3.9. Перелік екзаменаційних питань з розділів 2 “Механічне обладнання”, 3 “Торговельно-технологічне та допоміжне обладнання”

1. Класифікація механічного обладнання. Техніко-економічні показники технологічних машин.

2. Продуктивність технологічних машин. Розрахунок.

3. Будова технологічних машин. Розрахунок потужності технологічних машин.

4. Матеріали для виготовлення деталей в машинах. Правила експлуатації машин.

5. Універсальні кухонні машини. Призначення, класифікація будова.

6. Змінні механізми. Маркіровка, особливості будови пристроїв приєднання їх до приводу.

7. Основні правила монтажу та експлуатації універсальних кухонних машин.

8. Основні напрямки механізації процесу миття бульбоплодів.

9. Будова та принцип роботи вібраційної мийної машини. Визначення її продуктивності.

10. Будова та принцип роботи роликової овочемийної машини.

11. Будова та принцип роботи мийно-очисних машин – пиллерів.

12. Механізація процесу миття посуду. Класифікація машин.

13. Будова посудомийних машин періодичної дії. Правила експлуатації

14. Будова посудомийних машин безперервної дії. Правила експлуатації

15. Розрахунок теоретичної продуктивності та потужності машин для миття посуду.

16. Основні способи очищення коренебульбоплодів та їх характеристика.

17. Аналіз руху бульб у робочій камері. Розрахунок основних параметрів картоплеочисних машин періодичної дії (V_о, Д, Н, п)

18. Розрахунок продуктивності та потужності картоплеочисних машин періодичної та безперервної дії

19. Будова та правила експлуатації картоплеочисних машин МОК.

20. Будова та правила експлуатації механізмів для подрібнення сухарів.

21. Будова та правила експлуатації механізмів для подрібнення кави.

22. Будова та правила експлуатації машин для тонкого подрібнення варених продуктів.

23. Будова та правила експлуатації протиральних машин.

24. Механізація процесу приготування картопляного пюре в стравоварильних котлах. Будова та правила експлуатації пристроїв.

25. Характеристика ковзного та рублячого різання. Сили які діють на ніж при рублячому різанні.

26. Класифікація овочерізальних машин. Будова дискових овочерізок. Розрахунок їх продуктивності.

27. Будова та правила експлуатації роторної овочерізки.

28. Будова та правила експлуатації овочерізки та змінного механізму для нарізання варених овочів.

29. Будова та принцип роботи м’ясорубки. Вимоги до будови робочих органів.

30. Правила експлуатації м’ясорубки. Розрахунок її продуктивності.

31. Розрахунок потужності м’ясорубки. Напрямки удосконалення будови м’ясорубки.

32. Будова та правила експлуатації м’ясорозпушувачів.

33. Будова та правила експлуатації хліборізки.

34. Вплив кута сковзання на умови нарізки хліба. Розрахунок продуктивності та потужності хліборізки.

35.Будова та правила експлуатації машин для нарізання гастрономічних продуктів

36. Сортувально-калібрувальне обладнання. Будова та принцип роботи.

37. Будова та принцип роботи просіювачів із ситом, що обертається.

38. Будова та принцип роботи просіювачів з нерухомим ситом.

39.Будова та принцип роботи вібраційних просіювачів.

40.Будова та принцип роботи механізму МС25-200.

41.Будова та правила експлуатації машини ТММ-1М. Визначення теоретичної продуктивності.

42.Будова та принцип роботи машини для замісу крутого тіста МТМ-15.

43.будова та правила експлуатації машини для інтенсивного замісу МТИ-100.

44.Класифікація збивальних машин. Будова та призначення робочих органів.

45.Будова та правила експлуатації машини МВ-6.

46.Будова та правила експлуатації машини МВ-35

47.Будова та правила експлуатації машини МВ-60.

48.Будова та принцип роботи блендерів.

49.Будова та принцип роботи котлетоформувальної машини.

50.Будова та принцип роботи РДМ-5.

51.Будова та принцип роботи машини для виготовлення пельменів.

52.Тісторозкатувальні машини. Будова та правила експлуатації.

53.Ваги. Класифікація вагів.

54.Метрологічні, торговельно-експлуатаційні та санітарно-гігієнічні вимоги до вагів.

55.Принцип дії, умови рівноваги, будова окремих вузлів вагів.

56.Призначення та вимоги до ЕККА.

57.Конструкція ЕККА. Призначення окремих блоків.

58.Класифікація підйомно-транспортного обладнання.

59.Вантажно підйомне обладнання. Принципова будова талі, тельфера.

60.Будова та правила експлуатації ліфтів, підйомників.

61.Обладнання для просторового переміщення вантажів .Принципова будова.

62.Ручні візки. Призначення, принципова будова.

63.Напрямки механізації технологічних процесів на підприємствах харчування.

64.Будова лінії ЛСК-800.

65.Будова лінії ЛОЖК.