Глава 2 крупа

Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимос­ти, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в России составляет 15 кг в год на человека. При устойчивом объеме количества потребителей уровень потребления круп сегодня в России непрерывно растет.

Крупы в России производят несколько сот предприятий. Среди них имеются и крупнейшие мукомольные комбинаты, и небольшие цеха, созданные в рамках малого бизнеса. Производители крупы традицион­но сосредоточены на Южном Урале, Северном Кавказе, юге Европейс­кой части России, при этом среди них трудно выявить четко выражен­ного лидера, так как доля каждого из десяти крупнейших производителей крупы в общем объеме производства в стране состав­ляет от 2 до 4 %.

В мировом импорте круп Россия занимает менее 2%. Российские компании в основном предлагают гречневую, овсяную и пшенную крупу, в то время как зарубежные фирмы чаще всего поставляют на российский рынок рис. Рис закупается, в основном, в странах Дальне­го Зарубежья таких, как Китай, Вьетнам и Индия. Даже существенное ухудшение ситуации на мировом рынке риса вряд ли повлечет за собой заметное снижение его поставок в Россию, так как прогнозируется рост экспорта риса в Россию из Таиланда и Пакистана, возрастает ин­терес фирм-ймпортеров к поставкам риса из Казахстана, как альтерна­тиве китайского круглозерного риса.

Ассортимент круп, предлагаемых потребителям, весьма разнообра­зен. Длительное время при получении круп из различных злаковых культур применяли механический «холодный» способ обработки зерна (шелушение, дробление, шлифование). В связи с этим ассортимент этих продуктов был ограничен и состоял исключительно из круп в це­лом и дробленом виде. Эти крупы требовали значительных затрат вре­мени на приготовление. Усовершенствование технологии производст­ва, создание нового оборудования позволило вырабатывать более

полноценные продукты питания из зерна. Кроме традиционных круп, иирабатываемых по ГОСТу или по техническим условиям, в последние I оды появилась новая группа круп быстрого приготовления и не требу­ющих варки.

Крупяной рынок стабилен и надежен, но внутри него идут измене­ния. Сразу после кризиса 1998 года большим спросом пользовались Ш'фасованные крупы и крупы в низшей ценовой категории. Затем доля развесной крупы стала неуклонно сокращаться, а доля фасован­ной продукции расти, особенно в крупных городах. Среди основных причин вытеснения нефасованной продукции на рынке можно отме­тить как одну из главных — рост благосостояния населения. И, как следствие, желание покупать продукт, наиболее удобный в процессе покупки и наиболее подготовленный к процессу приготовления. У фа- птанной продукции есть отличие, ценимое производителями: через упаковку можно донести до покупателя максимум информации. Это шачит, можно наращивать стоимость марки. Среди фасованной про­дукции выделился и пошел в рост относительно новый для российско­го рынка вид крупяной продукции — «крупы для варки в пакетиках».