2. Класифікація механічного устаткування

2. Техніко-економічні показники машин та механізмів

Теоретична продуктивність – кількість продукції, яку машина може випустити за одиницю часу при безперебійній та неперервній роботі в стаціонарному режимі.

Теоретична продуктивність визначається як:

де m – маса продукції, кг;

Т_ц –тривалість циклу, с;

V – об’єм камери для обробки продукції, м³;

Т_з, Т_о, Т_р – відповідно час завантажування, обробки та

розвантажування продуктів, с;

φ – коефіцієнт використання об’єму;

ρ – густина продукту, .

У технічних характеристиках машин наводиться теоретична продуктивність.

Продуктивність машин безперервної дії обчислюються за формулою:

Q_б.д.= F·V·φ·ρ

де F – площа поперечного перетину камери, м²;

V – швидкість руху продукту вздовж камери, м/с;

φ – коефіцієнт використання площі.

Технічна продуктивність (дійсна) – середня кількість продукції, яку випускає машина на протязі 1 години в умовах експлуатації, які відповідають вимогам технологічного процесу.

де К_т.в- коефіцієнт технічного використання машини;

Q_т – теоретична продуктивність, кг/год.

Експлуатаційна продуктивність – це показник, що характеризує машину в умовах експлуатації на конкретному підприємстві з урахуванням усіх втрат робочого часу.

Потужність технологічних машин та механізмів визначається за наступною формулою:

,

де W₁, W₂, …,W_n – витрати енергії на відповідні дії у машині чи механізмі;

η_заг – загальний ККД

η_заг=η₁·η₂ ·η₃,

де η₁, η₂, η₃ – ККД послідовно з’єднаних ланок, що рухаються.

Питома металоємність – відношення маси металоконструкції апарата до основного параметра.

Питома потужність – це витрати потужності на одиницю продукції.

Коефіцієнт використання технологічної машини визначається, як:

,

де m – маса продуктів, які необхідно переробити на протязі робочої зміни на даній машині, кг;

t_зм – тривалість робочої зміни, год.

Питання для самоперевірки

1. Склад технологічної машини.

2. Як підрозділяються технологічні машини за функціональним призначенням?

3. Класифікація механічного обладнання за структурою робочого цик­лу.

4. Які види передач використовуються в технологічних машинах?

5. Продуктивність машин. Види продуктивності.

6. Як знайти потужність технологічної машини?

7. Які вимоги висувають до технологічних машин?

8. Обґрунтування вибору матеріалу для виготовлення деталей машини?

9. Як визначити техніко-економічні показники технологічної машини?

Тема 2. Універсальні кухонні машини

Змістовні модулі:

1. Призначення, будова, типи, технічні характеристики, змінні механізми

універсальних кухонних машин (УКМ).

2. Універсальні кухонні машини світових виробників механічного устаткування.

3. Правила експлуатації та безпеки під час роботи на УКМ.

Література: 1, с. 26-43.

При вивченні теми необхідно усвідомити причини широкого вико­ристання універсальних кухонних машин на підприємствах громадсь­кого харчування. Ознайомитись з їх класифікацією за призначенням та в залежності від комплекту змінних виконавчих механізмів. Вивчити будову та кінематичні схеми універсальних приводів а також структуру їх головних вузлів (редуктора, механізму кріп­лення змінних механізмів). Накреслити кінематичну схему приводу. Вивчити маркірування змінних виконавчих механізмів.

ТЕОРЕТИЧНИЙ МАТЕРІАЛ: