Глава IX. Питание пожилых людей

263

имеется большое количество пектиновых веществ. Клет­чатка и пектиновые вещества способствуют нормальному функционированию кишечника, выведению холестерина из организма. Особое внимание должно уделяться пожи­лыми людьми витаминной сбалансированности питания. Витамины являются биологическими катализаторами реакций, протекающих в организме и обеспечивают нор­мальный обмен веществ. С возрастом суточная потреб­ность организма в витаминах увеличивается.

Увеличение потребности организма в витаминах, в первую очередь, касается водорастворимых витаминов С (аскорбиновая кислота) и РР (кислота никотиновая), ко­торые обладают сосудоукрепляющим и антиатеросклеро-тическим действием. Витамин С ускоряет выведение из организма холестерина и нормализует холестериновый об­мен, повышает сопротивляемость организма болезням. Су­точная его доза для пожилых людей должна составлять 70-100 мг. Большое количество витамина С содержится в шиповнике, черной смородине, укропе, хрене, петруш­ке, зеленом луке, цветной капусте, клубнике, крыжов­нике. Меньше его в свежей белокочанной капусте, поми­дорах, зеленом горошке.

Витамин РР необходим для поддержания нормально­го состояния капилляров: он повышает прочность и сни­жает проницаемость стенки сосудов. Суточная потребность в витамине РР содержится в черной смородине, шипов­нике, черноплодной рябине, причем в благоприятных соотношениях с витамином С.

В пищевой рацион пожилых людей обязательно дол­жны входить витамины группы В. Ряд витаминов этой группы являются активными стимуляторами окислитель­ных процессов в организме, другие — оказывают выра­женное регуляторное действие на жировой обмен. Вита­мины этой группы содержатся во многих продуктах рас­тительного и животного происхождения: в хлебе, крупах, мясе, молочных продуктах, овощах и фруктах.

Пожилым людям следует обратить внимание на необ­ходимость ограничения потребления поваренной соли до

3—4 г в сутки. Нет оснований для ограничения потребле­ния жидкости в пожилом возрасте, кроме тех случаев, когда это рекомендовано врачом.

Особое значение для людей пожилого и старческого возраста имеет режим питания. Основными принципами режима питания являются: прием пищи в строго опреде­ленное время; исключение длительных промежутков вре­мени между приемами пищи; недопустимость одномомен­тных приемов большого количества пищи. Установлено, что наиболее рациональным для пожилых людей являет­ся четырехразовый прием пищи с равномерным распре­деление суточного рациона на каждый прием. Специали­сты Института геронтологии АМН Украины рекоменду­ют следующий режим питания для людей пожилого возраста: первый завтрак — 20% общей суточной кало­рийности, второй завтрак— 15-20%, обед— не более 35%, ужин— 20-25%. Перед сном рекомендуется вы­пить стакан кефира или другого кисломолочного продук­та. Несоблюдение режима питания отрицательно влияет на общее состояние организма.

Питание пожилых должно быть максимально разно­образным, что обеспечивает поступление в организм не­обходимых пищевых веществ в оптимальных качествен­ных и количественных соотношениях. Питание должно удовлетворять потребность стареющего организма во всех незаменимых веществах.

Хотя в питании пожилых людей нет запрещенных продуктов, потребление одних из них следует ограничи­вать, а другие — обязательно включать в свой пищевой рацион. К первой группе продуктов относятся пищевые жиры^ сливочное масло, жирные сыры, маргарин, жир­ные сорта мяса, хлеб и кондитерские изделия из муки высших сортов, макаронные изделия, рис, бобовые, са­хар, конфеты, кофе, какао, шоколад, газированные и алкогольные напитки, шпинат, щавель. К числу вторых, предпочтительных для питания в старости, — молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, соки (без сахара), компоты из сухофруктов (без сахара), мед, растительные

264

Социальная работа с людьми пожилого возраста

плава IX. Питание пожилых людей

265

масла (нерафинированные), преимущественно в натураль­ном виде, мясо и рыба нежирных сортов, черный хлеб из пшеничной или ржаной муки, гречневая и овсяная кру­пы. Необходимо подчеркнуть, что черный хлеб, овощи и фрукты, кисломолочные продукты улучшают деятельность пищеварительной системы у лиц пожилого возраста.

И еще! Следует разъяснить, что апельсины, мандари­ны, лимоны лучше есть с кожурой, а яблоки — с косточ­ками. Все полезное для организма человека именно там. Но лидер здесь — красный виноград, а вернее — его кос­точки, содержащие кверцетин — прекрасное средство от различных возрастных патологий.

Вот примерный суточный набор продуктов (в грам­мах) для людей пожилого возраста:

Продукты	До 65 лет	После 65 лет
Хлеб ржаной	100	100
Хлеб пшеничный	200	150
Мука пшеничная	10-20	10-20
Макаронные изделия	10	10
Крупа и бобовые	30	25
Картофель	250	200
Овощи	400	350
Фрукты и ягоды	300	250
Сухофрукты	25	25
Сахар	50	50
Мясо нежирное	100	100
Рыба	75	60
Молоко	100	100
Кефир	150	150
Творог	100	100
Яйца	3-4 шт. в нед.	1-2 шт. в нед
Растительное масло	20-30	20-25
Сливочное масло	10-20	10

Сегодня практически не встретишь продукты без бук­вы «Е» с цифровым кодом на этикетках. Это так называ­емые пищевые добавки — консерванты, красители, аро­матизаторы, призванные увеличить сроки хранения про-

дуктов, придать им более яркий вкус, аппетитный и при­влекательный вид. Как правило, пожилые люди, поку­пая продукты, не обращают внимания на пищевые до­бавки (Е). Но все чаще говорят и пишут о том, что добав­ки вредны для здоровья. Так ли это?

Специфические названия пищевых добавок, как пра­вило, отражают их сложный химический состав. Поэто­му в странах ЕС была создана система цифровой иденти­фикации, где буква «Е» обозначает разрешенные в этих странах пищевые добавки. Перечень их постоянно пере­сматривается: включаются новые Е-коды и исключаются те, безопасность которых вызывает сомнения. Окончатель­ное разрешение на использование добавок у себя в стране выдают соответствующие органы здравоохранения.

Но даже разрешенные пищевые добавки не всегда без­вредны, а порой и опасны для здоровья. Все дело в том, что два разных человека могут совершенно по-разному переносить одну и ту же добавку. Один абсолютно спокой­но, а другой — «заработает» аллергию или что-то похуже.

Увы, продуктов без добавок очень мало, поэтому мы с радостью покупаем товар с этикеткой, содержащей над­пись «натуральный продукт». Но на самом деле она вов­се не означает, что эта пища здоровая и чистая. То же самое касается и заманчивой фразы «экологически чис­тый продукт». Госсанэпиднадзор заявляет: такого поня­тия не существует, на «экологическую чистоту» продук­ты никто не проверяет. Для того чтобы сократить коли­чество всевозможных добавок в своем рационе, следуйте простым рекомендациям:

■ Внимательно читайте этикетки.

» Не покупайте продукты с неестественно яркой окрас­кой и чрезмерно длительным сроком хранения.

65535. Выбирайте свежие, сырые овощи и фрукты. Но по­лезным будет знать, что импортные овощи и фрукты обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска.

65535. Не перекусывайте чипсами, сухими завтраками, су­пами из пакетиков.

65535. 266

Социальная работа с людьми пожилого возраста