- •Оглавление
- •Введение
- •1. Оборудование для бестарного хранения муки.
- •1.1. Методика расчета емкостей для хранения муки.
- •1.2. Технические характеристики емкостей для хранения муки.
- •1.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для бестарного хранения муки.
- •2. Оборудование компрессорного цеха.
- •2.1. Расчет оборудования компрессорного цеха.
- •2.2. Технические характеристики компрессорного цеха.
- •2.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования компрессорных станций.
- •3. Оборудование для просеивания муки.
- •3.1. Методика расчета просеивателей.
- •3.2. Технические характеристики просеивателей. Машины для просеивания муки фирмы «Восход»
- •Машины для просеивания муки «Омское производственное объединение»
- •3.3. Правила охраны труда при эксплуатации просеивателей.
- •4. Оборудование для взвешивания муки.
- •4.1. Общее понятие о процессе взвешивании муки.
- •4.2. Технические характеристики оборудование для взвешивания муки.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •4.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для взвешивания муки.
- •5. Дозаторы муки.
- •5.1. Методика расчета дозаторов муки.
- •5.2. Технические характеристики дозаторов муки.
- •5.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры.
- •6. Оборудование для приготовления солевых растворов.
- •6.1. Общее понятие об использовании солевых растворов в хлебопекарной промышленности.
- •6.2. Технические характеристики солерастворителей.
- •7. Оборудование для приготовления сахарных растворов.
- •7.1. Общее понятие об использовании сахарных растворов в хлебопекарной промышленности.
- •7.2. Технические характеристики сахарорастворителей.
- •8. Оборудование для приготовления дрожжевой суспензии.
- •8.1. Общее понятие об использовании дрожжевой суспензии в хлебопекарной промышленности.
- •8.2. Технические характеристики оборудования для приготовления дрожжевой суспензии.
- •9. Оборудование для приготовления жировой эмульсии.
- •9.1. Общее понятие об использовании жира в хлебопекарной промышленности.
- •9.2. Технические характеристики жиротопок.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •10. Емкости для хранения дополнительного сырья.
- •10.1. Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •10.2. Технические характеристики емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •11. Дозаторы жидких компонентов.
- •11.1. Расчет дозаторов жидких компонентов.
- •11.2. Технические характеристики дозаторов жидких компонентов.
- •11.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры .
- •12. Оборудование для замеса теста
- •12.1. Методика расчета тестомесильных машин.
- •12.2. Технические характеристики тестомесильных машин.
- •Тестомесильные машины фирмы «Восход» периодического действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «Белогорье» периодического действия.
- •Тестомесильные машины периодического действия со стационарной месильной емкостью.
- •Тестомесильные машины непрерывного действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «smh…n»
- •Тестомесильные машины фирмы «silver».
- •Тестомесильные машины фирмы «smf…t»
- •12.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестомесильных машин.
- •13. Оборудование для освобождение дежей от теста.
- •13.1. Методика расчета дежеопрокидывателей.
- •13.2. Технические характеристики дежеопрокидывателей. Дежеопрокидыватели фирмы «Восход».
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Белогорье»
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Glimek»
- •14. Оборудование для деления теста.
- •14.1. Методика расчета тестоделителей.
- •14.2. Технические характеристики тестоделителей . Тестоделительные машины фирмы «Восход»
- •Тестоделительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоделительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Автоматические тестоделительные машины фирмы «glimek».
- •Тестоделительные машины фирмы «kras».
- •Тестоделительные машины фирмы «soca n»
- •Делительно-округлительные машины фирмы «ados»
- •Делительно-закаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •14.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоделительных машин.
- •15. Оборудование для округления тестовых заготовок.
- •15.1. Методика расчета тестоокруглителей.
- •15.2. Технические характеристики тестоокруглителей. Тестоокруглительные машины фирмы «Восход».
- •Тестоокруглительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоокруглительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод».
- •Конические тестоокруглители фирмы «glimek»
- •Ленточные тестоокруглители фирмы «toos r»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «sottoriva»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «gostor gopan»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «turri»
- •15.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоокруглительных машин.
- •16. Шкафы предварительной расстойки.
- •16.1. Общее понятие о шкафах предварительной расстойки.
- •16.2. Технические характеристики шкафов предварительной расстойки. Шкафы предварительной расстойки фирмы «Восход».
- •Шкафы предварительной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы предварительной расстойки нпм.
- •Шкафы предварительной расстойки фирмы «glimek» карманного типа.
- •Шкафы предварительной расстойки «ik».
- •17. Оборудование для формования тестовых заготовок.
- •17.1. Методика расчета тестоформующих машин.
- •17.2. Технические характеристики тестоформующих машин. Тестоформующие машины фирмы «Восход»
- •Тестоформующие машины фирмы «Белогорье»
- •Тестозакаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Тестозакаточные машины фирмы «rod»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Dai Maso»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva»
- •17.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоформующих машин.
- •18. Оборудование для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •18.1. Методика расчета шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в универсальную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в специализированную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •18.2. Технические характеристики шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок. Шкафы окончательной расстойки фирмы «Восход»
- •Шкафы окончательной расстойки фирмы «Белогорье»
- •(Однодверные)
- •Шкафы окончательной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы окончательной расстойки «Омское производственное объединение».
- •Расстойные шкафы фирмы «tagliavini»
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •18.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойных шкафов.
- •19. Хлебопекарные печи.
- •19.1. Расчет хлебопекарных печей.
- •Расчет тупиковых люлечно-подиковых печей.
- •Расчет туннельных печей.
- •Расчет количества листов на сетчатом поду.
- •Расчет ротационных печей.
- •19.2. Технические характеристики хлебопекарных печей. Хлебопекарные печи фирмы «Восход»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •Хлебопекарные печи фирмы «Белогорье»
- •(Тупиковые)
- •Аблица 14 - Марки хлебопекарных печей и их назначение.
- •Хлебопекарные печи оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •(Ротационные)
- •(Ротационные)
- •Хлебопекарные печи «Омское производственное объединение»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение).
- •19.3. Правила охраны труда при эксплуатации хлебопекарных печей.
- •20. Расстойно-печные агрегаты. Линии производства формового хлеба.
- •20.1. Расчет расстойно-печных агрегатов.
- •20.2. Технические характеристикирасстойно-печных агрегатов.. Расстойно-печные агрегаты оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •20.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойно-печных агрегатов.
- •21. Ярусные печи.
- •21.1. Расчет ярусных печей.
- •21.2. Технические характеристики ярусных печей. Ярусные печи фирмы «Восход»
- •Ярусные печи фирмы «Белогорье»
- •Ярусные печи фирмы «Edison»
- •21.3. Правила охраны труда при эксплуатации ярусных печей.
- •22. Оборудование для охлаждения хлебобулочных изделий. Кулеры.
- •1. Вариант.
- •2. Вариант.
- •3. Вариант.
- •Шкафы интенсивного охлаждения фирмы «CastelMac»
- •23. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции.
- •23.1. Расчет оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Вагонетки, контейнеры, лотки, циркуляционные столы.
- •Машины для упаковки хлеба.
- •23.2. Технические характеристики хлебохранилищ и экспедиции. Циркуляционные столы.
- •Хлеборезетельные машины.
- •Хлеборезательные машины фирмы «jac»
- •Хлеборезательные машины фирмы «daub»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Wabama»
- •Хлеборезательные машины фирмы «мкр»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Rollmatic»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Mondial»
- •Оборудование для упаковки хлебобулочных изделий.
- •Упаковочное оборудование фирмы «smipack»
- •Вакуумное оборудование фирмы «Webomatic»
- •Оборудование для переработки хлебных отходов.
- •23.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Приложение. Условные обозначения технологических потоков
- •Список используемых источников
Тестозакаточные машины фирмы «rod»
Таблица 15 - Марки тестоформующих машин и их назначение.
Модель |
Назначение |
ROD-2C ROD-4C |
Предназначены для: - производства батонообразных изделий длиной до 580 мм; - округления пшеничного теста и смеси с ржаной мукой. Модель ROD-2C подходит для теста нормальной консистенции; Модель ROD-4C подходит для теста с низкой влажностью. |
Таблица 16 - Технические характеристики тестоформующих машин.
Модель |
ROD-2C |
ROD-4C |
Масса заготовки, гр. |
15-1500 |
25-1500 |
Мощность, кВт. |
0.75 |
1 |
Масса, кг. |
155 |
260 |
Тестозакаточные машины фирмы «Dai Maso»
Таблица 17 - Марки тестоформующих машин и их назначение.
Модель |
Назначение |
FRL 500 FRL 630 FRL 500 P FRL 630 P FRL 500 F FRL 630 F |
Предназначены для формования рогаликов, батонов и мелкоштучных изделий. Преимущества:
модели FRL 500 P и FRL 630 P дополнительно оснащены устройством предварительной раскатки заготовок;
выходящим транспортером и прижимной доской для улучшения качества закатки батонообразных изделий. |
Таблица 18 - Технические характеристики тестоформующих машин.
Модель |
FRL 500 |
FRL 630 |
FRL 500 P |
FRL 630 P |
FRL 500 F |
FRL 630 F |
Производительность, шт./ч. |
1400 |
1650 |
1400 |
1650 |
1400 |
1650 |
Масса тестовой заготовки, кг. |
30-1000 |
30-1000 |
30-1000 |
30-1000 |
30-100 |
30-100 |
Ширина конвейера, мм. |
500 |
630 |
500 |
630 |
500 |
630 |
Мощность, кВт. |
0.55 |
0.55 |
0.73 |
0.73 |
0.55 |
0.55 |
Габаритные размеры, мм. |
811 1140 1200 |
950 1140 1200 |
811 1140 1200 |
950 1140 1200 |
811 1140 1200 |
950 1140 1200 |
Масса, кг. |
145 |
160 |
185 |
205 |
170 |
190 |
Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva»
Таблица 19 - Марки тестозакаточных машин и их назначение.
Модель |
Назначение |
СЕРИЯ С
СЕРИЯ FB
СЕРИЯ F |
Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva» используются в комплекте с делительными и округлительными машинами в линиях для производства изделий и служат для придания кускам теста цилиндрической формы.
Предназначены для производства заготовок французских батонов.
Предназначены для производства заготовок французских батонов.
|
Таблица 20 - Технические характеристики тестозакаточных машин.
Модель |
С 600 |
С 40 |
FB |
F4 |
Производительность, шт./ч. |
1450 |
1300 |
1500 |
1500 |
Масса тестовой заготовки, гр. |
40-1000 |
40-1500 |
100-1300 |
100-3000 |
Ширина конвейера, мм. |
600 |
600 |
780 |
600 |
Максимальная длина заготовки, мм. |
570 |
570 |
750 |
570 |
Мощность, кВт. |
0.5 |
0.74 |
0.37 |
1.1 |
Габаритные размеры, мм. |
920 1110 1170 |
920 1130 1200 |
1060 860 1520 |
2100 950 1520 |
Масса, кг. |
164 |
185 |
230 |
345 |
Таблица 21 –Марка тестозакаточной машины и ее назначение.
Модель |
Назначение |
KANIN |
Предназначена для формования французского и других видов батонов. Благодаря своей универсальности, машина незаменима на любом хлебопекарном производстве. Машина оснащена тремя валками, обеспечивающими качественное и последовательное закатывание. Валки изготовлены из особого материала, предотвращающего залипание теста. |
Таблица 22 - Технические характеристики тестозакаточных машин.
Модель |
KANIN |
Производительность, шт./ч. |
1800 |
Масса заготовки, гр. |
700-2000 |
Длина формования, мм. |
750 |
Ширина полотна, мм. |
760 |
Мощность, кВт. |
0.55 |
Габаритные размеры, мм. |
990 790 1585 |
Масса, кг |
210 |
Таблица 23 - Марки тестозакаточных машин и их назначение.
Модель |
Назначение |
МЗЛ-50
Т1-ХТ2-3-1
С-500М
|
Предназначена для формования тестовых заготовок из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов при выработке батонов, городских булок, саек и плетенок.
Предназначена для формования тестовых заготовок цилиндрической или сигарообразной формы длиной до 360 мм из пшеничной муки.
Предназначена для формования тестовых заготовок из пшеничной муки высшего и первого сорта при выработке рогаликов. |
Таблица 24 - Технические характеристики тестозакаточных машин.
Модель |
МЗЛ-50 |
Т1-ХТ2-3-1 |
С-500М |
Производительность, шт./ч. |
60 |
63 |
80-83 |
Масса куска теста, кг. |
0.055-0.55 |
0.22-1.1 |
0.02-0.15 |
Частота вращения вала, мин-1 |
1500 |
1000 |
1000 |
Мощность, кВт. |
1 |
1.1 |
0.75 |
Габаритные размеры, мм. |
1635 597 1468 |
2380 900 1225 |
465 700 1220 |
Масса, кг. |
413 |
540 |
140 |
Таблица 25 - Марка формующего агрегата и его назначение.
Модель |
Назначение |
А2-ХАС |
Предназначен для формования тестовых заготовок сдобных и булочных изделий и последующей их укладкой на листы для расстойки и выпечки в конвейерных печах. |
Таблица 26 - Технические характеристики агрегата А2-ХАС.
Модель |
А2-ХАС |
Производительность, кг./ч. |
180 |
Масса заготовки, кг. |
0.1 |
Мощность, кВт. |
3 |
Габаритные размеры, мм. |
4640 1050 1900 |
Масса, кг. |
2580 |
Таблица 27 - Условные графические обозначения тестоформующих машин.
Условное графическое обозначение |
Марка |
|
«Восход-ТЗ-3М» «Восход- ТЗ-4М» МО-671 «Агро-Форм 11» «Агро-Форм 21» F4
«Ролл-авто» «Ролл-авто мини»
«Восход-ТЗ-5» FB KANIN
Т1-ХТ2-3-1 И8-ХТЗ
УЗМ-2000 И8-ХБФ ТЗЛ-3
Т3М-1 ТЗМ-2 ТЗМ-3
А2-ХПО/7 ROD-2C ROD-4C FRL 500 FRL 630 FRL 500 P FRL 630 P FRL 500 F FRL 630 F С 600 С 40
МЗЛ-50
С-500М
А2-ХАС |