Глава IX. Питание пожилых людей

261

Сосиски 200

Орехи 600

Яйца (1 шт.) 75

Ягоды 30-50

Наряду с правильным питанием пожилые люди дол­жны проявлять и умеренную физическую активность. Так, подсчитано, что на прогулку в течение часа расходуется 100-112 ккал.

Организуя свое питание, пожилым людям следует учитывать качественный состав пищевых продуктов, сба­лансированность рациона по основным факторам пита­ния. Установлено, что количество белка 1-1,5 г на 1 кг массы тел обеспечивает потребность в нем организма по­жилого человека, но при условии обязательного соблю­дения правильного соотношения белков животного и ра­стительного происхождения. Основными источниками белка животного происхождения в рационе пожилых людей являются молочные продукты (молоко, кефир, простокваша, творог), мясо, рыба, яйца (1-2 в неделю). Белки растительного происхождения содержатся в хле­бе, крупах, картофеле, грибах, овощах, ягодах. Необхо­димо подчеркнуть, что белки играют исключительно важ­ную роль в жизнедеятельности пожилого человека. Это связано с тем, что в процессе старения усиливается рас­пад белков, а восстановление их в организме пожилого человека ограничено.

Общее содержание жиров в суточном рационе пожи­лого человека не должно превышать 1 г/кг массы тела, составляя в среднем 70-80 г в сутки. Такое ограничение жиров в рационе обусловлено, с одной стороны, их вы­сокой калорийностью, а с другой — связью между обиль­ным потреблением жиров и развитием атеросклероза. Нельзя также не учитывать и того, что с возрастом за­медляется расщепление жиров в организме. Энергети­ческая ценность жира не должна превышать 25% об­щей калорийности суточного рациона. Следует ограни­чить потребление жиров, в составе которых насыщенные

жирные кислоты, способствующие повышению уровня холестерина в крови и развитию атеросклероза. Это, в первую очередь, относится к жирам животного проис­хождения. В растительных маслах — подсолнечном, кукурузном, арахисовом, а также в рыбьем жире содер­жатся ненасыщенные жирные кислоты, оказывающие антиатеросклеротическое действие. Суточная потребность пожилых людей в растительных маслах составляет при­мерно 30-35% по отношению к общему количеству жира в пищевом рационе, т. е. не менее 20-25 г. Однако нуж­но помнить, что и неумеренное, чрезмерное потребле­ние растительных жиров неблагоприятно сказывается на состоянии здоровья. Лучше всего растительные мас­ла использовать в чистом виде, добавляя в салаты, ви­негреты, при этом предпочтение следует отдавать нера­финированному маслу.

Содержание углеводов в рационе пожилого человека не должно превышать 300-320 г в сутки, что соответ­ствует 50-55% суточной калорийности. Количество уг­леводов в рационе нужно уменьшать за счет легкоусвоя­емых углеводов — сахара, варенья, белого хлеба, конди­терских изделий. С повышенным потреблением сахара людьми пожилого возраста специалисты-геронтологи свя­зывают увеличение в последние десятилетия частоты инфаркта миокарда, нарушений мозгового кровообраще­ния, сахарного диабета. Пожилым людям следует огра­ничивать употребление сахара до 50 г в сутки.

Вместе с тем углеводы — это основной источник энер­гии, необходимой для нормального функционирования нервной системы, мышц, сердца, легких, печени, и они должны ежедневно и в достаточном количестве посту­пать в организм. Углеводы содержатся в хлебе, крупах, макаронных изделиях, овощах и фруктах. Во фруктах содержится фруктоза — углевод, который в значительно меньшей степени, чем сахароза, превращается в жиры и, соответственно, меньше повышает уровень холестерина в крови. В капусте, тыкве, моркови содержится много клет­чатки. В яблоках, свекле, апельсинах, вишне, абрикосах

262

Социальная работа с людьми пожилого возраста