Глава IX. Питание пожилых людей

259

Геронтологи рассматривают рациональное питание как одно из возможных действенных средств профилактики преждевременного старения.

Рациональное питание стареющего человека предпо­лагает создание оптимального соотношения качества и количества пищевых веществ, а также правильный ре­жим приема пищи. В основу рационального питания по­жилого человека положены научные принципы, сформу­лированные академиком А.А. Покровским.

Питание должно быть максимально разнообразным и сбалансированным. Желательно оптимальное обеспечение пищевого рациона веществами, которые стимулируют-активность ферментных систем и оказывают антиатероск-леротическое действия.

Принцип сбалансированности питания подразумева­ет соответствие количественного и качественного состава пищи фактическим обменным и энергетическим потреб­ностям организма. Известно, что с возрастом снижается обмен веществ в организме, кроме того, уменьшается физическая активность человека и мышечная масса его тела. Все эти факторы обуславливают сокращение энер­гетических затрат организма и необходимость соответ­ствующей коррекции калорийности пищевого рациона. Говоря об основных требованиях к питанию лиц пожило­го возраста, наряду с его разнообразием, регулярностью приемов пищи, особенно подчеркивается такое важное положение, как умеренность в еде. Сохранение высокой калорийности питания в пожилом возрасте отрицатель­но сказывается на состоянии здоровья человека, ускоря­ет темпы старения. Учеными было доказано, что одним из средств, замедляющих физиологическое старение, яв­ляется низкокалорийное питание.

Следует отметить, что калорийность питания необхо­димо снижать в первую очередь за счет высококалорий­ных продуктов — жиров животного происхождения, жир­ных сортов мяса, сахара, кондитерских изделий. Очень высока калорийность хлеба. Достаточно сказать, что 100 г ржаного хлеба обеспечивает организму 200 ккал. Потреб-

ление в день 500 г хлеба обеспечивает пожилому челове­ку почти половину его суточной потребности в энергии. К малокалорийным продуктам питания относятся ово­щи, фрукты, ягоды, нежирные сорта рыбы, нежирный творог, кефир. Эти же продукты обладают и высокой биологической ценностью.

Калорийность 100 г продукта Продукт Количество килокалорий

Хлеб ржаной 200

Судак, треска 30-70

Хлеб пшеничный 230

Окунь морской, палтус 100

Булка городская 260

Молоко, кефир 60

Сухари 310

Сметана 280

Печенье сахарное 436

Сыр твердый 300-350

Макаронные изделия 340

Сыр плавленый 240

Крупа овсяная 350

Салат, шпинат, огурцы 10-15

Крупа гречневая, рис 330

Помидоры 15

Масло сливочное 730

Картофель 70

Масло растительное 870

Морковь 30

Жир говяжий, свиной 870

Свекла 40

Маргарин сливочный 720

Капуста 25

Мясо (в зависимости от жирности).. 100—150

Лук репчатый 40

Птица 100-200

Арбуз 20

Колбаса 312

Абрикосы, апельсины 20-40

9*

260

Социальная работа с людьми пожилого возраста