Питання для самоперевірки

1. Класифікація подрібнювально-різальних машин.

2. Як класифікуються овочерізальні машини та механізми?

3. Будова, правила експлуатації овочерізального механізму МОП- ІІ- 1.

4. Будова та правила експлуатації машини та механізмів для нарізання варених овочів.

5. Класифікація м’ясопереробних машин та механізмів.

6. Будова та принцип дії м’ясорубок.

7. Які параметри впливають на якість дрібнення м'яса?

8. Особливості конструкції м’ясорозпушувачів.

9. Особливості конструкції та правила експлуатації хліборізок

Тема 8. Місильно-перемішувальне обладнання

ЗМІСТОВНІ МОДУЛІ:

1. Класифікація машин для перемішування.

2. Машини та механізми для перемішування.

3. Машини для замішування тіста.

4. Збивальні машини та механізми.

Література: 1. с. с. 351-407.

При вивченні даної теми необхідно визначити сутність процесу пе­реміщування. Треба звернути увагу на процеси переміщування рід­ких, в’язких та сипучих продуктів. Розібратись в суті механіч­ного переміщування, а також в переміщуванні продуктів при про­ходженні в них колоїдних та біохімічних процесів.

Далі треба засвоїти класифікацію машин для переміщування продуктів, їх призначення та технологічні вимоги до кінцевого продукту. Розібратися в показниках, що характеризують ступінь однорідності та якості переміщування.

При вивченні будови фаршемішалок слід звернути увагу на будову робочої камери, робочих органів та характер переміщення фаршу в камері.

Вивчаючи тістомісильні машини треба розібратися з вимогами до готового тіста та способами його приготування, характер руху робочих органів та особливості їх конструктивного виконання в залежності від виду тіста (круте, еластичне, рідке) Вивчити методику знаходження продуктивності та вибору режиму роботи.

Детально проаналізувати кінетику руху робочих органів.

Приступаючи до вивчення збивальних машин та механізмів, необхідно розібратись в технологічних вимогах, що висуваються до готового збитого продукту, а також в процесі насичення суміші! повітрям.

Вивчити методику знаходження теоретичної про­дуктивності та потрібної потужності електродвигуна.

ТЕОРЕТИЧНИЙ МАТЕРІАЛ:

1. Класифікація машин для перемішування

Перемішування - механічний процес утворення однорідного продукту з окремих компонентів ( сипких, рідких, газоподібних).

Вибір способу перемішування залежить від виду та стану сировини, що перемішується, ємності робочої камери, продуктивності машини, співвідношення дозованих компонентів, дотримання ступіні однорідності.

Ступінь однорідності маси визначають за формулою:

(8.1)

де a – середня концентрація речовин, задана вимогами

перемішування;

b –середнє арифметичне відхилення від заданої концентрації.

На практиці С=0,8…0,9.

Рис. 8.1 Фаршемішалка МС 8 – 150: 1 –заслінка; 2 – кришка; 3- корпус; 4 – лопаті; 5 – запобіжна хрестовина відкидний гвинт;6 –хвостовик.