- •Оглавление
- •Введение
- •1. Оборудование для бестарного хранения муки.
- •1.1. Методика расчета емкостей для хранения муки.
- •1.2. Технические характеристики емкостей для хранения муки.
- •1.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для бестарного хранения муки.
- •2. Оборудование компрессорного цеха.
- •2.1. Расчет оборудования компрессорного цеха.
- •2.2. Технические характеристики компрессорного цеха.
- •2.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования компрессорных станций.
- •3. Оборудование для просеивания муки.
- •3.1. Методика расчета просеивателей.
- •3.2. Технические характеристики просеивателей. Машины для просеивания муки фирмы «Восход»
- •Машины для просеивания муки «Омское производственное объединение»
- •3.3. Правила охраны труда при эксплуатации просеивателей.
- •4. Оборудование для взвешивания муки.
- •4.1. Общее понятие о процессе взвешивании муки.
- •4.2. Технические характеристики оборудование для взвешивания муки.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •4.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для взвешивания муки.
- •5. Дозаторы муки.
- •5.1. Методика расчета дозаторов муки.
- •5.2. Технические характеристики дозаторов муки.
- •5.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры.
- •6. Оборудование для приготовления солевых растворов.
- •6.1. Общее понятие об использовании солевых растворов в хлебопекарной промышленности.
- •6.2. Технические характеристики солерастворителей.
- •7. Оборудование для приготовления сахарных растворов.
- •7.1. Общее понятие об использовании сахарных растворов в хлебопекарной промышленности.
- •7.2. Технические характеристики сахарорастворителей.
- •8. Оборудование для приготовления дрожжевой суспензии.
- •8.1. Общее понятие об использовании дрожжевой суспензии в хлебопекарной промышленности.
- •8.2. Технические характеристики оборудования для приготовления дрожжевой суспензии.
- •9. Оборудование для приготовления жировой эмульсии.
- •9.1. Общее понятие об использовании жира в хлебопекарной промышленности.
- •9.2. Технические характеристики жиротопок.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •10. Емкости для хранения дополнительного сырья.
- •10.1. Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •10.2. Технические характеристики емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •11. Дозаторы жидких компонентов.
- •11.1. Расчет дозаторов жидких компонентов.
- •11.2. Технические характеристики дозаторов жидких компонентов.
- •11.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры .
- •12. Оборудование для замеса теста
- •12.1. Методика расчета тестомесильных машин.
- •12.2. Технические характеристики тестомесильных машин.
- •Тестомесильные машины фирмы «Восход» периодического действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «Белогорье» периодического действия.
- •Тестомесильные машины периодического действия со стационарной месильной емкостью.
- •Тестомесильные машины непрерывного действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «smh…n»
- •Тестомесильные машины фирмы «silver».
- •Тестомесильные машины фирмы «smf…t»
- •12.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестомесильных машин.
- •13. Оборудование для освобождение дежей от теста.
- •13.1. Методика расчета дежеопрокидывателей.
- •13.2. Технические характеристики дежеопрокидывателей. Дежеопрокидыватели фирмы «Восход».
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Белогорье»
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Glimek»
- •14. Оборудование для деления теста.
- •14.1. Методика расчета тестоделителей.
- •14.2. Технические характеристики тестоделителей . Тестоделительные машины фирмы «Восход»
- •Тестоделительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоделительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Автоматические тестоделительные машины фирмы «glimek».
- •Тестоделительные машины фирмы «kras».
- •Тестоделительные машины фирмы «soca n»
- •Делительно-округлительные машины фирмы «ados»
- •Делительно-закаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •14.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоделительных машин.
- •15. Оборудование для округления тестовых заготовок.
- •15.1. Методика расчета тестоокруглителей.
- •15.2. Технические характеристики тестоокруглителей. Тестоокруглительные машины фирмы «Восход».
- •Тестоокруглительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоокруглительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод».
- •Конические тестоокруглители фирмы «glimek»
- •Ленточные тестоокруглители фирмы «toos r»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «sottoriva»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «gostor gopan»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «turri»
- •15.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоокруглительных машин.
- •16. Шкафы предварительной расстойки.
- •16.1. Общее понятие о шкафах предварительной расстойки.
- •16.2. Технические характеристики шкафов предварительной расстойки. Шкафы предварительной расстойки фирмы «Восход».
- •Шкафы предварительной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы предварительной расстойки нпм.
- •Шкафы предварительной расстойки фирмы «glimek» карманного типа.
- •Шкафы предварительной расстойки «ik».
- •17. Оборудование для формования тестовых заготовок.
- •17.1. Методика расчета тестоформующих машин.
- •17.2. Технические характеристики тестоформующих машин. Тестоформующие машины фирмы «Восход»
- •Тестоформующие машины фирмы «Белогорье»
- •Тестозакаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Тестозакаточные машины фирмы «rod»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Dai Maso»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva»
- •17.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоформующих машин.
- •18. Оборудование для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •18.1. Методика расчета шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в универсальную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в специализированную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •18.2. Технические характеристики шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок. Шкафы окончательной расстойки фирмы «Восход»
- •Шкафы окончательной расстойки фирмы «Белогорье»
- •(Однодверные)
- •Шкафы окончательной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы окончательной расстойки «Омское производственное объединение».
- •Расстойные шкафы фирмы «tagliavini»
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •18.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойных шкафов.
- •19. Хлебопекарные печи.
- •19.1. Расчет хлебопекарных печей.
- •Расчет тупиковых люлечно-подиковых печей.
- •Расчет туннельных печей.
- •Расчет количества листов на сетчатом поду.
- •Расчет ротационных печей.
- •19.2. Технические характеристики хлебопекарных печей. Хлебопекарные печи фирмы «Восход»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •Хлебопекарные печи фирмы «Белогорье»
- •(Тупиковые)
- •Аблица 14 - Марки хлебопекарных печей и их назначение.
- •Хлебопекарные печи оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •(Ротационные)
- •(Ротационные)
- •Хлебопекарные печи «Омское производственное объединение»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение).
- •19.3. Правила охраны труда при эксплуатации хлебопекарных печей.
- •20. Расстойно-печные агрегаты. Линии производства формового хлеба.
- •20.1. Расчет расстойно-печных агрегатов.
- •20.2. Технические характеристикирасстойно-печных агрегатов.. Расстойно-печные агрегаты оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •20.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойно-печных агрегатов.
- •21. Ярусные печи.
- •21.1. Расчет ярусных печей.
- •21.2. Технические характеристики ярусных печей. Ярусные печи фирмы «Восход»
- •Ярусные печи фирмы «Белогорье»
- •Ярусные печи фирмы «Edison»
- •21.3. Правила охраны труда при эксплуатации ярусных печей.
- •22. Оборудование для охлаждения хлебобулочных изделий. Кулеры.
- •1. Вариант.
- •2. Вариант.
- •3. Вариант.
- •Шкафы интенсивного охлаждения фирмы «CastelMac»
- •23. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции.
- •23.1. Расчет оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Вагонетки, контейнеры, лотки, циркуляционные столы.
- •Машины для упаковки хлеба.
- •23.2. Технические характеристики хлебохранилищ и экспедиции. Циркуляционные столы.
- •Хлеборезетельные машины.
- •Хлеборезательные машины фирмы «jac»
- •Хлеборезательные машины фирмы «daub»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Wabama»
- •Хлеборезательные машины фирмы «мкр»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Rollmatic»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Mondial»
- •Оборудование для упаковки хлебобулочных изделий.
- •Упаковочное оборудование фирмы «smipack»
- •Вакуумное оборудование фирмы «Webomatic»
- •Оборудование для переработки хлебных отходов.
- •23.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Приложение. Условные обозначения технологических потоков
- •Список используемых источников
(Продолжение)
Модель |
АРЖ – М – 0.1 |
АРЖ – М - 0.3 |
АРЖ - М - 0.4 |
АРЖ – М - 0.6 |
АРЖ – М - 1.0 |
АРЖ – М - 1.6 |
Объем, л. |
100 |
300 |
400 |
600 |
1000 |
1600 |
Мощность, кВт |
12.7 |
21.1 |
25.1 |
33.5 |
46.5 |
61.5 |
Таблица 2 – Технические характеристики жиротопок.
(Продолжение)
Модель |
АРЖ – НП - 0.1 |
АРЖ – НП - 0.3 |
АРЖ – НП - 0.4 |
АРЖ – НП - 0.6 |
АРЖ – НП - 1.0 |
АРЖ – НП - 1.6 |
Объем, л. |
100 |
300 |
400 |
600 |
1000 |
1600 |
Мощность, кВт |
12.7 |
21.1 |
25.1 |
33.5 |
46.5 |
61.5 |
Таблица 2 – Технические характеристики жиротопок.
(продолжение)
Модель |
АРЖ – 0.1 |
АРЖ – 0.3 |
АРЖ – 0.4 |
АРЖ – 0.6 |
АРЖ – 1.0 |
АРЖ – 1.6 |
Объем, л. |
100 |
300 |
400 |
600 |
1000 |
1600 |
Мощность, кВт |
12 |
20 |
25.1 |
33.5 |
46.5 |
61.5 |
Таблица 2 – Технические характеристики жиротопок.
(продолжение)
Модель |
АРЖ – У – 0.1 |
АРЖ – У - 0.3 |
АРЖ – У - 0.4 |
АРЖ – У - 0.6 |
АРЖ – У - 1.0 |
АРЖ – У - 1.6 |
Объем, л. |
100 |
300 |
400 |
600 |
1000 |
1600 |
Мощность, кВт |
17 |
300 |
35 |
50 |
60 |
75 |
Таблица 2 – Технические характеристики жиротопок.
(продолжение)
Модель |
МП – 0.1 |
МП – 0.3 |
МП – 0.4 |
МП – 0.6 |
МП – 1.0 |
Объем, л. |
100 |
300 |
400 |
600 |
1000 |
Мощность, кВт |
12 |
20 |
25.1 |
33.5 |
46.5 |
Таблица 3 – Марка жиротопки и ее назначение.
Модель |
Назначение |
ИПКС – 070 – 01(Н) |
Предназначена для плавления блоков жира. Преимущества:
расплавленный продукт протекает сквозь змеевик и собирается на дне ванны, откуда отводится через врезанный в дно ванны плавитель; |
Таблица 4 – Техническая характеристика жиротопки.
Модель |
ИПКС – 070 – 01 (Н) |
Объем ванны, л. |
400 |
Суммарная масса загружаемых блоков, не более, кг |
200 |
Объем пространства для приема расплавленного жира, л. |
250 |
Температура плавления, не более 0С |
140 |
Внутренние размеры ванны, мм. |
1250 850 400 |
Диаметр сливного отверстия, мм. |
50 |
Габаритные размеры, мм. |
1500 900 750 |
Масса, кг |
120 |
Таблица 5 – Марка жиротопки и ее назначение.
Марка |
Назначение |
Х – 15 Д |
Предназначена для растопки жира. |
Таблица 6 – Технические характеристики жиротопки.
Марка |
Х – 15 Д |
Вместимость емкости, л. |
190 |
Частота вращения конусной мешалки, об/мин. |
48 |
Мощность, кВт. |
0.6 |
Давление в рубашке, мПа. |
0.17 |
Габаритные размеры, мм.: диаметр высота |
737 1570 |
Таблица 7 – Марки реактора и его назначение.
Марка |
Назначение |
РВПЭ |
Предназначен для расплавки жировых блоков. Обогрев рабочей камеры может осуществляться либо при помощи ТЭНов либо при помощи парового барботера. Реактор снабжен мешалкой, которая приводится в движение от мотор-редуктора. |
Таблица 8 – Технические характеристики реактора.
Модель |
РВПЭ |
Теплоизоляция |
плита минеральная |
Мешалка |
рамная |
Частота вращения мешалки, об/мин. |
20-40 |
Мощность, кВт. |
0.75 |
Крышка |
полукрышка |
Суммарная мощность ТЭНов, кВт. |
18 |
Теплоноситель |
горячая вода |
Основной материал |
12 18Н10Т |
Установленный проход трубопровода отвода продукта, мм. |
50 |
Таблица 9 – Марка жиротопки и ее назначение.
Марка |
Модель |
CF 300 |
Предназначена для растопления блоков жира. Оснащена:
|
Таблица 10 – Технические характеристики жиротопки.
Модель |
CF 300 |
Производительность, кг |
300 |
Контроль температуры нагрева |
есть |
Контроль температуры охлаждения |
есть |
Автоматическая подача и циркуляция воды |
есть |
Контроль уровня воды в рубашке |
есть |
Мощность ТЭНов, кВт. |
15 |
Количество ТЭНов, шт. |
3 |
Габаритные размеры, мм. |
1410 1200 1350 |
Масса, кг. |
360 |
Таблица 11 – Условные графические обозначения жиротопок на схемах.
Условное графическое обозначение |
Марка |
|
АРЖ – МИ - 0.1 АРЖ – МИ - 0.3 АРЖ – МИ - 0.4 АРЖ – МИ - 0.6 АРЖ - МИ - 1.0 АРЖ – МИ - 1.6 АРЖ – НП - 0.1 АРЖ – НП - 0.3 АРЖ – НП - 0.4 АРЖ – НП - 0.6 АРЖ – НП - 1.0 АРЖ – НП - 1.6 МП – 0.1 МП – 0.3 МП – 0.4 МП – 0.6 МП – 1.0
АРЖ – М - 0.1 АРЖ – М - 0.3 АРЖ – М - 0.4 АРЖ – М - 0.6 АРЖ - М - 1.0 АРЖ – М - 1.6
АРЖ – 0.1 АРЖ – 0.3 АРЖ – 0.4 АРЖ – 0.6 АРЖ – 1.0 АРЖ – 1.6 РВПЭ
АРЖ – У - 0.1 АРЖ – У - 0.3 АРЖ – У - 0.4 АРЖ – У - 0.6 АРЖ – У - 1.0 АРЖ – У - 1.6
ИПКС – 070 – 01(Н)
CF 300
Х – 15 Д |