- •Оглавление
- •Введение
- •1. Оборудование для бестарного хранения муки.
- •1.1. Методика расчета емкостей для хранения муки.
- •1.2. Технические характеристики емкостей для хранения муки.
- •1.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для бестарного хранения муки.
- •2. Оборудование компрессорного цеха.
- •2.1. Расчет оборудования компрессорного цеха.
- •2.2. Технические характеристики компрессорного цеха.
- •2.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования компрессорных станций.
- •3. Оборудование для просеивания муки.
- •3.1. Методика расчета просеивателей.
- •3.2. Технические характеристики просеивателей. Машины для просеивания муки фирмы «Восход»
- •Машины для просеивания муки «Омское производственное объединение»
- •3.3. Правила охраны труда при эксплуатации просеивателей.
- •4. Оборудование для взвешивания муки.
- •4.1. Общее понятие о процессе взвешивании муки.
- •4.2. Технические характеристики оборудование для взвешивания муки.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •4.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для взвешивания муки.
- •5. Дозаторы муки.
- •5.1. Методика расчета дозаторов муки.
- •5.2. Технические характеристики дозаторов муки.
- •5.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры.
- •6. Оборудование для приготовления солевых растворов.
- •6.1. Общее понятие об использовании солевых растворов в хлебопекарной промышленности.
- •6.2. Технические характеристики солерастворителей.
- •7. Оборудование для приготовления сахарных растворов.
- •7.1. Общее понятие об использовании сахарных растворов в хлебопекарной промышленности.
- •7.2. Технические характеристики сахарорастворителей.
- •8. Оборудование для приготовления дрожжевой суспензии.
- •8.1. Общее понятие об использовании дрожжевой суспензии в хлебопекарной промышленности.
- •8.2. Технические характеристики оборудования для приготовления дрожжевой суспензии.
- •9. Оборудование для приготовления жировой эмульсии.
- •9.1. Общее понятие об использовании жира в хлебопекарной промышленности.
- •9.2. Технические характеристики жиротопок.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •10. Емкости для хранения дополнительного сырья.
- •10.1. Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •10.2. Технические характеристики емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •11. Дозаторы жидких компонентов.
- •11.1. Расчет дозаторов жидких компонентов.
- •11.2. Технические характеристики дозаторов жидких компонентов.
- •11.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры .
- •12. Оборудование для замеса теста
- •12.1. Методика расчета тестомесильных машин.
- •12.2. Технические характеристики тестомесильных машин.
- •Тестомесильные машины фирмы «Восход» периодического действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «Белогорье» периодического действия.
- •Тестомесильные машины периодического действия со стационарной месильной емкостью.
- •Тестомесильные машины непрерывного действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «smh…n»
- •Тестомесильные машины фирмы «silver».
- •Тестомесильные машины фирмы «smf…t»
- •12.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестомесильных машин.
- •13. Оборудование для освобождение дежей от теста.
- •13.1. Методика расчета дежеопрокидывателей.
- •13.2. Технические характеристики дежеопрокидывателей. Дежеопрокидыватели фирмы «Восход».
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Белогорье»
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Glimek»
- •14. Оборудование для деления теста.
- •14.1. Методика расчета тестоделителей.
- •14.2. Технические характеристики тестоделителей . Тестоделительные машины фирмы «Восход»
- •Тестоделительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоделительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Автоматические тестоделительные машины фирмы «glimek».
- •Тестоделительные машины фирмы «kras».
- •Тестоделительные машины фирмы «soca n»
- •Делительно-округлительные машины фирмы «ados»
- •Делительно-закаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •14.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоделительных машин.
- •15. Оборудование для округления тестовых заготовок.
- •15.1. Методика расчета тестоокруглителей.
- •15.2. Технические характеристики тестоокруглителей. Тестоокруглительные машины фирмы «Восход».
- •Тестоокруглительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоокруглительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод».
- •Конические тестоокруглители фирмы «glimek»
- •Ленточные тестоокруглители фирмы «toos r»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «sottoriva»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «gostor gopan»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «turri»
- •15.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоокруглительных машин.
- •16. Шкафы предварительной расстойки.
- •16.1. Общее понятие о шкафах предварительной расстойки.
- •16.2. Технические характеристики шкафов предварительной расстойки. Шкафы предварительной расстойки фирмы «Восход».
- •Шкафы предварительной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы предварительной расстойки нпм.
- •Шкафы предварительной расстойки фирмы «glimek» карманного типа.
- •Шкафы предварительной расстойки «ik».
- •17. Оборудование для формования тестовых заготовок.
- •17.1. Методика расчета тестоформующих машин.
- •17.2. Технические характеристики тестоформующих машин. Тестоформующие машины фирмы «Восход»
- •Тестоформующие машины фирмы «Белогорье»
- •Тестозакаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Тестозакаточные машины фирмы «rod»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Dai Maso»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva»
- •17.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоформующих машин.
- •18. Оборудование для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •18.1. Методика расчета шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в универсальную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в специализированную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •18.2. Технические характеристики шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок. Шкафы окончательной расстойки фирмы «Восход»
- •Шкафы окончательной расстойки фирмы «Белогорье»
- •(Однодверные)
- •Шкафы окончательной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы окончательной расстойки «Омское производственное объединение».
- •Расстойные шкафы фирмы «tagliavini»
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •18.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойных шкафов.
- •19. Хлебопекарные печи.
- •19.1. Расчет хлебопекарных печей.
- •Расчет тупиковых люлечно-подиковых печей.
- •Расчет туннельных печей.
- •Расчет количества листов на сетчатом поду.
- •Расчет ротационных печей.
- •19.2. Технические характеристики хлебопекарных печей. Хлебопекарные печи фирмы «Восход»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •Хлебопекарные печи фирмы «Белогорье»
- •(Тупиковые)
- •Аблица 14 - Марки хлебопекарных печей и их назначение.
- •Хлебопекарные печи оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •(Ротационные)
- •(Ротационные)
- •Хлебопекарные печи «Омское производственное объединение»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение).
- •19.3. Правила охраны труда при эксплуатации хлебопекарных печей.
- •20. Расстойно-печные агрегаты. Линии производства формового хлеба.
- •20.1. Расчет расстойно-печных агрегатов.
- •20.2. Технические характеристикирасстойно-печных агрегатов.. Расстойно-печные агрегаты оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •20.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойно-печных агрегатов.
- •21. Ярусные печи.
- •21.1. Расчет ярусных печей.
- •21.2. Технические характеристики ярусных печей. Ярусные печи фирмы «Восход»
- •Ярусные печи фирмы «Белогорье»
- •Ярусные печи фирмы «Edison»
- •21.3. Правила охраны труда при эксплуатации ярусных печей.
- •22. Оборудование для охлаждения хлебобулочных изделий. Кулеры.
- •1. Вариант.
- •2. Вариант.
- •3. Вариант.
- •Шкафы интенсивного охлаждения фирмы «CastelMac»
- •23. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции.
- •23.1. Расчет оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Вагонетки, контейнеры, лотки, циркуляционные столы.
- •Машины для упаковки хлеба.
- •23.2. Технические характеристики хлебохранилищ и экспедиции. Циркуляционные столы.
- •Хлеборезетельные машины.
- •Хлеборезательные машины фирмы «jac»
- •Хлеборезательные машины фирмы «daub»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Wabama»
- •Хлеборезательные машины фирмы «мкр»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Rollmatic»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Mondial»
- •Оборудование для упаковки хлебобулочных изделий.
- •Упаковочное оборудование фирмы «smipack»
- •Вакуумное оборудование фирмы «Webomatic»
- •Оборудование для переработки хлебных отходов.
- •23.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Приложение. Условные обозначения технологических потоков
- •Список используемых источников
Хлеборезательные машины фирмы «Mondial»
Таблица 14 - Марка хлеборезательной машины и назначение.
Модель |
Назначение |
«Mondial» 520 |
Предназначена для резки хлебобулочных изделий. Автоматическая хлеборезка, обладающая структурой из стали и установленная на основание из колес. Имеет регулируемую скорость подающих лент, регулируемое по ширине направления хлеба, регулируемую верхнюю ленту с указанием высоты, стол на выходе и толкатель последнего батона. Преимущества:
|
Таблица 15 - Технические характеристики хлеборезательной машины.
Модель |
«Mondial» 520 |
Ширина рамы, мм. |
520 |
Высота прохода для батона, мм. |
от 47 до 165 |
Скорость загрузочного конвейера, м/мин. |
0.6…2.5 |
Толщина нарезаемых кусков, мм. |
7, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 18. |
Мощность, кВт. |
0.75 |
Напряжение, В. |
380 |
Габаритные размеры, мм. |
1956 677 1281 |
Масса, кг. |
105 |
Оборудование для упаковки хлебобулочных изделий.
Таблица 16 - Марки упаковочного оборудования и их назначение.
Марка |
Назначение |
МГУ-НОТИС-135 МГУ-НОТИС-150 МГУ-НОТИС-180 МГУ-НОТИС-210 |
Предназначена для упаковки в термосвариваемые пленки штучных изделий с относительно небольшими размерами (конфеты, кондитерские изделия, хлебобулочные, штучные изделия непищевые). Преимущества:
- производить диагностику состояния машины в целом; - программно задавать все основные параметры упаковочной машины без механической переналадки; - автоматически осуществлять синхронизацию подачи продукта, пленки и поперечной отрезки пакета; - автоматически синхронизировать скорость упаковщика со скоростью технологической линии, в которую машина может быть встроена. 3. машина выполнена из нержавеющей стали и материалов защищенных от коррозии; 4. основные механизмы интегрированы на вертикальной стальоной плите, что обеспечивает надежное взаимодействие различных механизмов и легкий доступ к узлам оборудования. |
Таблица 17 - Технические характеристики упаковочного оборудования.
Модель |
МГУ-НОТИС-135 |
МГУ-НОТИС-150 |
МГУ-НОТИС-180 МГУ-НОТИС-210 |
Производительность, пак/мин с одной порой зажимов с двумя парами зажимов |
20-100
40-160 |
20-100
40-160 |
20-100
40-160
|
Размеры упаковываемого изделия, мм.: длина ширина высота |
40-350 10-120 10-60 |
70-420 20-180 10-80 |
90-510/110-510 40-220/40-220 10-110/10-150 |
Периметр поперечного сечения упаковываемого изделия, мм.: при длине зажимов 170 мм. при длине зажимов 250 мм. |
300
360 |
300
470 |
480
560 |
Длина пакета от отреза до отреза, мм.: при одной паре зажимов при двух пар зажимов |
85-420
85-210 |
100-470
100-230 |
85-420
85-210 |
Тип пленки |
полипропилен, ламинат |
полипропилен, ламинат |
полипропилен, ламинат |
Толщина пленки, мкм. |
20-40 |
20-40 |
20-40 |
Размер рулона пленки, мм.: ширина диаметр наружный диаметр внутренний |
до 360 до 350 до 76 |
до 500 до 350 до 76 |
до 600 до 350 до 76 |
Длина конвейера, мм.: загрузочного отводящего |
2570 700 |
2570 700 |
2820 1615 |
Напряжении, В. |
380 |
380 |
380 |
Мощность, кВт. |
2.5 |
2.5 |
4 |
Сжатый воздух давление, Бар. рсход, лит./мин. |
6 10 |
6 10 |
3 10 |
Габаритные размеры, мм. |
3385 1750 1070 |
3985 1750 1070 |
5312 1750 1200 |
Масса, кг. |
700 |
700 |
700 |
Таблица 18 - Марки упаковочного оборудования и их назначение.
Марка |
Назначение |
РТ-УМ-ГШ РТ-УМ-ГШ-01 |
Предназначена для упаковки широкого спектра штучных пищевых продуктов от конфет до крупных хлебобулочных изделий, а также штучных изделий бытового, хозяйственного и т.п. назначения в трехшовные пакеты типа «Flow Pask» и пакеты с боковыми складками типа «двойное плоское дно». Пакеты формуются из рулонных термосвариваемых материалов (полипропиленовые и комбинированные пленки), а также из материалов холодной клейки. Изделия могут упаковываться поштучно, в ряд, стопками или комбинированно. Преимущества:
Базовая комплектация:
Дополнительные опции:
|
Таблица 19 - Технические характеристики упаковочного оборудования.
Модель |
РТ-УМ-ГШ |
РТ-УМ-ГШ-01 |
Производительность, упак./мин. |
80 |
140 |
Размеры упаковываемых продуктов, мм.: длина ширина высота |
40…350 10…180 5…80 |
40…350 10…180 5…80 |
Напряжение, В. |
220 |
220 |
Мощность, кВт. |
1.6 |
2.6 |
Диаметр рулона пленки, мм. |
400 |
400 |
Габаритные размеры, мм. |
3550 1050 1700 |
3000 1050 1700 |
Масса, кг. |
320 |
400 |
Таблица 20 – Марки упаковочного оборудования и его назначение.
Марка |
Назначение |
УМ-2 Универсал |
Предназначена для штучной и групповой упаковки в термоусадочную ПВХ или полиолефиновую (с обжатием или без обжатия) пленку широкого диапазона пищевых и непродовольственных товаров: кондитерских, хлебобулочных изделий, изделий в коробках, любой продукции в коробах, банках, на подложках, товаров не продовольственной группы. |
Таблица 21 – Технические характеристики упаковочного оборудования.
Модель |
УМ-2 Универсал |
Производительность, упак./час. |
350 |
Размер упаковки, мм. |
320 210 550 |
Тип пленки |
ПВХ |
Ширина пленки в рулоне max, мм. |
450 |
Мощность, кВт. |
4.5 |
Габаритные размеры, мм. |
2700 610 650 |
Масса, кг |
88 |