Розділ 2. Механічне обладнання.

Тема 1. Вступ. Загальні відомості про машини і апарати підприємств харчування.

Змістовні модулі:

1. Перспективні напрямки розвитку машинобудування для підприємств харчування.

2. Поняття про технологічну машину, її будова.

3. Класифікація механічного устаткування

4. Техніко-економічні показники машин та механізмів

Література: 1, с. 5-12

При вивченні цієї теми необхідно звернути увагу на поняття “технологічна машина”, вивчити її склад і структуру. Необхідно уважно вивчи­ти класифікацію робочих органів, їх складову частину, а також уяснити призначення основних і допоміжних елементів. Треба зверну­та увагу на вимоги до матеріалів, з яких виготовляються елементи машин контактуючих з продуктами.

Слід уважно розібратись в циклічності роботи машин та механізмів. При розгляді класифікації машин, за функціональним призначенням, необхідно звернути увагу на взаємозв'язок класів машин з основними проце­сами переробки продуктів.

При розгляді класифікації за структурою робочого циклу необ­хідно звернути увагу на дві основні групи машин періодичної та безперервної дії.

В процесі вивчення теми необхідно опанувати поняттями: тео­ретична, технічна та експлуатаційна продуктивність машини. Слід розібратись у виведенні розрахункових формул теоретичної продук­тивності для машин періодичної і безперервної дії. Необхідно за­своїти формули розрахунку потужності електродвигуна залежно від характеру переміщення робочого органу.

Особливу увагу треба звернути на основні показники, які ха­рактеризують технологічну машину (питома енергоємність, металоємкість, продуктивність та ін.).

ТЕОРЕТИЧНИЙ МАТЕРІАЛ:

1. Перспективні напрямки розвитку машинобудування для підприємств харчування

Зважаючи на постійний ріст науково-технічного прогресу, в галузі підприємств харчування, основними тенденціями при розробці нових видів механічного устаткування та торгово-технологічного обладнання є:

- універсальність створюваного устаткування;

- удосконалення традиційних машин та механізмів для механічної обробки продуктів з метою зниження їх металомісткості, габаритів, покращення дизайну, поліпшення якості продуктів, що виробляються, зменшення питомої потужності, підвищення рівня автоматизації процесу та простоти обслуговування;

- розробка нових машин та механізмів для обробки продуктів з метою підвищення їх якості, а також для механізації та автоматизації виробничого процесу з метою його інтенсифікації.

2. Поняття про технологічну машину, її будова

Машина – є сукупністю або сполученням механізмів, що виконують цілеспрямовані рухи для перетворення енергії або для виконання робіт.

Технологічна машина – пристрій, який складається з джерела руху, передавального та виконавчого механізмів, об’єднаних станиною або корпусом.

Джерело руху призначене для приведення у дію робочих органів виконавчого механізму технологічної машини (електродвигун).

Передавальний механізм (передача) – призначений для передачі руху від джерела руху до робочого органу виконавчого механізму.

Виконавчий механізм виконує технологічний процес. Складається з робочої камери, робочих органів, допоміжних пристроїв для подачі продукту в камеру і видалення з неї.

Робоча камера – призначена для утримання продукту в положенні, зручному для дії на нього робочого інструмента.

Робочий орган безпосередньо діє на перероблюваний продукт відповідно до передбаченого технологічного процесу.