4. Машини для виготовлення вареників та пельменів.

Рис.9.4. Пельменний автомат JGL-240

Продуктивність тісторозкатувальної машини визначається за формулою:

(9.1)

де F_o – площа щілини між розкату вальними валками, м²;

υ_о- швидкість руху стрічки тіста; м²/с;

ρ – щільність тіста, кг/м³;

φ- коефіцієнт завантаження щілини (0,6…0,8)

Продуктивність котлетоформувальної машини визначається за формулою:

(9.2)

де n- число обертів формувального столу, хв.^-1;

z- кількість виробів вироблених за один оберт столу, шт.

Питання для самоперевірки

1. В чому сутність процесу дозування ?

2. Класифікація дозувально-формувальних машин за призначенням та структурі робочого циклу ?

3. Які види харчових продуктів підлягають дозувально-формувальним операціям, та на яких машинах вони виконуються ?

4. Як регулюється маса формованих виробів на котлетоформувальній машині?

5. Як забезпечується обкачування у сухарях виробів та їх зняття з столика на лоток ?

6. Як визначити продуктивність котлетоформувальної машини ?

7. Як побудований ручний розподілювач масла ?

8. Як конструктивно вирішено питання регулювання дози в РДМ - 5 ?

9. Як відбувається відділення порцій масла в машині РДМ - 5 ?

10. Кінематична схема настільного пельменного апарату.

Розділ 2. Торгово-технологічне та допоміжне обладнання

Тема 1. Ваговимірювальне обладнання

ЗМІСТОВНІ МОДУЛІ:

1. Основні данні ваговимірювального обладнання та його класифікація.

2. Вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.

Література: 2. с. 3-32, 3. с. 217-232.

При вивченні теми треба засвоїти класифікацію вагів та їх маркірування. Звернути увагу на вимоги, які пред'являються до вагів. Потім вивчити принципову будову ричажних настільних, циферблатних вагів, товарних платформених вагів та вагових доза­торів, докладно розглянувши будову показникового пристрою, ричагових систем, заспокоювачів коливань, таріровочних пристроїв та вимоги, що пред'являються до встановлення вагів. З’ясувати ціль повірки, в який термін та ким вона виконується.

ТЕОРЕТИЧНИЙ МАТЕРІАЛ:

1. Основні данні ваговимірювального обладнання та його класифікація.

Класифікація ваговимірювального обладнання відбувається за наступними ознаками: способом урівноваження; способом встановлення; видом вказуючого пристрою; максимальній границі взвішування.

Рис. 1.1. Ваги з функцією друкування етикеток

Рис.1.2. Ваги торгівельні серії ВР (АТ. „ТВЕС”, Росія)

2. Вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.

Ваговимірювальне обладнання повинне відповідати відповідним метрологічним, торгово-експлуатаційним та санітарно-гігієнічним вимогам.

До метрологічних вимог відносять точність вимірювання ваги, стійкість, чуттєвість, стабільність показників вимірювання; до торгово-експлуатаційних – висока швидкість вимірювання, наочність показань вимірювання, відповідність прибору характеру вимірюваної сировини, витривалість; до санітарно-гігієнічних вимог - нейтральність матеріалу з якого виготовлено ваги до харчових продуктів, зручність санітарної обробки.