19.3. Правила охраны труда при эксплуатации хлебопекарных печей.

Условия работы у хлебопекарных печей зависят от типа и конструкции печей, наличия механизации при загрузке и выгрузке, состояния изоляции ограждающих конструкций пекарной камеры и т. д.

В процессе работы хлебопекарных печей в пекарный зал выделяется много тепла, кроме того, имеет место загазован­ность от пригорания масла, которым смазывают листы и формы. Поэтому в пекарном зале следует устанавливать эффективную приточно-вытяжную вентиляцию.

Обслуживающий персонал должен хорошо изучить конструкцию печи и правила работы на ней.

Контрольно-измерительные приборы устанавливают в удобных для наблюдения и хорошо освещенных местах.

Топочное отделение должно быть оснащено средствами пожаротушения и противопожарным инвентарем, располо­женными на видных и легкодоступных местах. Расстояние между печами должно быть удобным для обслуживания, расстояние перед фронтами топок — 2—3 м. Топки тупиковых печей нужно размещать в определенных помещениях. Между пекарным залом и топочным отделением устанавливают топочную стену или перегородку, двери отделения должны быть противопожарными и открываться наружу.

Сажистые отложения на внутренней поверхности зонтов и вытяжных труб очищают и выжигают не реже двух раз в год — в конце апреля и в конце октября. Накапливающиеся на нижней поверхности пекарной камеры крошки периодически удаляют.

При газовом обогреве печей необходимо обеспечивать герметичность подводки газа, соблюдать правила расстойки и т/д.

При открывании дверцы смотровых люков пекарной каме­ры следует стоять с той стороны люка, в которую открывается дверца, во избежание ожога паром увлажнения. При открывании наружной дверцы люка должна автоматически за­гораться лампочка для освещения пекарной камеры, при закрывании — гаснуть.

При открывании дверцы смотрового люка у топки нужно соблюдать осторожность во избежание ожогов выброшенным пламенем.

При движении сетчатого пода печи запрещается:

1.. произво­дить работы на приводной и натяжной станциях во избежа­ние попадания под сетку рук, спецодежды и т. д.;

2. часто смазывать сетки растительным маслом, что может привести к их воспламенению;

3. смазку и чистку механизмов печи выполняют во время ее остановки.

При обрыве цепного конвейера или падении люлек печь немедленно останавливают. Во избежание загорания хлеба в печи открывают аварийные люки для снижения температуры и прекращают поступление топлива в пекарную камеру (в электропечах выключают электронагреватели). Для тушения применяют пар (запрещается использовать для этих целей холодную воду, что может привести к разрушению камеры от резкого охлаждения).

При выпечке формовых сортов запрещается:

1.выбивать хлеб об уголки каркаса посадочной камеры.

Выпечка изделий в тупиковых печах должна быть органи­зована по непрерывному методу, при котором каждая люлька через определенный интервал времени освобождается от готовой продукции и тотчас загружается тестовыми заготов­ками. Этот метод позволяет создать в пекарной камере над­лежащий паровой режим и устойчивую температуру, улучша­ет качество выпекаемых изделий и повышает производитель­ность печи.

При выпечке хлебобулочных изделий на листах необходимо следить:

1. чтобы листы с и изделиями устанавливались точно на люльках и не выходили за их рамки и габариты подиков.

Выемка готовых изделий и посадка тестовых заготовок должны быть закончены до включения красной сигнальной лампы на щите управления.

Во избежание поломок конвейера запрещается производить посадку на подики люлек, деформированных или имеющих несоответствующие размеры форм и листов, а при снятых подиках устанавливать на рамке люлек листы шириной большей чем ширина рамки и формы, высотой более 115 мм,

Примечание: Строго соблюдать требования Инструкции по охране труда при работе на хлебопекарных печах.