4.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для взвешивания муки.

При выборе весов и весоизмерительных устройств для пищевой промышленности важно учитывать необходимость высокой точности измерения, поскольку мука являются высокоценными дорогостоящими сырьем. При дозировании муки не допускаются значительные откло­нения от номинала. Все это обусловливает жесткие требования к вы­бору, монтажу и обслуживанию соответствующих измерительных уст­ройств.

Место для установки измерительных устройств должно обеспе­чивать удобство их монтажа, демонтажа, ремонта и текущего обслу­живания, а также хороший обзор отсчетных устройств. Все узлы устройства должны быть по возможности защищены от попадания в них пыли и грязи.

Монтаж устройств производится горизонтально по уровню, от­клонение от вертикали не должно превышать 1°. При эксплуатации устройства не должны подвергаться интенсивным механическим воз действий — ударам и вибрациям. При необходимости устройства могут монтироваться на специальных стендах или консолях.

Электрические соединения между отдельными узлами осуществ­ляются кабелем, прокладываемым в металлических защитных трубах. В период эксплуатации весовые устройства периодически подвергаются текущей поверке, когда проверяются показания устройств в промежуточных точках шкалы, а также про­изводится установка стрелки отсчетного устройства на нулевую отметку. Периодически (6—12 мес. или в другие сроки) производится метрологическая поверка, при которой проверяются погрешность, входное и выходное сопротивление, а также сопротивление изоляции. Требования к монтажу и эксплуатации устройств указываются в специальных инструкциях, полное выполнение рекомендаций кото­рых является гарантией надежности и точности при использовании соответствующих измерительных устройств.

Примечание: Строго соблюдать инструкцию по безопасной эксплуатации оборудования для взвешивания муки.

5. Дозаторы муки.

5.1. Методика расчета дозаторов муки.

Дозирование муки является одной из важней операций в процессе приготовления теста. Основным требованием при дозировании является точность, от которой зависит соблюдение установленной рецептуры и соответственно качество выпускаемых изделий. Все существующие дозаторы муки можно разделить на две группы:

1. Дозаторы периодического действия;

2. дозаторы непрерывного действия.

Дозаторы муки периодического действия работают по весовому принципу и применяются в основном для периодического приготовления теста порционным способом. Дозаторы непрерывного действия работают как по объемному, так и весовому принципу и применяются для приготовления теста поточным способом.

Производительность барабанных дозаторов Q ( в кг/с) определяется по формуле:

,

где,

- число желобков в барабане, шт.;

- площадь поперечного сечения желобка, м²;

- длина желобка барабана, м.;

- насыпная плотность муки, кг/м³;

- коэффициент заполнения желобков мукой;

= 0.96

Производительность ленточного дозатора Q (в кг/с) определяется по формуле:

,

где

- площадь поперечного сечения продукта на ленте, м²;

- скорость ленты транспортера, м/с;

- насыпная плотность муки, кг/м³;