Глава IX. Питание пожилых людей 283

сауне. Там вы потеряете немного воды, которая через короткое время восстановиться. ■ Не всякая еда полезна. К сожалению, многие блюда, при виде которых у вас текут слюнки, вредны страда­ющему человеку. Люди пожилого возраста должны составлять меню, в первую очередь, в соответствии с тем, что для них хорошо и необходимо. Полезные свойства пищи и достаточное, но умерен­ное ее количество в сочетании с правильным выбором для ее принятия очень важны для любого организма. Стареющий человек должен знать, какая пища биологи­чески ценна, а потому полезна для него, а какая, явля­ясь энергетически богатой, в большинстве случаев био­логически скудна, и поэтому ему подходит или может навредить

Высокую биологическую ценность имеют белки. Из спе­циальной литературы хорошо известно, что стареющий орга­низм должен получать достаточное их количество. Белки животного происхождения особенно важны, поскольку со­держат необходимые вещества («экстрактивные» аминокис­лоты), которые человеческий организм не в состоянии вы­работать сам или компенсировать другой пищей.

Белки содержат относительно мало калорий. В сред­нем взрослому человеку рекомендуется потреблять 1,5 г белков на 1 кг веса ежедневно. Белки содержатся в мясе, молоке, молочных продуктах и бобовых. Богаты белком птица и рыба. Свинина содержит много животных жи­ров, которые вредны для стареющего человека.

Молоко включает в себя многие необходимые пита­тельные вещества, в том числе белки и кальций. Каль­ций необходим для укрепления костей. Даже при нор­мальном течении старости, как правило, кости постепен­но истончаются, в результате чего возникает опасность переломов. Режим двигательной активности, соблюдае­мый в течение всей жизни, а также постоянный прием достаточного количества кальция в натуральном виде (т. е. в молоке и молочных продуктах) является эффективной профилактикой переломов и истончения костей.

Стареющий человек должен отдавать предпочтение менее жирным продуктам, содержащим кальций, напри­мер, нежирному творогу и нежирным сырам. Жирная сметана и сливки, бесспорно, не годятся.

Бывает, что у некоторых людей, которым около пя­тидесяти, молоко вызывает расстройство пищеварения. Этого не произойдет после потребления кисломолочных продуктов, которые содержат те же важные для организ­ма питательные вещества (и зачастую в большем количе­стве), что и натуральное молоко.

Стареющий человек должен сознательно ограничить прием жиров, особенно животного происхождения (сала, жирного мяса, сметаны), которые содержат холестерин и жирные кислоты, способствующие развитию атероскле­роза. Не жарьте еду на сале или сливочном масле — только на растительном. Один раз использованный жир ни в коем случае не употребляйте вторично. Полезно добавлять ра­стительное масло в салаты.

Потребление животных жиров способствует увеличе­нию веса тела. Но еще следует запомнить, что из этих лишних килограммов жир откладывается и в жизненно важных органах — например, на стенках кровеносных сосудов. Особенно опасны такие отложения на стенках сосудов, снабжающих сердце и мозг.

Обратите внимание и на другого своего «врага» — муч­ные изделия и сладости. Они богаты калориями, но их биологическая ценность очень мала. Сахар, конфеты, мучные блюда, пирожные и другая выпечка содержат много биологически скудных, так называемых пустых элементов. В процессе трансформации в организме из них образуются жиры, и возникает непосредственная опас­ность ожирения и развития атеросклероза. Как же быть? Ограничивайте себя в потреблении сахара, ешьте помень­ше конфет, шоколада, тортов и т. п.

Если необходимо что-то подсластить, используйте мед. Он содержит биологически ценные элементы, натрий, соли калия, кальций, фосфор, железо, кремний, витамины Bj, В₅, В₁₂, Е, К, С.

284

Социальная работа с людьми пожилого возраста