5.2. Зернокормовые культуры

Зернопроизводство – основа развития большинства сельхозпредприятий. Зерновые и зернобобовые культуры в нашей стране занимают около 44 млн га или 57 % пашни. Эта площадь должна увеличиться до 47 млн га, а общий сбор зерна – возрасти с 80-85 до 108-110 млн т, из них на кормовые цели – не менее 45 млн т.

Значение зерновых культур огромно как в продовольственном (хлеб, крупа и др.), техническом (крахмал, пиво, спирт и проч.), агротехническом (хорошие предшественники), так и в кормовом отношении. Отходы мукомольной (отруби), спиртовой (барда) и пивоваренной (пивная дробина) отраслей промышленности широко используются в кормлении животных.

Кормовое (фуражное) зерно – основа кормовой базы (комбикорма), особенно для тех хозяйств, которые специализируются на свиноводстве и птицеводстве. Помимо комбикормов многие зерновые культуры служат источником зеленого и грубого (сено, солома) корма.

Солома и полова зерновых злаков, зерновых бобовых культур, а также стержни обмолоченных початков кукурузы – грубые объемистые малопитательные корма, применяемые при откорме жвачных животных и как балласт при обилии сочных кормов. Они содержат много клетчатки (25-45 %) и безазотистых экстрактивных веществ (пентозаны, лигнин и другие – до 40 %), но бедны протеином (2-5 %), жиром (1,2-2,0 %), Са, Р, Nа, каротином. Питательность соломы колеблется от 20 до 40 к. ед., половы – 20-50, стержней початков – 27-35 к. ед. в 100 кг корма. Более питательны стебли чины, чечевицы, гороха и других бобовых культур, а также просяная, кукурузная и овсяная солома, менее питательна озимо-пшеничная и ржаная солома. Стебли бобовых культур в 2-3 раза богаче белком, чем солома злаков (табл. 21), однако они, как правило, плохо поедаются скотом.

Для улучшения поедаемости, усвояемости и питательности соломы ее измельчают, сдабривают патокой, бардой, комбикормом или другими концентратами, запаривают, силосуют с тыквой или свекольной ботвой и т. п.

Многие зерновые культуры (рожь, пшеницу, тритикале, овес, кукурузу, сахарное сорго, горох, кормовые бобы, сою и др.) используют для получения зеленого корма, сена, силоса или сенажа.

Химический состав и питательность зерна мятликовых культур сильно варьируются в зависимости от культуры, сорта, почвенно-климатических и агротехнических условий.

Таблица 21. Питательность зерна, соломы и зеленой массы зерновых культур

Культура	Возможная урожайность в ЦЧР, ц/га		Зерно, в 100 кг		Солома, в 100 кг		Зеленая масса, в 100 кг
	зерно	зеленая масса	к.ед.	переваримый протеин, кг	к.ед.	переваримый протеин, кг	к.ед.	переваримый протеин, кг
Пшеница мягкая	35-50	80-180	120	9,7	20,2	0,5	18,0	2,5
Рожь	30-45	80-180	112	8,1	24,3	0,9	18,0	2,1
Тритикале	40-50	100-220	115	9,8	24,5	0,9	20,0	2,5
Ячмень	30-40	-	112	9,2	35,8	1,3	–	-
Овес	35	120-150	98	8,8	31,2	1,2	16,8	2,5
Кукуруза	45-55	400-600	113	6,5	43,4	1,2	19,0	1,4
Просо	15-25	–	93	7,6	40,8	3,4	–	–
Горох	25-30	150-200	111	17,7	22,8	3,5	16,0	2,8
Бобы	30-40	300-400	120	22,7	33,0	7,0	20,0	2,6
Соя	17-20	150-200	131	28,1	32,3	5,3	20,7	3,5

В составе зерна мятликовых культур преобладают углеводы (преимущественно крахмал). Больше углеводов содержат голозерные культуры (рожь, пшеница, кукуруза), меньше – пленчатые злаки, особенно овес и просо (табл. 22).

Таблица 22. Химический состав зерна мятликовых культур (по Е. Д. Казакову), %

Культура	Вода	Белок	Жир	Углеводы (без клетчатки)	Клетчатка	Зола
Пшеница	14,0	12,0	1,7	68,7	2,1	1,6
Рожь	14,0	11,0	1,7	69,6	1,9	1,8
Ячмень	14,0	10,5	2,1	66,4	4,5	2,5
Овес	12,8	10,2	4,3	59,7	10,0	3,0
Кукуруза	14,0	10,0	4,6	67,9	2,2	1,3
Просо	12,5	10,6	3,9	61,1	8,1	3,8

Клетчатки в пленчатых культурах содержится в 2-5 раз больше (за счет пленок), чем в голозерных. Суммарное содержание углеводов и клетчатки у всех зерновых злаков примерно одинаково (около 70%).

Белки в зерне содержатся в форме сложных нуклеопротеидов (в зародыше) и простых протеинов (в эндосперме), в состав которых входят разные фракции: альбумины, глобулины, глютелины, проламины и склеропротеины. Водонерастворимые белки пшеницы и ржи способны образовать клейковину (гидратированный студень), количество и качество которой имеют большое значение в хлебопечении.

Жиры находятся преимущественно в зародышах. Больше их содержат: овес, кукуруза и просо. Витамины В₁, В₂, В_6, РР, Н, С, А, Е больше содержатся в проросших зернах овса, пшеницы, кукурузы и других культур. Зольные элементы (оксиды Р, К, Мg, Ca, Si и др.) содержатся, главным образом, в отрубях, меньше – в мучнистой части эндосперма.