2. Устаткування для нарізання овочів

За призначенням та конструктивними особливостями овочерізальні машини класифікуються

Дискові овочерізальні машини і механізми

О вочерізка МРО - 350 встановлюється на столі (рис. 8.2). Призначена для нарізання сирих та варених овочів на частки різної геометричної форми, тонкого подрібнювання картоплі, моркви, хріну, шинкування капусти та ін.

Рис. 8.2 - Машина МРО – 350: 1 – товкач; 2 – штіфт; 3 – робочий орган; 4 – корпус; 5 – електродвигун; 6 – щиток з жалюзі; 7 – перехідна плата; 8 – болт; 9 – гвинт; 10 – клиновидний ремінь; 11 – щиток; 12, 13 – шківи; 14 – припливи; 15, 18 – кришки; 16 – підшипники; 17 – резинові манжети; 19- канал для відводу нарізаного продукту; 20 – скидач; 21 – гайка; 22 – привідний вал; 23 – ручне пристосування.

До складу змінних робочих органів входять три дискові і комбіновані ножі.

Дисковий ніж служить для нарізання продукту кружальцями, кільцями, полу кільцями і шинкування капусти.

Комбінований ніж служить для нарізання продукту брусочками 10х10 мм або соломкою 3х3 мм. При нарізанні продукт завантажується в одне з круглих завантажувальних отворів ручного пристосування і товкачем притискується до обертаючого дискового ножу, який відрізує продукт. Відрізаний продукт поступає в розвантажувальний канал і за допомогою обертаючого скидача видаляється з машини.

Включення машини можливо тільки при наявності ручного пристосування так, як в машині передбачено блокування.

Зазор між дисковим ножем і ручним пристосуванням регулюється гайкою через вихідний канал.

Роторні овочерізальні машини

Р оторні овочерізальні машини визначаються тим, що нерухомий ніж у процесі різання розрізає продукт, що перемішується ротором з лопатями, що обертається.

Рис. 7.3 - Машина МРО - 400 – 1000: а) загальний вигляд; б) розріз машини з ротором; 1 –вал; 2 – канал розвантаження; 3 – блок ножів; 4 – гвинт; 5 – бункер завантаження; 6 – вертикальні лопаті; 7 – ротор; 8 – циліндр; 9 – корпус; 10 – вісь; 11- фіксатор; 12- зажими; 13 - кріплення.

Пуансону овочерізку представлено на рисунку 8.4.

Рис. 7.4 - Механізм для нарізання сирих овочів брусочками МС 28 – 100: а) переріз б) загальний вигляд; 1- гайка; 2 – ножова рама; 3 – циліндр; 4 – стійка; 5- шток; 6 – вхідний вал; 7- корпус редуктора; 8- рамка-куліса; 9 – ролики; 10 черв’як; 11- штифти; 12 – пуансон; 15 – кришка; 16 – колінвал; 17 – пробка; 18 – виступ; 19 – канал завантаження; 20, 21- ножові рамки.

Комбіновані машини і механізми для нарізання варених овочів.

Рис. 7.5. Машина МРОВ–160 для нарізання варених овочів:

1- черв’ячний редуктор; 2 – черв’як; 3- черв’ячне колесо; 4 – вихідний вал; 5 – підшипники кочення; 6 – лоток розвантаження; 7 – ножова решітка; 8 – бункер завантаження; 9 – товкач; 10 – гайка; 11, 12- гайка; 13- кришка; 14 – штифт; 15- чаша; 16- отвір; 17-електродвигун; 18-прямолінійний ніж.

Ці овочерізки призначені для нарізання варених овочів кубиками. Нарізка продуктів виконується за допомогою горизонтальних прямих ножів, що обертаються, і нерухомої ножової решітки з вертикальними прямолінійними ножами.

Машини для нарізання овочів фірми Robot Coupe S.A.

Овочерізальна машина марки CL 52 (рис. 8.6) є продовженням серії CL овочерізальних машин. Модернізована конструкція овочерізки дозволяє подрібнювати качан капусти без посереднього його нарізання на сегменти менших розмірів. Також дана овочерізка має змогу прокольного нарізання овочів витягнутої форми. Машина має потужний 650 Вт асинхронний двигун з примусовим охолодженням.

Рис. 7.6. Овочерізка CL52

Рис. 7.7. Машини для нарізання овочів фірми

Robot Coupe S.A.