Расчет тупиковых люлечно-подиковых печей.

Производительность люлечно-подиковой печи Р_ч ( кг/ч) рассчитывается по формуле:

,

где

- число рабочих люлек в печи, шт.;

- количество тестовых заготовок на люльке, шт.;

- масса изделия, кг.;

- продолжительность выпечки, мин.

Если выпечка производиться на листах, то производительность (кг/ч.) определяется по формуле:

,

где

- число рабочих люлек в печи, шт.;

- количество изделий на одном листе, шт.;

- количество листов на одной люльке, шт.;

- масса изделия, кг;

- продолжительность выпечки, мин.

Количество изделий на люльке определяется в зависимости от вида посадки тестовых заготовок

( ручная или автоматическая).

Таблица 1 - Схемы укладки тестовых заготовок на люльку печи.

Ручная укладки.

Автоматическая укладка.

Рисунок 1. Схема укладки тестовых заготовок на люльку печи (линия универсальная). L – длина люльки, мм.; B – ширина люльки, мм.; l – длина тестовой заготовки, мм.; b – ширина тестовой заготовки, мм.; a – зазор между тестовыми заготовками, мм.(a = 30мм. Посадка ручная, линия универсальная.) Количество тестовых заготовок на люльке (шт.) определяется по формуле: , где - количество изделий по ширине люльки, шт. - количество изделий по длине люльки, шт. Примечание: Полученные данные и округляют до целого меньшего значения, не зависимо от знака после запятой.

Рисунок 2. Схема укладки тестовых заготовок на люльку печи (линия специализированная). L – длина люльки, мм.; B – ширина люльки, мм.; l – длина тестовой заготовки, мм.; b – ширина тестовой заготовки, мм.; a – зазор между тестовыми заготовками, мм.(a = 50мм. Посадка автоматическая, линия универсальная.) Количество тестовых заготовок на люльке определяется в зависимости от пита изделия и вида посадчика.

Таблица 2 - Варианты установки форм на люльку люлечно-подиковой печи.

Рисунок 3. Установка формы в рамочную люльку, приспособленную для форм.

Рисунок 4. Загрузка форм на подики люльки.

Примечание №1. Универсальные печи выпускаются с шириной люльки 345 (350) мм.

Примечание №2. Если печь специализированная, то размеры люлек могут быть:

220 мм. – для круглого хлеба;

110 мм. – для батонов, укладываемых в длину.

Примечание №3. При выпечке на листах, их размеры необходимо увязывать с размерами люлек

пода. Например, на люльку размером 1920 340 мм. укладывают 3 листа

размером 620 340 мм. и 2 листа размером 920 340 мм.

Примечание №4. Количество изделий на листе определяют так же как и на люльке при ручной

укладке.

При использовании специализированных печей, необходимо производить пересчет количества люлек в печи. Пересчет количества люлек в печи производится по формуле:

,

где

- базовое количество люлек в печи, шт.;

- базовый шаг расположения люлек, мм.( = 420 мм.- люльки крепятся через каждые 3 звена, со стандартным шагом 140 мм.);

- новый шаг расположения люлек, мм.

= 280 мм. – для люлек шириной 220 мм.;

= 140 мм.- для люлек шириной 110 мм.