- •Jl. П. Нилова
- •Зерномучных товаров
- •Зерновые и бобовые культуры
- •Классификация зерна
- •Семейство злаковых
- •Строение зерна злаковых культур
- •Химический состав зерна
- •Содержание клетчатки и пентозанов в зерне, % на сухое вещество
- •Семейство гречишных
- •Семейство бобовых
- •Формирование пищевой ценности зерна при выращивании
- •Факторы, влияющие на качество зерна при выращивании
- •Трансгенные культуры
- •Характеристика зерновой массы
- •Зерно основной культуры
- •Характеристика примесей
- •Свойства зерновой массы
- •Экспертиза качества
- •Правила приемки и методы отбора проб
- •Общие показатели качества зерна
- •Краткая характеристика основных вредителей хлебных запасов
- •Специфические показатели качества
- •1.8. Краткая характеристика представителей семейства злаковых Пшеница
- •Товароведная оценка пшеницы
- •Строение и химический состав ржи
- •Товароведная оценка ржи
- •Тритикале
- •Кукуруза
- •Краткая характеристика представителей семейства бобовых культур Горох
- •Чечевица
- •Хранение зерна
- •Подготовка зерна к хранению
- •Процессы, происходящие в зерновой массе при хранении
- •Долговечность зерна
- •Потери зерна при его производстве и хранении
- •Контрольные вопросы
- •Глава 2 крупа
- •2.1. Классификация крупы
- •Производство крупы
- •Традиционная технология получения крупы
- •Особенности производства круп быстрого приготовления
- •Особенности производства круп быстрого приготовления
- •Ассортимент и пищевая ценность круп Пшено шлифованное
- •Рисовая крупа
- •Гречневая крупа
- •Крупы из овса
- •Крупы из пшеницы
- •Крупы из ячменя
- •Кукурузная крупа
- •Горох шлифованный
- •Экспертиза качества
- •Упаковка, маркировка и транспортировка крупы
- •Глава 3 мука
- •Классификация
- •Производство муки
- •Химический состав
- •Ассортимент муки Пшеничная мука
- •Ржаная мука
- •Соевая мука
- •Ячменная мука
- •Кукурузная мука
- •Экспертиза качества
- •Упаковка, маркировка и транспортировка муки
- •Как влияет составление помольных партий муки на ее качество?
- •Глава 4 хранение муки и крупы
- •4.1. Способы и условия хранения
- •Процессы, происходящие при хранении муки и крупы
- •Изменение качества крупы при хранении
- •Изменение качества муки при хранении
- •Глава 5 хлеб и хлебобулочные изделия
- •5 1. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий
- •Хлебобулочные изделия
- •Национальные сорта хлеба
- •Экспертиза качества
- •Глава 6 бараночные изделия
- •6.1. Классификация и ассортимент бараночных изделий
- •Особенности производства
- •Соломка и хлебные палочки
- •Экспертиза качества
- •Упаковка, маркировка, хранение
- •Глава 7 сухарные изделия
- •Простые сухари
- •Сдобные сухари
- •Хрустящие хлебцы
- •Закусочные сухарики
- •Глава 8 макаронные изделия
- •Пищевая ценность
- •Экспертиза качества
- •8.5. Упаковка, маркировка, хранение
- •Глава 9 пищевые концентраты на зерновой основе
- •Классификация
- •Концентраты обеденных блюд
- •Особенности производства
- •Ассортимент концентратов первых блюд
- •Ассортимент концентратов вторых блюд
- •Сухие продукты для детского и диетического питания
- •Продукты детского питания
- •Диетические продукты
- •Овсяные диетические продукты
- •Сухие (зерновые) завтраки
- •Классификация сухих завтраков
- •Производство зерновых завтраков
- •Упаковка, маркировка и хранение
- •Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
- •Продукты детского питания на зерновой основе
- •Пищевые концентраты на зерновой основе
- •Глоссарий
- •Библиографический список
- •191144, Санкт-Петербург, ул. Моисеенко, 10 Телефон отдела маркетинга 271 -35-42.
- •195273, Санкт-Петербург, ул. Руставели, 13.
Пищевые концентраты на зерновой основе
Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах рассчитывается в пересчете на исходный продукт, в комбинированных — по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов. Микробиологические показатели приведены в таблице.
Микробиологические
показатели
Индекс,
группа
КМАФАнМ
Плесени
БГКП
(коли-
формы)
Сульфитре-
дуцирующие
клостридии
S.aureus
продуктов
КОЕ/г,
не более
Масса
продукта (г), в которой не допускаются'*
Концентраты
обеденных блюд, не
требуюшие
варки (супы инстант)
5-Ю4
100
0,1
—
0,1
Первые
и вторые обеденные блюда экструзионной
технологии, не требующие варки2)
5
-104
100
1,0
1,0
Супы
сухие многокомпонентные,
требующие
варки (кроме грибных)
5-Ю4
500
0,01
0,01
—
Супы
сухие грибные, требуюшие варки
5-Ю4
500
0,001
0,01
—
Бульоны-концентраты
сухие с
пряностями,
требуюшие варки
5-Ю4
200
1,0
0,01
—
Концентраты
каш сухие быстрого приготовления3)
1-104
100
0,01
Сухие
продукты для профилактического
питания — смеси крупяные, молочные,
мясные (экструзионной технологии)41
5-Ю3
100
0,1
1,0
Патогенные,
в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25
г продукта.
В.
cereus
—
не более 100 КОЕ/г.
В.
cereus
—
не более 100 КОЕ/г, дрожжи — 100 КОЕ/г.
В.
cereus
—
не более 10 КОЕ/г, дрожжи — не более 10
КОЕ/г.