взрослого.

Величина основного обмена (ВОО) для каждого человека индивидуальна. В среднем взрослому человеку требуется 1 ккал на 1 кг массы тела в 1 час. У женщин в связи с меньшим относительным количеством мышечной ткани, ВОО на 15 % ниже, чем у мужчин. Мужские половые гормоны повышают основной обмен на 10-15 %, женские гормоны таким действием не обладают.

С возрастом энергозатраты взрослого человека снижаются. Если суточную потребность в энергии для возраста 20-39 лет принять за 100 %, то она снижается к 40-49 годам на 5 %, к 50-59 годам – на 10, к 60-69 годам – на 20, к 70-79 годам – на 30 %.

Энергозатраты основного обмена зависят от состояния центральной нервной системы и функции эндокринных органов. Стрессовые состояния и гиперфункция щитовидной железы повышают основной обмен иногда до значительных величин. Гипофункция щитовидной железы понижает основной обмен. При лихорадочных состояниях повышение температуры тела на 1⁰ С приводит к увеличению ВОО на 10-15 %.

В табл. 3.2 и 3.3 представлены средние величины основного обмена для взрослого и детского населения России.

Таблица 3.2.