Тема 5. Торговельні автомати

Семестр

Вид занять

Залік

Екзамен

Аудиторне

індивідуальне заняття

позаудиторне

лекція

практичне

семінарське

лабораторне

разом

самостійна робота студента

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

VІ

34

38

72

146

+

Вид навчального заняття

Тиждень, годин

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

1. Аудиторне 72 год. в т.ч.

• лекцій 34 год;

• лабораторні 38 год

8

8

14

8

6

6

2

4

6

2

4

2

2

6

2

4

2

2

6

2

4

2

2

6

2

4

2

2

6

2

4

4

4

2. Самостійна робота студентів

146 год, у тому числі:

• виконання домашніх завдань;

• підготовка до лабораторних занять 26 год

4

6

2

4

4

4

10

6

4

8

8

10

6

4

6

6

10

6

4

10

10

10

6

4

6

6

10

6

4

6

6

10

6

4

6

6

10

6

4

10

6

4

10

6

4

3. Форма контролю:

• поточний;

• рубіжний;

• екзамен

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

4. Консультація

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

№

пп

Назва теми

Кількість годин за видами занять

Разом

Аудиторні заняття

Позааудиторні заняття

Лек-ція

Лабораторні

Самостійна

робота

1 МОДУЛЬ

162

26

32

104

1.

Вступ. Загальні відомості про машини

4

2

-

2

2.

Універсальні кухонні машини

10

-

4

6

3.

Сортувально-калібрувальне обладнання

12

2

-

10

4.

Мийне обладнання.

18

4

4

10

5.

Очисне обладнання

16

2

4

10

6

Обладнання для подрібнення

18

2

-

16

7

Різальне обладнання

54

10

16

28

8

Місильно-перемішувальне обладнання

10

2

6

9

Дозувально-формувальне обладнання

22

2

4

16

2 МОДУЛЬ

52

6

6

40

10.

Підйомно-транспортне обладнання

12

2

10

11

Механізовані лінії обробки продуктів і технологічні автомати

12

2

-

10

12.

Ваговимірювальне обладнання

16

2

4

10

13.

Електронне контрольно-касове обладнання

12

2

2

10

14.

Разом

216

34

38

144

На­зва роз­ді­лу, те­ми та пи­тан­ня, що розглядаються на лекції

Об­сяг го­дин

На­зва те­ми ла­бо­ра­то­р­но­го за­нят­тя

(питання і завдання)

Об­сяг го­дин

Лі­те­ра­ту­ра (по­ряд­ко­вий но­мер за пе­ре­лі­ком)

Технічні

засоби

навчан

ня

1

2

3

4

5

6

1.Вступ. За­галь­ні ві­до­мо­с­ті про ма­ши­ни.

2

1 /5-23/

1. На­у­ко­во-­те­х­ні­ч­ний про­грес в гро­мад­сь­ко­му хар­чу­ван­ні

2.Призначення та кла­си­фі­ка­ція тех­но­ло­гі­ч­ний ма­шин

3.Структура, про­ду­к­ти­в­ність та потрібна по­ту­ж­ність тех­но­ло­гі­ч­них ма­шин.

ІІ. Універсальні ку­хон­ні ма­ши­ни

0

Вивчен­ня кон­стру­к­цій та осо­б­ли­во­с­тей тех­но­ло­гі­ч­но­го за­сто­су­ван­ня уні­вер­саль­них ку­хон­них ма­шин.

4

1 /26-43/

IV. Мийне обладнання

Лекція 1 (2 год)

1.Основні спо­со­би ме­ха­ні­за­ції про­це­су мит­тя.

4

Вивчен­ня кон­стру­к­ції та до­слі­джен­ня ро­бо­чих па­ра­ме­т­рів ма­шин для мит­тя по­су­ду.

4

1 /67-121/

Слайди

проек

тор

2.Класифікація ма­шин для мит­тя по­су­ду.

3.Посудомийні ма­ши­ни ­пе­рі­о­ди­ч­ної дії.

4.Посудомийні ма­ши­ни без­пе­рерв­ної дії.

Слайди

проек

тор

Лекція 2 (2 год)

1.Визначення про­ду­к­ти­в­но­с­ті і потрібної по­ту­ж­но­с­ті ма­шин для мит­тя по­су­ду.

2.Машини для миття овочів.

3.Правила експлуатації обладнання для миття посуду та овочів.

V. Обладнання для очищення овочів.

1.Технологічні вимоги, які пред'являються до очищення овочів. Засоби очищення.

2

Вивчення конструкції та дослідження робочих параметрів картоплеочищува-

льних машин.

4

1/123-166/

Слайди

проек-

тор

2.Картоплеочищувачі періодичної дії.

3.Обгрунтування режимів роботи картоплеочищувачів.

4.Визначення продуктивності і потрібної потужності картоплеочищувачів.

VІ. Обладнання для подрібнення

1. Технологічні вимоги які пред'являються до протертих продуктів.

2. Будова і принцип роботи машин для тонкого подрібнення.

3. Будова і принцип роботи машин для приготування картопляного пюре в стравоварильних котлах.

1/190-216/

Слайди

проек

тор

VІ1. Обладнання для нарізання продуктів.

8

16

1 /217-350/

7.1. Ма­ши­ни та ме­ха­ні­з­ми для нарізання овочів.

Лекція 1 (2год)

1.Технологічні ви­мо­ги, які пред'яв­ля­ю­ть­ся до рі­заль­них ма­шин.

4

Вивчен­ня кон­стру­к­ції пра­вил ек­с­п­лу­а­та­ції та до­слі­джен­ня ро­бо­чих па­ра­ме­т­рів рі­заль­них ма­шин.

4

1 /217-290/

Слайди

проек-

тор

2. Сили, які ді­ють на ніж при ру­б­ля­чо­му рі­зан­ні про­ду­к­тів.

3. Класифікація та кон­стру­к­ція ово­че­рі­заль­них ма­шин

Лекція 2.(2 год)

1. Визначення про­ду­к­ти­в­но­с­ті ово­че­рі­заль­них ма­шин.

2. Визначення потрібної по­ту­ж­но­с­ті ово­че­рі­заль­них ма­шин

3. Правила ек­с­п­лу­а­та­ції ма­шин.

7.2.Машини для рі­зан­ня м'я­са та ри­би.

Лекція 1.(2 год)

1.Технологічні ви­мо­ги до яко­с­ті по­дрі­б­нен­ня м'я­са.

2.Будова м'я­со­руб­ки та фа­к­то­ри, які впли­ва­ють на якість по­дрі­б­нен­ня м'я­са.

3.Визначення про­ду­к­ти­в­но­с­ті м'ясорубки

2

Вивчен­ня кон­стру­к­ції пра­вил ек­с­п­лу­а­та­ції ма­шин для по­дрі­б­нен­ня м'я­са і до­слі­джен­ня ро­бо­чих па­ра­ме­т­рів м'я­со­руб­ки.

4

1/290-330/

Слайди

проек-

тор

Лекція2 (2 год)

1. Визначення потужності електродвигуна м’ясорубки

Вивчення кон­стру­к­ції пра­вил ек­с­п­лу­а­та­ції ма­шин для роз­пу­шу­ван­ня м'я­са і до­слі­джен­ня ро­бо­чих па­ра­ме­т­рів м'я­со­ро­з­ри­х­лю­ва­ча.

4

Слайди

2.Правила ек­с­п­лу­а­та­ції м'я­со­ру­бок.

3.Будова та прин­цип ро­бо­ти м'я­со­ро­з­ри­х­лю­ва­ча.

7.3. Машина для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.

1. Будова і правила експлуатації хліборізок.

2. Визначення продуктивності та потужності електродвигуна хліборізки.

3. Будова і правила експлуатації машин для нарізки гастрономічних продуктів.

2

Вивчен­ня кон­стру­к­ції пра­вил ек­с­п­лу­а­та­ції та до­слі­джен­ня ро­бо­чих па­ра­ме­т­рів ма­шин для на­рі­зан­ня хлі­ба та га­с­т­ро­но­мі­ч­них про­ду­к­тів.

4

1/330-346/

Слайди

проек

тор

VІІІ. Місильно-перемішувальне об­ла­д­нан­ня.

Лекція 1 (2 год)

1. Суть про­це­су і тех­но­ло­гі­ч­ні ви­мо­ги до мі­си­ль­но-­пе­ре­мі­шу­валь­но­го об­ла­д­нан­ня.

2. Будова, прин­цип дії, а та­кож обґрунтування ре­жи­му ро­бо­ти фаршмішалки

3.Будова, принцип дії, а також обґрунтування режиму роботи ме­ха­нізму для при­го­ту­ван­ня са­ла­тів і ві­не­г­ре­тів.

4

3/351-407/

4.Будова і принцип роботи тістомісильних машин ТММ-ІМ

Лекція 2 (2 год)

1. Будова і принцип роботи тістомісильних машин МТИ –100

2. Будова і принцип роботи тістомісильних машин МТИ -15

3. Будова і прин­цип ро­бо­ти збивальних ма­шин.

ІІІ. Сортувально-калібрувальне об­ла­д­нан­ня.

1.Класифікація ме­то­дів сор­ту­ван­ня і сор­ту­валь­них ма­шин.

2.Будова та прин­цип ро­бо­ти та пра­ви­ла ек­с­п­лу­а­та­ції про­сі­ю­ва­чів.

2

1/44-66/

Слайди

проек-

тор

ІХ. Дозувально-формувальне об­ла­д­нан­ня.

1. Суть про­це­су та тех­но­ло­гі­ч­ні ви­мо­ги до до­зу­валь­но-­фор­му­валь­но­го об­ла­д­нан­ня.

2. Будова та пра­ви­ла ек­с­п­лу­а­та­ції ма­шин для роз­ка­чу­ван­ня ті­с­та.

3. Будова та пра­ви­ла ек­с­п­лу­а­та­ції ко­т­ле­то­фор­му­валь­ної ма­ши­ни МФК –224.

4. Будова і прин­цип ро­бо­ти до­за­то­рів, які ви­ко­ри­с­то­ву­ю­ть­ся в гро­мад­сь­ко­му хар­чу­ван­ні.

2

Вивчен­ня кон­стру­к­ції, пра­вил ек­с­п­лу­а­та­ції та до­слі­джен­ня тех­ні­ч­них ха­ра­к­те­ри­с­тик до­зу­валь­но-фор­му­валь­них ма­шин.

4

1/408-436/

Слайди, проек-

тор

Х. Пі­д­йо­м­но-­тран­с­пор­т­не об­ла­д­нан­ня.

2

2/62-110/

Слайди

проек-

тор

1. Класифікація пі­д­йо­м­но-тран­с­пор­т­но­го об­ла­д­нан­ня.

2. Навантажувально-розвантажувальні ма­ши­ни та ме­ха­ні­з­ми.

Еле­к­т­ро­на­ван­та­жу­ва­чі.

3. Вантажопідйомні ма­ши­ни та ме­ха­ні­з­ми.

4. Транспортуючі ма­ши­ни та уста­т­ку­ван­ня.

ХІ. Механізовані лі­нії об­роб­ки про­ду­к­тів і технологічні ав­то­ма­ти.

1.Комплексна ме­ха­ні­за­ція тех­но­ло­гі­ч­них про­це­сів в гро­мад­сь­ко­му хар­чу­ван­ні.

2.Механізовані лінії обробки продуктів

2

2/11-171/

5/4-69/

Слайди

проек-

тор

ХІІ. Ва­го­ви­мі­рю­валь­не об­ла­д­нан­ня.

2

Ва­го­ви­мі­рю­валь­не

об­ла­д­нан­ня

4

2/217-233/

Слайди

проек-

тор

1. Основні да­ні про ва­го­ви­мі­рю­валь­не об­ла­д­нан­ня та йо­го кла­си­фі­ка­ція.

2.Будова та ви­мо­ги, що ста­в­ля­ть­ся до ва­го­ви­мі­рю­валь­них при­ла­дів.

3.Гирі та ви­мо­ги до них.

ХІІІ Електронне кон­т­ро­ль­но-­ка­со­ве об­ла­д­нан­ня.

2

Кон­т­ро­ль­но-­ка­со­ве об­ла­д­нан­ня.

2

3/254-273/

1. Призначення, кла­си­фі­ка­ція та ін­де­к­са­ція кон­т­ро­ль­но-­ка­со­во­го об­ла­д­нан­ня.

2. Принципова бу­до­ва та ха­ра­к­те­ри­с­ти­ка ос­но­в­них ву­з­лів кон­т­ро­ль­но-­ка­со­вих ма­шин.

Всього

34

38

Тема 2

Універсальні кухонні машини

1. Призначення і класифікація універсальних кухонних машин.

2. Будова приводів універсальних кухонних машин.

3. Змінні виконавчі механізми.

4. Універсальні кухонні машини закордонного виробництва

5. Правила експлуатації та технічного обслуговування універсальних кухонних машин

1. Захист звіту лабораторного заняття.

2. Письмова відповідь на контрольні питання.

Тема 3

Сортувально-калібрувальне обладнання

1. Правила експлуатації просіювачів

2. Будова та принцип роботи сортувально-перебиральних машин

1.Захист звіту лабораторного заняття.

2.Письмова відповідь на контрольні питання.

Тема 4

Мийне обладнання

1. Машини для миття овочів та напрямки їх вдосконалення.

2. Будова та принцип роботи мийно-очисних машин. Правила експлуатації.

3. Будова машини для миття функціональних ємкостей, стелажів, контейнерів.

1. Захист звіту лабораторного заняття

2. Письмова відповідь на контрольні питання

3. Захист реферату.

Тема 5

Очисне обладнання

1. Будова та принцип роботи картоплеочищувальних машин безперервної дії.

2. Правила експлуатації картоплеочищувальних машин.

3. Рибоочищувачі.

1. Захист звіту лабораторного заняття

2. Письмова відповідь на контрольні питання

3. Захист розрахункового завдання

Тема 6

Обладнання для подрібнення

1. Обладнання для подрібнення горіхів і розтирання маку.

2. Правила експлуатації обладнання для подрібнення

1. Захист звіту лабораторного заняття

2. Письмова відповідь на контрольні питання

Тема 7

Різальне обладнання

1. Роторні овочерізальні машини.

2. Машини з комбінованними робочими органами.

3. Обладнання для нарізання заморожених продуктів.

4. Визначення продуктивності м’ясорозпушувача.

5. Будова і призначення механізму для нарізання м’яса на бефстроганов.

1. Захист звіту лабораторного заняття

2. Письмова відповідь на контрольні питання

3. Захист розрахункового завдання.

Тема 8

Місильно-перемішувальне обладнання

1. Правила експлуатації машин для замісу тіста

2. Визначення теоретичної продуктивності і потужності збивальних машин. Правила експлуатації

1. Захист звіту лабораторного заняття

2. Письмова відповідь на контрольні питання

Тема 9

Дозувально-формувальне обладнання

1. Машини для формування вареників і пельменів

2. Тісторозкатувальні машини

3. Ручний поділювач масла

4. Машини для відсадки заготовок із тіста

5. Дозатори кремів

1. Захист звіту лабораторного заняття

2. Письмова відповідь на контрольні питання

Тема 1

Торговельно-технологічне обладнання

Ваговимірювальне обладнання

1. Будова окремих вузлів, кінематичні схеми вагів окремих типів

2. Автоматизація технологічних процесів зважування

1. Захист звіту лабораторного заняття

2. Письмова відповідь на контрольні питання

Тема 2

Електронні контрольно-касові апарати

1. Автоматизація технологічних процесів обліку, збереження, обробки інформації

2. Штрихове кодування товарів. Сканери для зчитування штрих-кодів

1. Захист звіту лабораторного заняття

2. Письмова відповідь на контрольні питання

Тема 4

Механізовані лінії обробки продуктів і технологічні автомати

1. Технологічні автомати

1. Захист звіту лабораторного заняття

2. Письмова відповідь на контрольні питання