- •1. Вступ
- •2. Навчальна програма
- •2.1. Навчальний модуль і розділ 1: механічне обладнання
- •2.1.1. Теоретична частина
- •Тема 1. Загальні відомості про машини
- •Тема 2. Універсальні кухонні машини
- •Тема 3. Сортувально-калібрувальне обладнання
- •Тема 4. Мийне обладнання
- •Тема 5. Очисне обладнання
- •Тема 6. Обладнання для подрібнення
- •Тема 7. Різальне обладнання
- •Тема 8. Місильно-перемішувальне обладнання
- •Тема 9. Дозувально-формувальне обладнання
- •2.1. 2. Практична частина
- •2.2.1. Теоретична частина
- •Тема 2. Електронні контрольно-касові апарати
- •Тема 3. Підйомно-транспортне обладнання
- •Тема 4. Механізовані лінії обробки продуктів і технологічні автомати
- •Тема 5. Торговельні автомати
- •Тема 6. Устаткування для комплектації та роздачі обідів
- •2.2.2. Практична частина
- •Тема 1. Ваговимірювальне устаткування (4 год.)
- •Тема 2. Касове обладнання (4 год.)
- •Тема 3. Підйомно-транспортне обладнання (4 год.)
- •3. Робоча навчальна програма з розділів 2 “Механічне обладнання”, 3 "Торговельно-технологічне та допоміжне обладнання”
- •3.6. Перелік основної і додаткової навчально-методичної літератури Основна література
- •Додаткова література
- •3.9. Перелік екзаменаційних питань з розділів 2 “Механічне обладнання”, 3 “Торговельно-технологічне та допоміжне обладнання”
- •4. Методичні рекомендації до вивчення дисципліни
- •4.1. Теоретична частина
- •Розділ 2. Механічне обладнання.
- •Тема 1. Вступ. Загальні відомості про машини і апарати підприємств харчування.
- •1. Перспективні напрямки розвитку машинобудування для підприємств харчування
- •Поняття про технологічну машину, її будова
- •Класифікація механічного устаткування
- •Техніко-економічні показники машин та механізмів
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Універсальні кухонні машини
- •1. Призначення, будова, типи, технічні характеристики, змінні механізми універсальних кухонних машин (укм).
- •Комплектація кухонних машин змінними механізмами
- •Технічні характеристики універсальних кухонних машин (укм)
- •2. Універсальні кухонні машини світових виробників механічного устаткування
- •3. Правила експлуатації та техніки безпеки під час роботи на укм
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Сортувально-калібрувальне обладнання
- •1. Суть сортувально-калібрувального процесу.
- •Призначення, класифікація, будова, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки просіювачів.
- •Технічні характеристики просіювачів вп - 1, вп - 0,55/380 – 100
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Обладнання для миття
- •Призначення та класифікація мийного устаткування
- •2. Будова та правила експлуатації посудомийних машин періодичної та безперервної дії.
- •Циклограма посудомийної машини мму-500
- •3. Посудомийні машини закордонних фірм
- •Конвеєром Метос вд-б.
- •Моделі tv1600 (Fagor, Італія)
- •4.Технологічні розрахунки посудомийних машин
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 5. Обладнання для очищення
- •1. Призначення та класифікація очищувального устаткування
- •3. Машини безперервної дії для очищення картоплі
- •4.Будова, принцип роботи рибочисток
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Обладнання для подрібнення
- •1. Призначення, класифікація подрібнювального устаткування.
- •2. Будова, правила експлуатації та техніки безпеки розмелювальних машин та механізмів.
- •Сухарів та спецій
- •3. Машини та механізми для отримання пюреподібних продуктів
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Різальне обладнання
- •Класифікація різального устаткування
- •2. Устаткування для нарізання овочів
- •Дискові овочерізальні машини і механізми
- •Роторні овочерізальні машини
- •3. Машини для переробки м'яса та риби
- •4. Машина для нарізання хліба.
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. Місильно-перемішувальне обладнання
- •Класифікація машин для перемішування
- •3. Машини для замішування тіста.
- •(Виробництва фірми Avancini)
- •4. Збивальні машини
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 9. Дозувально-формувальне обладнання
- •1. Суттєвість процесів дозування та формування продуктів.
- •Класифікація дозувально - формувального устаткування
- •Тісторозкатувальні та котлетоформувальні машини.
- •4. Машини для виготовлення вареників та пельменів.
- •Питання для самоперевірки
- •Розділ 2. Торгово-технологічне та допоміжне обладнання
- •Тема 1. Ваговимірювальне обладнання
- •1. Основні данні ваговимірювального обладнання та його класифікація.
- •Вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Контрольно-касове обладнання
- •Призначення, класифікація та індексація контрольно-касового обладнання.
- •Принципова будова та характеристика основних вузлів контрольно-касових машин.
- •Функціональна схема екка Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Підйомно-транспортне обладнання
- •Класифікація підйомно-транспортного обладнання.
- •2.Навантажувально-розвантажувальні машини та механізми.
- •Вантажопідйомні машини та механізми.
- •Транспортуючі машини та установки.
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Механізовані лінії обробки продуктів, торгові та технологічні автомати
- •Питання для самоперевірки
- •Практична частина (обов’язкове виконання для допуску до модульного контролю). Загальні рекомендації до проведення лабораторних робіт
- •Модуль 1. Розділ “Механічне обладнання” лабораторна робота № 1
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Порядок виконання роботи
- •Хід і методика виконання експерименту
- •Розрахункова частина
- •Оформлення звіту про проведену роботу
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота №2
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Порядок виконання роботи
- •Хід і методика виконання експерименту
- •Розрахункова частина
- •Оформлення звіту про проведену роботу
- •Контрольні питання
- •Журнал результатів дослідження до роботи № 2
- •Лабораторна робота № з
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Порядок виконання роботи
- •Хід і методика виконання експерименту
- •Розрахункова частина
- •Оформлення звіту про проведену роботу
- •Контрольні питання
- •Журнал результатів дослідження до роботи № з
- •Оформлення звіту про проведену роботу
- •Контрольні питання
- •Журнал результатів досліджень до роботи №4
- •Лабораторна робота №5 Тема: Машини для подрібнення м’яса.
- •Розрахункова частина
- •Журнал результатів дослідження до роботи №6
- •Журнал результатів дослідження до роботи №7
- •Оформлення звіту про проведену роботу
- •Контрольні питання:
- •Оформлення звіту про проведену роботу.
- •Контрольні питання:
- •Журнал результатів досліджень до роботи №9
- •Оформлення звіту про проведену роботу
- •Контрольні питання:
- •Оформлення звіту про проведену роботу
- •Контрольні питання:
- •Оформлення звіту про проведену роботу
- •Контрольні питання:
- •Оформлення звіту про проведену роботу
- •Контрольні питання:
- •Оформлення звіту про проведену роботу
- •Контрольні питання:
- •Перелік основної і додаткової навчально-методичної літератури Основна література
- •Додаткова література
- •5. Індивідуальні завдання для самостійної роботи студента та методичні рекомендації до їх виконання
- •Завдання 1
- •Завдання 2
- •Рекомдації 3 виконання
- •2 Завдання контрольної роботи
- •Вступ…………………………………………………………………….3
Оформлення звіту про проведену роботу
Звіт повинен відображати назву роботи, ціль, коротку характеристику ходу роботи, технічні характеристики існуючих машин (оформлені у вигляді таблиці), розрахунок їх питомих показників; заповнений журнал спостережень; кінематичні схеми та ескізи окремих вузлів та деталей; схему прив’язки; висновки за результатами роботи.
Контрольні питання
Чим відрізняється розташування прямолінійного ножа на опорному дискові , що виконує нарізку продукту в режимі “різання” від “рубки”?
Як регулюється товщина відрізаних ломтиків в різних дискових овочерізках?
Яка принципова будова машин і механізмів для нарізання овочів в залежності від їх марок?
В яких овочерізках використовуються блокувальні пристрої? Яке їх призначення?
Які фактори впливають на продуктивність овочерізок?
За допомогою якого показника дають якісну оцінку нарізаному продукту?
Правила безпечної експлуатації машин і змінних механізмів для нарізання овочів.
Журнал результатів досліджень до роботи №4
Тип машини____________________________________________
Продукт ________________________________________________
Дата досліджень “__”_______________ 20_ _ р.
№ п/п |
Показники |
Умовні поз-начення |
Одиниці виміру |
Дослідні дані |
Роз-рахункові дані |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1. |
Зовнішній діаметр диску |
Д |
м |
|
|
2. |
Максимальна віддаль від центру диску до кінця леза ножів |
rmax |
м |
|
|
3. |
Мінімальна віддаль від центру диску до початку леза ножів |
rmin |
м |
|
|
4. |
Максимальний зазор між опорним диском і ножами |
hmax |
м |
|
|
5. |
Мінімальний зазор між опорним диском і ножами |
hmin |
м |
|
|
6. |
Задана товщина нарізки |
h |
м |
|
|
7. |
Розрахункова площина опорного диску |
F0 |
м2 |
|
|
8. |
Кількість ножів, що встановлені паралельно опорному диску |
z |
шт |
|
|
9. |
Кількість ножів, що встановлені перпендикулярно опорному диску |
zr |
шт |
|
|
10. |
Товщина ножів, встановлених паралельно опорному диску |
δ |
м |
|
|
11. |
Товщина ножів, встановлених перпендикулярно опорному диску |
δ1 |
м |
|
|
12. |
Крок ножової гребінки |
a |
м |
|
|
13. |
Висота ножа гребінки |
hr |
м |
|
|
14. |
Ширина ножа гребінки |
c |
м |
|
|
15. |
Частота обертання робочого органу |
n |
об/хв |
|
|
16. |
Частота обертання вала електродвигуна |
nq |
об/хв |
|
|
17. |
Маса нарізаної порції продукту: при нарізанні скибочками при нарізанні брусочками (соломкою) |
m |
кг |
|
|
18. |
Маса повноцінних частинок: для скибочок для брусочків (соломки) |
m1 |
кг |
|
|
19. |
Час нарізання порції продукту для скибочок для брусочків (соломки) |
t |
с |
|
|
20. |
Продуктивність машини при нарізанні скибочками при нарізанні брусочками (соломкою) |
Q |
кг/год |
|
|
21. |
Середня швидкість проходження продукту через вікна в дискові |
ν |
м/с |
|
|
22. |
Середній показник якості нарізки для скибочок для брусочків (соломки) |
q |
% |
|
|
23. |
Потужність, що споживається електродвигуном при роботі машини на холостому ході |
Nxx |
кВт |
|
|
24. |
Потужність, що споживається електродвигуном при нарізанні скибочками при нарізанні брусочками (соломкою) |
Nзаг |
кВт |
|
|
25. |
Корисна потужність при нарізанні скибочками при нарізанні брусочками (соломкою) |
Nкор |
кВт |
|
|
26. |
Теоретична потужність |
Nт |
кВт |
|
|
27. |
Питомі затрати енергії при нарізанні скибочками при нарізанні брусочками (соломкою) |
Р |
кВтгод кг |
|
|
28. |
Зусилля перерізання продукту |
Р1 |
Н |
|
|
29. |
Зусилля відгинання скибочки |
Р2 |
Н |
|
|
30. |
Сила притиснення продукту до опорної грані ножа - для овочерізок з вертикальним розміщенням диску -для овочерізок з горизонтальним розміщенням диску |
Рзв
Рзг |
Н
Н |
|
|