- •Оглавление
- •Введение
- •1. Оборудование для бестарного хранения муки.
- •1.1. Методика расчета емкостей для хранения муки.
- •1.2. Технические характеристики емкостей для хранения муки.
- •1.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для бестарного хранения муки.
- •2. Оборудование компрессорного цеха.
- •2.1. Расчет оборудования компрессорного цеха.
- •2.2. Технические характеристики компрессорного цеха.
- •2.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования компрессорных станций.
- •3. Оборудование для просеивания муки.
- •3.1. Методика расчета просеивателей.
- •3.2. Технические характеристики просеивателей. Машины для просеивания муки фирмы «Восход»
- •Машины для просеивания муки «Омское производственное объединение»
- •3.3. Правила охраны труда при эксплуатации просеивателей.
- •4. Оборудование для взвешивания муки.
- •4.1. Общее понятие о процессе взвешивании муки.
- •4.2. Технические характеристики оборудование для взвешивания муки.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •4.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для взвешивания муки.
- •5. Дозаторы муки.
- •5.1. Методика расчета дозаторов муки.
- •5.2. Технические характеристики дозаторов муки.
- •5.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры.
- •6. Оборудование для приготовления солевых растворов.
- •6.1. Общее понятие об использовании солевых растворов в хлебопекарной промышленности.
- •6.2. Технические характеристики солерастворителей.
- •7. Оборудование для приготовления сахарных растворов.
- •7.1. Общее понятие об использовании сахарных растворов в хлебопекарной промышленности.
- •7.2. Технические характеристики сахарорастворителей.
- •8. Оборудование для приготовления дрожжевой суспензии.
- •8.1. Общее понятие об использовании дрожжевой суспензии в хлебопекарной промышленности.
- •8.2. Технические характеристики оборудования для приготовления дрожжевой суспензии.
- •9. Оборудование для приготовления жировой эмульсии.
- •9.1. Общее понятие об использовании жира в хлебопекарной промышленности.
- •9.2. Технические характеристики жиротопок.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •10. Емкости для хранения дополнительного сырья.
- •10.1. Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •10.2. Технические характеристики емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •11. Дозаторы жидких компонентов.
- •11.1. Расчет дозаторов жидких компонентов.
- •11.2. Технические характеристики дозаторов жидких компонентов.
- •11.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры .
- •12. Оборудование для замеса теста
- •12.1. Методика расчета тестомесильных машин.
- •12.2. Технические характеристики тестомесильных машин.
- •Тестомесильные машины фирмы «Восход» периодического действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «Белогорье» периодического действия.
- •Тестомесильные машины периодического действия со стационарной месильной емкостью.
- •Тестомесильные машины непрерывного действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «smh…n»
- •Тестомесильные машины фирмы «silver».
- •Тестомесильные машины фирмы «smf…t»
- •12.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестомесильных машин.
- •13. Оборудование для освобождение дежей от теста.
- •13.1. Методика расчета дежеопрокидывателей.
- •13.2. Технические характеристики дежеопрокидывателей. Дежеопрокидыватели фирмы «Восход».
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Белогорье»
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Glimek»
- •14. Оборудование для деления теста.
- •14.1. Методика расчета тестоделителей.
- •14.2. Технические характеристики тестоделителей . Тестоделительные машины фирмы «Восход»
- •Тестоделительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоделительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Автоматические тестоделительные машины фирмы «glimek».
- •Тестоделительные машины фирмы «kras».
- •Тестоделительные машины фирмы «soca n»
- •Делительно-округлительные машины фирмы «ados»
- •Делительно-закаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •14.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоделительных машин.
- •15. Оборудование для округления тестовых заготовок.
- •15.1. Методика расчета тестоокруглителей.
- •15.2. Технические характеристики тестоокруглителей. Тестоокруглительные машины фирмы «Восход».
- •Тестоокруглительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоокруглительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод».
- •Конические тестоокруглители фирмы «glimek»
- •Ленточные тестоокруглители фирмы «toos r»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «sottoriva»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «gostor gopan»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «turri»
- •15.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоокруглительных машин.
- •16. Шкафы предварительной расстойки.
- •16.1. Общее понятие о шкафах предварительной расстойки.
- •16.2. Технические характеристики шкафов предварительной расстойки. Шкафы предварительной расстойки фирмы «Восход».
- •Шкафы предварительной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы предварительной расстойки нпм.
- •Шкафы предварительной расстойки фирмы «glimek» карманного типа.
- •Шкафы предварительной расстойки «ik».
- •17. Оборудование для формования тестовых заготовок.
- •17.1. Методика расчета тестоформующих машин.
- •17.2. Технические характеристики тестоформующих машин. Тестоформующие машины фирмы «Восход»
- •Тестоформующие машины фирмы «Белогорье»
- •Тестозакаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Тестозакаточные машины фирмы «rod»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Dai Maso»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva»
- •17.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоформующих машин.
- •18. Оборудование для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •18.1. Методика расчета шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в универсальную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в специализированную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •18.2. Технические характеристики шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок. Шкафы окончательной расстойки фирмы «Восход»
- •Шкафы окончательной расстойки фирмы «Белогорье»
- •(Однодверные)
- •Шкафы окончательной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы окончательной расстойки «Омское производственное объединение».
- •Расстойные шкафы фирмы «tagliavini»
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •18.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойных шкафов.
- •19. Хлебопекарные печи.
- •19.1. Расчет хлебопекарных печей.
- •Расчет тупиковых люлечно-подиковых печей.
- •Расчет туннельных печей.
- •Расчет количества листов на сетчатом поду.
- •Расчет ротационных печей.
- •19.2. Технические характеристики хлебопекарных печей. Хлебопекарные печи фирмы «Восход»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •Хлебопекарные печи фирмы «Белогорье»
- •(Тупиковые)
- •Аблица 14 - Марки хлебопекарных печей и их назначение.
- •Хлебопекарные печи оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •(Ротационные)
- •(Ротационные)
- •Хлебопекарные печи «Омское производственное объединение»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение).
- •19.3. Правила охраны труда при эксплуатации хлебопекарных печей.
- •20. Расстойно-печные агрегаты. Линии производства формового хлеба.
- •20.1. Расчет расстойно-печных агрегатов.
- •20.2. Технические характеристикирасстойно-печных агрегатов.. Расстойно-печные агрегаты оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •20.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойно-печных агрегатов.
- •21. Ярусные печи.
- •21.1. Расчет ярусных печей.
- •21.2. Технические характеристики ярусных печей. Ярусные печи фирмы «Восход»
- •Ярусные печи фирмы «Белогорье»
- •Ярусные печи фирмы «Edison»
- •21.3. Правила охраны труда при эксплуатации ярусных печей.
- •22. Оборудование для охлаждения хлебобулочных изделий. Кулеры.
- •1. Вариант.
- •2. Вариант.
- •3. Вариант.
- •Шкафы интенсивного охлаждения фирмы «CastelMac»
- •23. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции.
- •23.1. Расчет оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Вагонетки, контейнеры, лотки, циркуляционные столы.
- •Машины для упаковки хлеба.
- •23.2. Технические характеристики хлебохранилищ и экспедиции. Циркуляционные столы.
- •Хлеборезетельные машины.
- •Хлеборезательные машины фирмы «jac»
- •Хлеборезательные машины фирмы «daub»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Wabama»
- •Хлеборезательные машины фирмы «мкр»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Rollmatic»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Mondial»
- •Оборудование для упаковки хлебобулочных изделий.
- •Упаковочное оборудование фирмы «smipack»
- •Вакуумное оборудование фирмы «Webomatic»
- •Оборудование для переработки хлебных отходов.
- •23.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Приложение. Условные обозначения технологических потоков
- •Список используемых источников
Тестоделительные машины фирмы «kras».
Таблица 9 - Марки тестоделительных машин и их назначение.
Модель |
Назначение |
«Kras» «Kras ATT» |
Вакуумно-поршневые тестоделительные машины «Kras» объединяют группу машин с большим диапазоном массы деления и производительности. Идеально подходят для деления всех видов теста с влажностью до 50% с большой точностью деления. Машины «Kras» бывают однокамерные, двухкамерные или трехкамерные как в одной, так и в другой модификации. Модель Kras ATT имеет встроенный компьютер для работы в автоматическом режиме, а также ленточные автоматические весы (АТТ) для контроля массы разделяемых тестовых заготовок. С помощью автоматических ленточных весов и компьютера осуществляется корректировка массы тестовой заготовки в случае отклонения массы более 1% от заданного значения. Данные тестоделительные машины применяются для деления теста в полуавтоматических и автоматических линиях. |
Таблица 10 - Технические характеристики тестоделительных машин.
Технические характеристики |
Kras (Kras ATT) |
Производительность, шт/ч. |
525-4365 |
Диапазон деления, гр. |
60-2800 |
Расход масла на 1000 циклов деления, л./ч. |
0.3 |
Установленная мощность, кВт. |
1.12 |
Габаритные размеры, мм. |
2032 1375 1528 |
Масса, кг. |
820 |
Тестоделительные машины фирмы «soca n»
Таблица 11 - Марки тестоделительных машин и их назначение.
Модель |
Назначение |
«Soca N» «Soca NM» |
Предназначены для деления, прежде всего ржаного, а также смешанных сортов теста. Машины отличаются высокой точностью деления, высокой производительностью, простотой конструкции и управления. Во время деления тесто не «утомляется», что обеспечивает дальнейшую качественную обработку теста. Варианты исполнения тестоделительных машин «Soca N» различаются по способу регулирования массы тестовых заготовок: на модели «Soca N» регулировка осуществляется с помощью ручного колеса, а на «Soca NM» - с помощью электродвигателя. |
Таблица 12 - Технические характеристики тестоделительных машин.
Модель |
«Soca N» |
«Soca NM» |
Производительность, шт./ч. |
800-2400 |
800-2400 |
Диапазон деления, гр. |
400-2500 |
400-2500 |
Установленная мощность, кВт. |
1.9 |
2.0 |
Размеры, мм. |
1788 861 1613 |
1788 861 1613 |
Масса, кг. |
865 |
865 |
Делительно-округлительные машины фирмы «ados»
Таблица 13 - Марки делительно- округлительных машин и их назначение.
Модель |
Назначение |
«Ados 2000/14» «Ados 2000/20» «Ados 2000/ 30» «Ados 2000/36»
|
Предназначена для автоматического деления и округления теста. Рабочий цикл состоит из двух стадий: 1. фаза сжатия и деления теста; 2. фаза округления теста. Преимущества:
На выбор различные варианты исполнения машины, которые различаются по количеству и весу тестовых заготовок в одном рабочем цикле. |
Таблица 14 - Технические характеристики делительно-округлительных машин.
Модель |
«Ados 2000/14»
|
«Ados 2000/20»
|
«Ados 2000/ 30»
|
«Ados 2000/36»
|
Количество заготовок, шт. |
14 |
20 |
30 |
36 |
Произ-ть, шт./ч. |
3700 |
5300 |
8000 |
9500 |
Диапазон деления, гр. |
100-300 |
60-160 |
40-120 |
30-80 |
Мощность, кВт. |
1.7 |
1.7 |
1.7 |
1.7 |
Размеры, мм. |
646 663 1558 |
646 663 1558 |
646 663 1558 |
646 663 1558 |
Масса, кг. |
375 |
375 |
375 |
375 |
Таблица 15 - Марки делительно-округлительных машин и их назначение.
Модель |
Назначение |
А2-ХЛ1-С9 А2-ХЛ2-С9 |
Предназначены для деления и округления тестовых заготовок из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта при выработке мелкоштучных изделий. |
Таблица 16 - Технические характеристики делительно-округлительных машин.
Модель |
А2-ХЛ1-С9 |
А2-ХЛ2-С9 |
Производительность, шт./мин. |
40-100 |
40-100 |
Масса куска теста, кг. |
0.05-0.23 |
0.05-0.23 |
Точность деления, % |
2 |
1.5 |
Мощность, кВт. |
3.65 |
3.65 |
Размеры, мм. |
1530 900 1550 |
1530 900 1550 |
Масса, кг. |
1400 |
1320 |