Расчет количества листов на сетчатом поду.
Рисунок №9. Схема укладки листов на под туннельной печи.
L – длина пода, мм.;
B – ширина пода, мм.;
-
длина листа, мм.;
-
ширина листа, мм.
Количество листов на сетчатом поду рассчитывается по формуле:
,
где
-
количество листов по ширине пода печи,
шт.
= 3- для листов размером 620 340 мм;
= 2 – для листов размером 920 340 мм.
-
количество листов по длине пода печи,
шт.
Примечание №7. Значение
округляют до меньшего целого значения,
не зависимо от знака
после запятой.
Рисунок № 10. Схема укладки тестовых заготовок на подовом листе.
L – длина подового листа, мм.;
B – ширина подового листа, мм.;
l – длина тестовой заготовки, мм.;
b – ширина тестовой заготовки, мм.;
a – зазор между тестовыми заготовками, мм. а = 30 мм.
Расчет ротационных печей.
Производительность ротационной печи ( кг/ч.) рассчитывается по формуле:
,
где
- количество стеллажных тележек загружаемых в пекарную камеру, шт.;
- количество противней загружаемых на 1 стеллажную тележку, шт.;
- количество изделий на подовом листу, шт.;
- масса изделия, кг.;
-
время выпечки, мин.;
-
время вспомогательных операций (загрузка
и разгрузка камеры печи), мин.
2
мин.
Количество тестовых заготовок на подовом листуе (шт.) определяется по формуле:
,
где
- количество изделий по ширине подового листа, шт.
- количество изделий по длине подового листа, шт.
Примечание №8: Полученные данные и округляют до целого меньшего значения, не зависимо от знака после запятой.
Суточная производительность
(кг/сут) рассчитывается по формуле:
,
где
- часовая производительность печи, кг/ч.;
-
продолжительность выработки изделий
по графику, ч.
= 7.67 ч.- односменный режим работы;
= 15.34 ч. – двухсменный режим работы;
= 23 ч. – трехсменный режим работы;
0.33 ч. – вычитается на регулировку и профилактический осмотр оборудования при переходе
от одной смены к следующей.
19.2. Технические характеристики хлебопекарных печей. Хлебопекарные печи фирмы «Восход»
Таблица 5 - Марки хлебопекарных печей и их назначение.
(Ротационные)
Модель |
Назначение |
«Муссон-ротор» 350 (газ, жидкое топливо)
«Муссон-ротор» 250 Супер ( газ, жидкое топливо)
«Муссон-ротор» 99 «Муссон-ротор» 99К «Муссон-ротор» 99М-01 (газ, жидкое топливо)
«Муссон-ротор» 99ЭК «Муссон-ротор» 99М-02 ( электрообогрев)
«Муссон-ротор» 99МР-01 (газ, жидкое топливо)
«Муссон-ротор» 99МР-02 (электрообогрев)
«Муссон-ротор» 77 (газ, жидкое топливо)
«Муссон-ротор» 77 Э (электрообогрев)
«Циклон-ротор-216» (газ, жидкое топливо)
«Муссон-термик-1.6»
«Муссон-турбо-2.5»
|
Универсальная разборная высокопроизводительная ротационная печь для высококачественной выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий, формового и подового хлеба из ржаной и пшеничной муки, кондитерских изделий в условиях интенсивной эксплуатации на хлебопекарных и кондитерских предприятиях. Общая площадь пода - 21.6 м2 при использовании двух 18-ярусных стеллажных тележек ТС-8-18, размер противня 600 1000 мм., возможно использование стеллажных тележек ТС-7-18, размер противня 580 980 мм., ТС-2-18, размер противня 600 900 мм. Применяются автоматизированные горелки «ELCO». Печь имеет верхний привод технологических тележек, которые устанавливаются в пекарной камере на вращающуюся платформу. Возможность использования одной закатной тележки, установленной по центру. Микроконтроллерное управление с возможностью создания, хранения и использования 100 программ выпечки. Система управления с сенсорной панелью оператора SIMATIC.
Универсальна производительная ротационная печь для высококачественной выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий, формового и подового хлеба из ржаной и пшеничной муки, кондитерских изделий в условиях интенсивной эксплуатации на хлебопекарных и кондитерских предприятиях. Общая площадь пода – 14.85 м2 при использовании 18-ярусной стеллажной тележки ТС-4-18, размер противня 1100 750 мм. или 550 750 мм. Применяются автоматизированные горелки «ELCO». Печь имеет верхний привод технологических тележек, которые устанавливаются в пекарной камере на вращающуюся платформу. Микроконтроллерное управление с возможностью создания, хранения и использования 100 программ выпечки. Система управления с сенсорной панелью оператора SIMATIC.
Универсальные ротационные печи для высококачественной выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий, формового и подового хлеба из ржаной и пшеничной муки, кондитерских изделий в условиях интенсивной эксплуатации на хлебопекарных и кондитерских предприятиях. Общая площадь пода – 9.7 м2 при использовании 18-ярусной стеллажной тележки ТС-2-18, размер противня 900 600мм. Микроконтроллерное управление с возможностью создания, хранения и использования 100 программ выпечки.
Универсальные разборные ротационные печи для высококачественной выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий, формового и подового хлеба из ржаной и пшеничной муки, кондитерских изделий в условиях интенсивной эксплуатации на хлебопекарных и кондитерских предприятиях. Общая площадь пода – 9.7 м2 при использовании 18-ярусной стеллажной тележки ТС-2-18, размер противня 900 600 мм. Микроконтроллерное управление с возможностью создания, хранения и использования 100 программ выпечки.
Универсальные ротационные печи для высококачественной выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий, формового и подового хлеба из ржаной и пшеничной муки, кондитерских изделий в условиях интенсивной эксплуатации на хлебопекарных и кондитерских предприятиях. Общая площадь пода – 7.1 м2 при использовании 18-ярусной стеллажной тележки ТС-1-18, размер противня 660 600 мм. Микроконтроллерное управление с возможностью создания, хранения и использования 100 программ выпечки.
Экономичная, компактная, простая в работе и обслуживании печь для высококачественной выпечки широкого ассортимента формового и подового хлеба, хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки, кондитерских изделий в условиях интенсивной эксплуатации на хлебопекарных и кондитерских предприятиях в стационарной воздушной среде. Возможна выпечка продукции в хлебных формах 3Л7, 3Л10, а также на противнях размером 600 300 мм. (27 шт.).
Предназначена для выпечки широкого ассортимента: - хлебобулочной продукции; - мучных кондитерских изделий; - хлеба пшеничного, ржаного и формового; - для приготовления (термической обработки) мясных, рыбных, овощных блюд. В пекарных камерах «Муссон-термик-1.6» создается тепловое поле заданной температуры, поддерживаемой с высокой точностью, что обеспечивает равномерную выпечку в неподвижной воздушной среде или однородную термическую обработку продуктов.
Производительная универсальная конвекционная печь для высококачественной выпечки широкого ассортимента продукции в условиях интенсивной эксплуатации, в том числе в супермаркетах, ресторанах, бистро и т. д. Печь может комплектоваться расстойным шкафом «Бриз-П» или стеллажом-подставкой. Разовая загрузка-до 6 противней размером 660 600 мм. |
Таблица 6 - Технические характеристики хлебопекарных печей.
Модель |
«Муссон-ротор» 350 |
«Муссон-ротор» 250 Супер |
«Муссон-ротор» 99М-01 |
«Муссон-ротор» 99М-02 |
«Муссон-ротор» 99МР-01 |
«Муссон-ротор» 99МР-02 |
Произ-ть, шт./выпечку: -хлеб формовой 0.7 кг. - батон 0.5 кг. |
360
352 |
270
192 |
180
160 |
180
160 |
180
160 |
180
160 |
Мощность, кВт. |
8 |
3.4 |
3.2 |
75 |
3.2 |
75 |
Максимальный расход топлива: газа, м3/ч. жидкого топлива, кг/ч. |
19 14.5 |
11.5 10 |
8.5 6.8 |
- - |
8.5 6.8 |
- -
|
Габаритные размеры, мм. |
2350 2955 3138 |
2000 2619 2851 |
2090 2023 2472 |
2090 2023 2465 |
2090 2023 2472 |
2090 2023 2465 |
Масса, кг. |
3100 |
2700 |
1750 |
1730 |
1700 |
1700 |
Таблица 6 - Технические характеристики хлебопекарных печей.