7. Экспертиза качества

Качество зерна — это совокупность свойств зерна, обуславливаю^ щих его пригодность удовлетворять определенные потребности в соот-¹! ветствии с назначением. В нормативных документах на зерно заготов­ляемое для всех культур установлена классификация — деление на типы, подтипы по различным признакам: окраске, размерам, форме и т. д. Устанавливаются базисные (расчетные) и ограничительные нор­мы. Указывается, что у данной культуры считается основным зерном, сорной и зерновой примесями.

Базисные нормы качества — это те нормы, которым должно отве­чать созревшее зерно, в соответствии с которыми производят расчет при его приемке. К этим нормам относят влажность (14...15 %), зерно­вую и сорную примесь (1...3 %), натуру — в зависимости от культуры и района выращивания. Цена на зерно устанавливается на уровне базис­ных норм.

Ограничительные нормы качества — это предельно допустимые пони­женные требования к зерну по сравнению с базисными, при которых оно может быть принято с соответствующей корректировкой цены.

В зависимости от качества зерно любой культуры делят на классы. В основе лежит типовой состав, органолептические показатели (цвет, запах, состояние), примеси, и специфические показатели качества. Отдельные требования, более строгие, устанавливаются для зерна предназначенного для выработки продуктов детского питания.

Качество партии устанавливают на основании результатов анапиза вредней пробы, отобранной отданной партии.

Качество зерна характеризуется многими показателями. Одни из них являются наиболее важными, другие имеют соподчиненное значе­ние. Некоторые из признаков качества необходимо выявлять только в отдельных партиях зерна у одной или нескольких культур, а другие у каждой партии. Исходя из этого, все показатели качества можно разде- питьна три группы:

1. Общие показатели, определяемые при экспертизе качества всех партий зерна любой культуры, используемых по любому назначению. К этой группе относят органолептические показатели или, так называ­емые показатели свежести (цвет, запах, вкус), зараженность зерна вре­дителями, влажность и засоренность.

2. Обязательные (специфические) показатели, определяемые при 1кспертизе качества партий зерна отдельных культур или партий, ис­пользуемых по определенному целевому назначению. К этой группе показателей относят: пленчатость и процентное содержание ядра у крупяных пленчатых культур (кроме ячменя); стекловидность (для пшеницы, риса); количество и качество сырой клейковины у пшени­цы; натуру у пшеницы, ржи, ячменя и овса; число падения (пшеница, рожь); содержание головневых зерен пшеницы, морозобойных, пов­режденных клопом-черепашкой и т. п.

3. Дополнительные показатели качества в партиях зерна того или иного целевого назначения. К этой группе относят показатели хими­ческого состава зерна (например, содержание белков), содержание микроорганизмов и т. п.

Правила приемки и методы отбора проб

Экспертиза зерна, проводимая при приеме, в период хранения, при обработке зерна (очистке, сушке и т. п.), отгрузке зерноперера- Гттывающим предприятиям и в торговую сеть, состоит из следую­щих этапов: отбор точечных проб от партии, составление объеди­ненной пробы и выделение средней пробы для анализа зерна; смешивание средней пробы и выделение навесок; определение по­казателей качества зерна. Порядок проведения экспертизы среднего образца зерна представлен на рис. 11 в соответствии с требования­ми стандарта «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб» (ГОСТ 13586.3-83).

Средняя проба

Рис. 11. Порядок проведения экспертизы среднего образца зерна

Каждую партию зерна прежде всего подвергают наружному осмот­ру для определения состояния зерна. При осмотре обращают внима­ние на запах зерна, запыленность поверхности насыпи, наличие при­знаков утечки зерна, о которой свидетельствуют воронки в насыпи (при утечке его через пол вагона или кузов машины). При поступлении зерна железнодорожным транспортом сначала проверяют состояние пломб каждого вагона, а затем осматривают зерно в вагоне. После тща­тельного наружного осмотра приступают к отбору точечных проб.

Под точечной пробой понимают небольшое количество зерна, отоб­ранного из партии за один прием и предназначенного для составления объединенной пробы. Точечные пробы отбирают щупами (рис. 12) или пробоотборниками различных конструкций.

Точечные пробы отбирают равномерно из иеей массы зерна в разных точках и в разных слоях насыпи, так как зерновая масса при за­полнении емкостей и при транспортировании

• 

  Рис. 12. Щупы:

  а — конусный; б — мешоч­ный; в — цилиндрический .

  .1мосортируется и становится неоднородной по нгртикалъным и горизонтальным слоям. На­пример, в автомобиле пробы отбирают щупом в чстырех-восьми точках. Места отбора точечных проб должны быть удалены от бортов на 0,5 м.

Правила отбора выемок установлены и для при­сыпающих в вагонах партий зерна, хранящихся н складах насыпью, таре и т. п.

При отборе точечных проб их сравнивают между собой по органолептическим показате­лям и устанавливают однородность партии.

1. ели партия зерна однородная, то пробы ссыпа­ют вместе.

Совокупность всех точечных проб, отобран­ных от одной партии, называется объединенной пробой. Если при осмотре обнаружено, что пар­тия зерна неоднородная, то для¹ каждой одно­родной ее части составляют отдельно объеди­ненные пробы. Из объединенной пробы иыделяют среднюю пробу. Средней пробой на­нимается часть объединенной пробы, выделен­ной для анализа. Для этого объединенную про- пу перемешивают и выделяют из нее среднюю пробу на делителе или вручную (рис. 13).

В том случае, если объединенная проба по- пучена от небольшой партии, она одновремен- ,

но будет являться средней пробой. Если партия очень мала и объеди­ненная проба получается малой массы, следует увеличить количество отбираемых точечных проб. Выделенные точечные пробы ссыпают в чистую, крепкую, незараженную вредителями хлебных запасов тару, исключающую изменение качества зерна, и вкладывают туда этикет­ку с указанием: наименования культуры; сорта; типа и подтипа; года урожая; наименования организации, продающей зерно; номера ваго­на, склада, силоса или наименования судна; массы партии зерна; литы отбора пробы. На этикетке должна быть подпись лица, отобрав­шего пробу.

При массе объединенной пробы свыше 2 кг из нее после трехкратного перемешивания вручную или на делителе выде­ляют среднюю пробу (рис. 13).

Однородная партия

Объединенная проба

Средняя проба

Среднюю пробу в лаборато­рии взвешивают и регистрируют, а затем приступают к ее раздел­ке, т. е. к выделению навесок для анализа зерна.

S5M5

Под навеской понимают часть средней пробы, предназна­ченной для определения какого- либо показателя качества зерна. Для анализа из среднего образца выделяют навески на различных делительных аппаратах, из ко­торых наиболее распространен­ным является БИС-1, или вруч­ную.

Часть средней пробы на случай арбитража

Набески

Рис. 13. Схема смешивания и выделения средней пробы и навесок

Прежде всего, из образца вы­деляют навески для определе­ния тех показателей качества, которые могут изменяться при многократном перемешивании образца. Сначала выделяют 100 г зерна для определения влажнос­ти и помещают в стеклянную банку с притертой пробкой для того, чтобы влажность не изменялась в связи с его сорбционными свойствами.

Для выделения крупных примесей (крупная галька, комочки зерна, колосья и т. п.) пробу просеивают через сито с круглыми отверстиями диаметром 6 мм. Из остатка на этом сите крупные примеси выделяют вручную, взвешивают и содержание выражают в процентах к массе пробы. При определении засоренности содержание этих примесей прибавляют к соответствующим фракциям сорной примеси. Затем вы­деляют навески для определения цвета, запаха и вкуса зерна.

После органолептического анализа и отделения крупных примесей пробу исследуют на зараженность вредителями хлебных запасов. Ко­личество вредителей показывают в документах на 1 кг зерна. При обна­

ружении клещей или долгоносиков указывают степень зараженности, (мраженность зерна вредителями хлебных запасов, определяют рань­ше других показателей качества для предупреждения частичного унич­тожения клещей (растирания их между зернами) при выделении наве- гок на делительных аппаратах. Затем определяют содержание мгпииюмагнитных примесей в 1 кг. После этого всю пробу соединяют имеете, смешивают и выделяют навески для определения засореннос­ти и других показателей качества.