- •Оглавление
- •Введение
- •1. Оборудование для бестарного хранения муки.
- •1.1. Методика расчета емкостей для хранения муки.
- •1.2. Технические характеристики емкостей для хранения муки.
- •1.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для бестарного хранения муки.
- •2. Оборудование компрессорного цеха.
- •2.1. Расчет оборудования компрессорного цеха.
- •2.2. Технические характеристики компрессорного цеха.
- •2.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования компрессорных станций.
- •3. Оборудование для просеивания муки.
- •3.1. Методика расчета просеивателей.
- •3.2. Технические характеристики просеивателей. Машины для просеивания муки фирмы «Восход»
- •Машины для просеивания муки «Омское производственное объединение»
- •3.3. Правила охраны труда при эксплуатации просеивателей.
- •4. Оборудование для взвешивания муки.
- •4.1. Общее понятие о процессе взвешивании муки.
- •4.2. Технические характеристики оборудование для взвешивания муки.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •4.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для взвешивания муки.
- •5. Дозаторы муки.
- •5.1. Методика расчета дозаторов муки.
- •5.2. Технические характеристики дозаторов муки.
- •5.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры.
- •6. Оборудование для приготовления солевых растворов.
- •6.1. Общее понятие об использовании солевых растворов в хлебопекарной промышленности.
- •6.2. Технические характеристики солерастворителей.
- •7. Оборудование для приготовления сахарных растворов.
- •7.1. Общее понятие об использовании сахарных растворов в хлебопекарной промышленности.
- •7.2. Технические характеристики сахарорастворителей.
- •8. Оборудование для приготовления дрожжевой суспензии.
- •8.1. Общее понятие об использовании дрожжевой суспензии в хлебопекарной промышленности.
- •8.2. Технические характеристики оборудования для приготовления дрожжевой суспензии.
- •9. Оборудование для приготовления жировой эмульсии.
- •9.1. Общее понятие об использовании жира в хлебопекарной промышленности.
- •9.2. Технические характеристики жиротопок.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •10. Емкости для хранения дополнительного сырья.
- •10.1. Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •10.2. Технические характеристики емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •11. Дозаторы жидких компонентов.
- •11.1. Расчет дозаторов жидких компонентов.
- •11.2. Технические характеристики дозаторов жидких компонентов.
- •11.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры .
- •12. Оборудование для замеса теста
- •12.1. Методика расчета тестомесильных машин.
- •12.2. Технические характеристики тестомесильных машин.
- •Тестомесильные машины фирмы «Восход» периодического действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «Белогорье» периодического действия.
- •Тестомесильные машины периодического действия со стационарной месильной емкостью.
- •Тестомесильные машины непрерывного действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «smh…n»
- •Тестомесильные машины фирмы «silver».
- •Тестомесильные машины фирмы «smf…t»
- •12.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестомесильных машин.
- •13. Оборудование для освобождение дежей от теста.
- •13.1. Методика расчета дежеопрокидывателей.
- •13.2. Технические характеристики дежеопрокидывателей. Дежеопрокидыватели фирмы «Восход».
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Белогорье»
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Glimek»
- •14. Оборудование для деления теста.
- •14.1. Методика расчета тестоделителей.
- •14.2. Технические характеристики тестоделителей . Тестоделительные машины фирмы «Восход»
- •Тестоделительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоделительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Автоматические тестоделительные машины фирмы «glimek».
- •Тестоделительные машины фирмы «kras».
- •Тестоделительные машины фирмы «soca n»
- •Делительно-округлительные машины фирмы «ados»
- •Делительно-закаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •14.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоделительных машин.
- •15. Оборудование для округления тестовых заготовок.
- •15.1. Методика расчета тестоокруглителей.
- •15.2. Технические характеристики тестоокруглителей. Тестоокруглительные машины фирмы «Восход».
- •Тестоокруглительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоокруглительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод».
- •Конические тестоокруглители фирмы «glimek»
- •Ленточные тестоокруглители фирмы «toos r»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «sottoriva»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «gostor gopan»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «turri»
- •15.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоокруглительных машин.
- •16. Шкафы предварительной расстойки.
- •16.1. Общее понятие о шкафах предварительной расстойки.
- •16.2. Технические характеристики шкафов предварительной расстойки. Шкафы предварительной расстойки фирмы «Восход».
- •Шкафы предварительной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы предварительной расстойки нпм.
- •Шкафы предварительной расстойки фирмы «glimek» карманного типа.
- •Шкафы предварительной расстойки «ik».
- •17. Оборудование для формования тестовых заготовок.
- •17.1. Методика расчета тестоформующих машин.
- •17.2. Технические характеристики тестоформующих машин. Тестоформующие машины фирмы «Восход»
- •Тестоформующие машины фирмы «Белогорье»
- •Тестозакаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Тестозакаточные машины фирмы «rod»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Dai Maso»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva»
- •17.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоформующих машин.
- •18. Оборудование для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •18.1. Методика расчета шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в универсальную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в специализированную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •18.2. Технические характеристики шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок. Шкафы окончательной расстойки фирмы «Восход»
- •Шкафы окончательной расстойки фирмы «Белогорье»
- •(Однодверные)
- •Шкафы окончательной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы окончательной расстойки «Омское производственное объединение».
- •Расстойные шкафы фирмы «tagliavini»
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •18.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойных шкафов.
- •19. Хлебопекарные печи.
- •19.1. Расчет хлебопекарных печей.
- •Расчет тупиковых люлечно-подиковых печей.
- •Расчет туннельных печей.
- •Расчет количества листов на сетчатом поду.
- •Расчет ротационных печей.
- •19.2. Технические характеристики хлебопекарных печей. Хлебопекарные печи фирмы «Восход»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •Хлебопекарные печи фирмы «Белогорье»
- •(Тупиковые)
- •Аблица 14 - Марки хлебопекарных печей и их назначение.
- •Хлебопекарные печи оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •(Ротационные)
- •(Ротационные)
- •Хлебопекарные печи «Омское производственное объединение»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение).
- •19.3. Правила охраны труда при эксплуатации хлебопекарных печей.
- •20. Расстойно-печные агрегаты. Линии производства формового хлеба.
- •20.1. Расчет расстойно-печных агрегатов.
- •20.2. Технические характеристикирасстойно-печных агрегатов.. Расстойно-печные агрегаты оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •20.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойно-печных агрегатов.
- •21. Ярусные печи.
- •21.1. Расчет ярусных печей.
- •21.2. Технические характеристики ярусных печей. Ярусные печи фирмы «Восход»
- •Ярусные печи фирмы «Белогорье»
- •Ярусные печи фирмы «Edison»
- •21.3. Правила охраны труда при эксплуатации ярусных печей.
- •22. Оборудование для охлаждения хлебобулочных изделий. Кулеры.
- •1. Вариант.
- •2. Вариант.
- •3. Вариант.
- •Шкафы интенсивного охлаждения фирмы «CastelMac»
- •23. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции.
- •23.1. Расчет оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Вагонетки, контейнеры, лотки, циркуляционные столы.
- •Машины для упаковки хлеба.
- •23.2. Технические характеристики хлебохранилищ и экспедиции. Циркуляционные столы.
- •Хлеборезетельные машины.
- •Хлеборезательные машины фирмы «jac»
- •Хлеборезательные машины фирмы «daub»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Wabama»
- •Хлеборезательные машины фирмы «мкр»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Rollmatic»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Mondial»
- •Оборудование для упаковки хлебобулочных изделий.
- •Упаковочное оборудование фирмы «smipack»
- •Вакуумное оборудование фирмы «Webomatic»
- •Оборудование для переработки хлебных отходов.
- •23.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Приложение. Условные обозначения технологических потоков
- •Список используемых источников
(Продолжение)
Модель |
«Муссон-ротор» 99 |
Муссон-ротор» 99К |
«Муссон-ротор» 99ЭК |
«Муссон-ротор» 77 |
«Муссон-ротор» 77Э |
Произ-ть, шт./выпечку: - хлеб формовой 0.7 кг. - батон 0.5 кг. |
180
160 |
180
160 |
180
160 |
135
96 |
135
96 |
Мощность, кВт. |
3.2 |
3.2 |
75 |
2.5 |
52 |
Максимальный расход топлива: газа, м3/ч. жидкого топлива, кг/ч. |
8.5 6.8 |
8.5 6.8 |
- - |
6.0 5.1 |
- - |
Габаритные размеры, мм. |
2140 1690 2480 |
2140 2010 2480 |
2140 2010 2480
|
1800 1659 2447 |
1650 1649 2407 |
Масса, кг. |
2000 |
2000 |
1950 |
1350 |
1300 |
Таблица 6 - Технические характеристики хлебопекарных печей. (продолжение)
Модель |
«Муссон-термик-1.6» |
Производительность, шт.за 1 выпечку: - батоны 0.3 кг (8 шт. на противне) - хлеб формовой ( форма №7) |
32 60 |
Площадь выпечки, м2. |
1.6 |
Мощность, кВт. |
21 |
Габаритные размеры, мм. |
1670 980 766 |
Масса, кг. |
460 |
Таблица 6 - Технические характеристики хлебопекарных печей.
(Продолжение)
Модель |
«Муссон-турбо-2.5» |
Производительность, шт./выпечку: - батон 0.3 кг. - мелкоштучные изд. 0.1 кг. |
24 120 |
Мощность, кВт. |
14.2 |
Габаритные размеры, мм. |
1250 1040 1065 |
Масса, кг. |
130 |
Таблица 7 - Технические характеристики стеллажных тележек.
Модель |
ТС-1 |
ТС-2-Р |
ТС-2 |
ТС-4 |
a, мм. b, мм. h, мм. |
670 670 1777 |
670 910 1777 |
670 902 1772 |
820 1100 1777 |
Масса, кг. |
51 |
47.5 |
63 |
81 |
Размер подового листа, мм. |
660 600 20 |
900 600 20 |
900 600 20 |
1100 750 20 |
Количество направляющих в стандартном исполнений, шт |
18 |
18 |
18 |
18 |
В исполнении по заказу, шт. |
13,14,15,16,18,20,22,24 и др. |
|||
Используется с печью. |
«Муссон-ротор» 77, 77Э |
«Муссон-ротор» 99М, 99МР |
«Муссон-ротор» 99, 99Э, 99К, 99ЭК |
«Муссон-ротор» 250 Супер |
Примечание |
Для расстойки и выпечки |
Для расстойки и выпечки |
Для расстойки и выпечки |
Для расстойки и выпечки |
Таблица 7 - Технические характеристики стеллажных тележек.
( продолжение)
Модель |
ТС-7 |
ТС-8 |
ТС-9-КЗ |
ТС-16-Р |
a, мм. b, мм. h, мм. |
650 991.5 1775 |
670 1010 1775 |
760 928 1777 |
526 730 1828 |
Масса, кг. |
70 |
70.5 |
85 |
60 |
Размер подового листа, мм. |
580 980 20 |
600 1006 20 |
Загрузка ЗЛ7 (ЗЛ10) 72 шт. |
700 460 40 |
Количество направляющих в стандартном исполнений, шт |
18 |
18 |
9 |
16 |
В исполнении по заказу, шт. |
13,14,15,16,18,20,22,24 и др. |
|||
Используется с печью. |
«Муссон-ротор» 350 |
«Муссон-ротор» 350 |
«Циклон-ротор-216» |
«ХПЭ» |
Примечание |
Для расстойки и выпечки |
Для расстойки и выпечки |
Для расстойки |
Для расстойки |
Таблица 8 - Технические характеристики подовых листов.
Наименование |
Размер, a b h, мм. |
Используемая тележка |
Лист плоский алюминиевый штампованный |
660 600 20 900 600 20 750 550 20 |
ТС-1 ТС-2 ТС-4 |
Лист плоский стальной |
660 600 20 900 600 20 1550 750 20 550 750 20 580 980 20 600 1000 20 700 460 20 700 460 40* |
ТС-1 ТС-2 ТС-4 ТС-4 ТС-7 ТС-8 ТС-16-Р** ТС-16-Р** |
* отбортовка с 3-х сторон **для печей «ХПЭ»
Примечание:
Все подовые листы указанных типоразмеров выпускаются:
- без покрытия;
- с термостойким сталафлоновым покрытием (аналог тефлона).
Таблица 9 - Технические характеристики кассет хлебных форм.
Предназначены для эффективной загрузки стеллажных тележек ротационных печей при выпечке формового хлеба и обеспечения высокого качества продукции.
Модель |
5Л7 (пятерчатка) |
6Л7 (шестерчатка) |
5Л10 (пятерчатка) |
6Л10 (шестерчатка) |
Максимальная масса одного изделия, кг* |
0.75 |
0.75 |
0.64 |
0.64 |
Количество форм, шт. |
5 |
6 |
5 |
6 |
Габаритные размеры, мм. |
595 218 115 |
750 218 115 |
595 215 105 |
750 215 105 |
Масса, кг. |
4 |
5.43 |
3.5 |
5.43 |
Используемая тележка. |
ТС-1-18 ТС-2-18 |
ТС-4-18 |
ТС-1-18 ТС-2-18 |
ТС-4-18 |
*для изделий из пшеничной муки 1 сорта.
Примечание:
Все кассеты хлебных форм указанных типоразмеров выпускаются:
- без покрытия;
- с термостойким сталафлоновым покрытием ( аналог тефлона).