- •Розділ і. Загальні відомості про машини і механізми
- •1. Класифікація і структура машин та механізмів
- •1.1.Загальні відомості про деталі машин
- •1.2.Основні вимоги до машин та механізмів
- •1.3.Види з’єднань
- •2.1. Універсальні приводи.
- •Мал.1. Привід універсальний п – іі
- •Мал.2. Супра 6е Процесори модельних рядів ar і rn
- •Технічна характеристика: таблиця1
- •Технічна характеристика універсальних приводів і комплектація змінними механізмами таблиця2
- •2.2. Машини і механізми для просіювання борошна.
- •Мал. 4. Машина мпм-800 для просівання борошна:
- •Мал.6.Просіювач мпп-iм до приводу п-II:
- •2.3. Машини для миття овочів
- •Мал. 7. Вібраційна мийна машина ммкв – 2000
- •2.4. Машини для миття посуду
- •Мал.9. Принципова схема посудомийної машини мму-500 періодичної дії
- •Мал.10.Принципова схема посудомийної машини мму-2000:
- •Мал.11.Кінематична схема посудомийної машини мму-2000
- •М ал.12.Гідравлічна схема посудомийної машини мму-2000:
- •Мал.13.Посудомийна машина 05 42
- •Технічні характеристики: таблиця 3
- •Мал. 14.Посудомийна машина 05 15е
- •2.5.Машини для очищення.
- •Мал.16.Кінематична схема машини кна-600м:
- •Мал.17.Картоплечистка модельного ряду ер Технічні характеристики: таблиця 5.
- •Можливі несправності картоплечисток та способи їх усунення Таблиця 6
- •Мал. 18. Пристосування ро-1м1 для очищення риби:
- •2.6. Машини для подрібнення харчової сировини
- •Мал. 19. Механізм для подрібнення сухарів і спецій мс 12-15:
- •Можливі несправності розмелюючих механізмів спосіб їх усунення таблиця 8
- •2.7. Машини для протирання овочів.
- •Мал.20. Машина для протиральна мп-800:
- •Мал.21.Овочерізально-протиральний механізм моп-п-I:
- •2.8.Машини для нарізання.
- •Мал.23.Універсальна овочерізальна машина мр0-400-1000:
- •Мал.24.Механізм мс28-100 для нарізки овочів .
- •Мал.26.Овочерізка серії rg-400
- •Технічні характеристики: таблиця10.
- •Мал.27.Овочерізка модельного ряду cl-30
- •Технічні характеристики: таблиця 10.
- •Технічні характеристики: таблця 12.
- •Можливі несправності машин для нарізки, перемішування і протирання овочів та способи їх усунення
- •2.9. Машини для подрібнення м'яса
- •Мал. 29. М’ясорубка мім – 82
- •Мал.30. М'ясорубка ммп-1-11:
- •Мал.32.М’ясорубки серії тс 12,22
- •Можливі несправності м’ясорубок та способи їх усунення. Таблиця 16.
- •2.10. Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів
- •Технічні характеристики: таблиця 17.
- •Мал.36.Слайсери celme 220,250
- •Мал.37.Основні елементи слайсерів Lusso:
- •Можливі несправності хліборізок та способи їх усунення. Таблиця 18.
- •2.11.Машини для перемішування і збивання харчових продуктів
- •2.11.1. Машини для перемішування продуктів
- •Мал.38.Фаршемішалка мз – 8 – 150 до універсального приводу.
- •2.11.2. Тістомісильні машини.
- •Мал.40.Тістомішалка тмм 1м:
- •М ал.41.Кінематична схема машини мті-100:
- •Мал.42.Машина мтм-15 для замісу крутого тіста:
- •Мал.43.Машина для розкачування Восход т303 Технічні характеристики: таблиця 21
- •Мал. 43.1 тістомісильна машина
- •Можливі несправності тістомісильних машин способи їх усунення. Таблиця 22.
- •2.11.3. Машини для взбивання.
- •Мал.44.Машина для взбивання мв-60:
- •Мал.45.Багатоцільовий механізм мс4-7-8-20 до універсального приводу:
- •Машина для взбивання
- •Мал.46 Збивальна машина марки pl30var
- •Технічні характеристики: таблиця 19.
- •Мал. 46.1 Збивальні машини фірми kitchenaid (Бельгія)
- •Мал. 46.2. Збивальні машини фірми kitchenaid серії в
- •2.12. Машини для формування котлет
- •Мал.46. Котлетоформувальна машина мфк-2240:
- •Можливі несправності машин для формування котлет та спосіб їх усунення таблиця 23.
- •2.13.Тісторозкачувальна машина.
- •Мал.47.Тісторозкачувальна машина мрт-60м:
- •Мал.47.1. Тісторозкачувальна машина
- •Розділ iiі. Теплове обладнання
- •3.1.Теплоносії
- •3.2.Основні поняття теорії тепла - і масопереносу
- •Мал.48. Режим руху рідин
- •3.3.Поняття про теплове випромінювання.
- •3.4. Поняття про електромагнітне поле надвисокої частоти
- •3.5. Класифікація теплового устаткування.
- •3.6.Класифікація і індексація теплових апаратів закладів ресторанного господарства
- •3.7.Обладнання для варіння
- •3.7.1.Харчоварильні котли
- •Мал.50.Клапани:
- •Мал.51.Котел харчоварильний електричний кпе-100:
- •Мал.54. Казан харчоварильний газовий, що перекидається типу кпг-60м:
- •Мал.55.Казан харчоварочний fes-100
- •Мал.56.Котел харчоварильний серії метос
- •Котли харчоварильні електричні 090221,090223
- •Мал.57.Котел харчоварильний електричний 090221
- •Основні несправності газових котлів таблиця 24
- •Технічна характеристика: таблиця 25.
- •3.7.2.Пароварочні апарати
- •Мал. 58. Пароварочний апарат апесм-2:
- •3.7.3.Експрес-кавоварки
- •3.8.Обладнання для смаження
- •3.8.1.Сковороди.
- •Мал.61 . Сковорода електрична секційна модульована сесм.-0.2:
- •Технічні характеристики: таблиця 27.
- •3.8.2. Фритюрниці
- •Мал.62. Фритюрниця електрична секційна модульована фесм-20:
- •3.8.3. Обладнання для смаження
- •Мал.63. Жаровня електрична жве-720
- •Технічні характеристики: таблиця 28.
- •3.8.4.Жарові і пекарські шафи
- •Мал.64.Шафа жарова електрична шже – 0,51
- •Мал. 65. Шафа жарова секційно модульована шжесм-2к (розріз без верхньої секції):
- •Мал.66.Шафа жарова електрична ере-80с
- •Мал.67. Піч шашлична секційна модульована пш-см-14
- •Мал.68.Гриль електричний ге-3
- •3.8.5 Пароконвектомати
- •Мал.69. Пароконвектомат серії вп 611
- •Технічні характеристики: таблиця 29
- •Мал.70.Пароконвектомат модельного ряду еса 1011
- •3.8.6Апарати теплової обробки продуктів в полі надвисокої частоти
- •Мал.71. Мікрохвильова піч ‘’lg-500’’
- •Технічна характеристика апаратів надвисокої частоти таблиця 31
- •3.8.7.Грилі електричні модельного ряду frb
- •Мал.72.Гриль електричний модельного ряду фрб6
- •Технічні характеристики: таблиця 32.
- •Мал.73.Грилі
- •3.9. Обладнання для варіння та смаження
- •Мал.74. Плита електрична секційно модульована песм-4шб:
- •Мал.75. Плита електрична пе-0,51-01:
- •Мал.76.Газо-електро плити з скло керамічною поверхнею фех500/008
- •Мал.77.Плита з скло керамічною поверхнею
- •Мал.78. Плити електричні серії 36er35
- •Основні несправності електричних плит таблиця 33
- •3.10.Газові плити
- •Мал.79. Плита газова секційна модульована пгсм-2ш
- •Мал.80.Плита газова m44r
- •Технічні характеристики: таблиця 34.
- •3.11.Кип'ятильники
- •Мал.81. Кип'ятильник кне-50:
- •Мал.82. Водонагрівач не-1б:
- •Основні несправності кип’ятильників таблиця 35.
- •3.12.Обладнання для підтримки страв у гарячому стані і
- •Мал. 83. Марміт стаціонарний електричний секційний модульований мсесм-50:
- •Основні несправності електричних мармітів таблиця 36
- •3.13.Автомати для приготування пончиків
- •4.1. Класифікація підйомно-транспортного обладнання
- •4.2. Технічна характеристика та будова основних видів підйомно-транспортного обладнання
- •Мал.84. Електричний таль:
- •Мал.85 . Електричний візок:
- •Мал.86. Вантажні візки:
- •5.1. Класифікація ваговимірювального обладнання й вимоги до нього
- •5.2. Загальні принципи будови і характеристика основних видів вагів
- •Мал. 87. Схема ваги вн-10ц13у:
- •Мал.88. Вага вн-зц13:
- •5.3. Правила експлуатації ваговимірювального обладнання
- •5.4 Принципи будови торговельних автоматів
- •5.5. Дозувальні автомати для продажу рідких товарів
- •6.1. Фізичні основи отримання холоду
- •6.2. Холодильні машини
- •Мал.90. Принципова схема компресійної холодильної машини
- •1. Термодинамічні:
- •Мал.91. Основні типи поршневих компресорів
- •Мал.92.Компресор фв-0,7(2фв-4/4,5):
- •Мал.93. Кривошипно-шатунна група
- •Мал.94. Компресор 2фвбс-6
- •Мал.96. Фреоновий герметичний компресор фГс-0,7-3
- •Мал.97. Фреоновий конденсатор повітряно охолоджуючий м ал.98. Кожухозмійовиковий фреоновий конденсатор
- •М ал.99. Кожухотрубний фреоновий випарник
- •Мал.100. Теплообмінник тф-200
- •Мал.101. Фільтр-Осушувач
- •6.3.Холодильні агрегати
- •Мал.102. Холодильний агрегат 4ф-00 м ал.103. Компресорно-конденсаторний агрегат акфв-4м
- •Мал.104. Компресорно-конденсаторнийагрегат вс-0,45
- •Технічна характеристика: таблиця 37.
- •6.4.Холодильні камери і торговельно-холодильне устаткування
- •Мал.105. Камера кхс-2-6
- •Мал.106. Шафа шх-0,4
- •Мал.107. Секція-стіл соесм-2
- •Технічна характеристика: таблиця 38.
- •6.5.Вітрини холодильні і морозильні серій w, ws, wsg
- •Мал.108.Холодильні вітрини серій в,вс,всг
- •Технічна характеристика: таблиця 42.
- •Мал.114.Холодильні вітрини ряду kehribar
- •Технічна характеристика: таблиця 43.
- •Технічна характеристика: таблиця 44.
- •Технічна характеристика: таблиця 45.
- •Технічна характеристика: таблиця 48.
- •6.6.Льодогенератори
- •Технічна характеристика: таблиця 52.
- •Технічна характеристика: таблиця 58.
- •Технічна характеристика: таблиця 59.
- •Розділ vіі. Електронні контрольно-касові апарати
- •7.1 Конструкція електронних контрольно-касових апаратів
- •Основні функціональні і технічні характеристики екка Samsung er-350f ua:
- •Основні функціональні і технічні характеристики екка Datecs мр-500
- •Технічні характеристики екка Ера-501:
- •Мал.144. Гном
- •Мал.147. Славутич екка-п
- •Мал.148. Славутич пфп-1
- •Технічна інформація: таблиця 63.
- •Розділ VIII. Загальні вимоги охорони праці та експлуатації обладнання з електричним обігрівом.
- •8.1. Загальні правила експлуатації та основні вимоги охорони праці до торговельно-технологічного устаткування
- •Список використаної літератури:
Розділ vіі. Електронні контрольно-касові апарати
Електронні контрольно-касові апарати (ЕККА) - це електронні пристрої, які призначені для реєстрації касових операцій, збору, збереження, обліку, видачі фінансової і іншої інформації.
Використовування контрольно-касових апаратів і комп'ютерних систем (ЕККА і КС) є обов'язковим для підприємств, організацій, установ всіх форм власності, а також фізичних осіб - суб'єктів підприємницької діяльності, які здійснюють розрахунки із споживачами у сфері торгівлі, ЗРГ і послуг за готівковий розрахунок або виконують купівлю-продаж іноземної валюти.
Формування ринку електронних контрольно-касових апаратів (ЕККА) в Україні почалося в 1993 році після виходу Ухвали Кабінету Міністрів України № 180, в якому робилася ставка на власне виробництво ЕККА.
Основною метою упровадження ЕККА є наступне:
- забезпечення своєчасних і в повному об'ємі надходжень до Державного бюджету платежів від суб'єктів підприємницької діяльності у сфері торгівлі, громадського харчування, послуг, транспорту і т.п. при здійсненні розрахунків готівкою;
- забезпечення строгого контролю і обліку руху товару (від надходження товару в підприємство до його реалізації);
- запис, збереження і неможливість зміни у фіскальній пам'яті протягом терміну експлуатації апарату інформації строгої звітності про загальну суму продажів, сум податків і т.д;
- створення комфортних умов покупцю і касиру, власнику підприємства в частині інформативності, достовірності інформації, її обробки, отримання необхідних звітів за
Державний реєстр вводиться з метою:
- використовування в Україні моделей ЕККА і КС, які відповідають встановленим технічним вимогам, міжнародним і державним стандартам;
- своєчасного виведення з експлуатації ЕККА і КС, які не відповідають вимогам нормативних документів і не забезпечують контроль за грошовим оборотом.
Державний реєстр за станом на 27.01.2001 р. (Додаток ) налічує 122 моделі ЕККА (включаючи модифікації), які розподілені на 7 груп залежно від функціональних можливостей:
1. Автономні стаціонарні електронно-касові апарати;
2. Портативні електронні контрольно-касові апарати;
3. Системні електронні контрольно-касові апарати;
4. Електронні контрольно-касові реєстратори;
5. Комп'ютерно-касові системи;
6. Спеціалізовані електронні апарати для автозаправних станцій (АЗС);
7. Електронні таксометр
7.1 Конструкція електронних контрольно-касових апаратів
Все ЕККА, що містяться в Державному реєстрі, мають принципово однаковий пристрій і відрізняються один від одного зовнішнім виглядом і невеликими конструктивними особливостями. Функціональна схема ЕККА представлена на малюнку.(мал.137)
Д о складу ЕККА входять наступні блоки:
- блок управління;
- блок клавіатури;
- блок друку контрольної і касової стрічки на базі друкуючого пристрою (принтер);
- блок фінансової (фіскальної) пам'яті;
- блок індикації касира;
- блок індикації клієнта;
- блок живлення або акумулятор;
- замок електромеханічний;
- грошовий ящик.
Мал.137. Функціональна схема ЕККА
Блок управління є конструктивним вузлом, розташованим в нижній частині корпусу апарату. На ньому розміщуються: елемент управління (мікропроцесор), елементи пам'яті (оперативної ОЗУ і постійної ПЗП), елементи інтерфейсу і комутуючі елементи. Мікропроцесор працює під управлінням програми, що міститься в постійній пам'яті. Оперативна пам'ять забезпечує збереження інформації до 72 годин (після виключення мережного живлення). При відключенні електроенергії оперативна пам'ять харчується від внутрішнього джерела живлення. Достовірність інформації в оперативній пам'яті контролюється при кожному включенні електроживлення апарату. Контроль здійснюється за допомогою обробки інформації, записаної в різних ділянках пам'яті, і обчислення контрольних чисел для цих ділянок. Контрольні числа порівнюються з аналогічними, записаними в пам'яті апарату до його включення, при цьому перевірка пам'яті виконується стовідсотково. При невідповідності між будь-якою парою контрольних чисел друкується повідомлення про помилку в пам'яті (MEMORI FAILUR) і вся пам'ять встановлюється в початковий стан. Корисна інформація, що зберігається раніше, в пам'яті при цьому зникає.
Для споживача оперативна пам'ять ЕККА умовно складається з двох модулів - робочого і програмного. Робочий модуль пам'яті апарату містить всю накопичену інформацію роботи касира за певний проміжок часу. Цю інформацію можна вивести на принтер при роботі апарату в різних режимах. Програмний модуль пам'яті апарату містить таблиці. Визначення різних параметрів в цих таблицях здійснюється в режимі програмування пам'яті. Програмування таблиць в цьому модулі може виконуватися багато разів. При оперативній роботі з апаратом інформація в цьому модулі не змінюється.
Блок клавіатури містить 38 клавіш, з них 11 цифрових і 27 функціональних (для ЕККА «Ера 101»). В інших апаратах кількість клавіш може бути різною залежно від функціональних особливостей ЕККА. За допомогою клавіш здійснюється управління апаратом у всіх режимах його роботи. Клавіатура може бути контактною і плівковою.
В апараті використовується алфавітно-цифровий пристрій мозаїчного типу. Швидкість друку - не менше 4 рядків середньої довжини в секунду, довжина друкуючого рядка - до 18 розрядів. В ЕККА використовуються різні пристрої друку: матричний, струменевий принтери, термопринтер.
Для забезпечення правильної роботи апарату експлуатаційні матеріали, з якими працює принтер, повинні відповідати певним параметрам для даного типу ЕККА. Стаціонарний апарат має два індикатори: індикатор касира і індикатор клієнта. Індикатор касира розташований на передній панелі апарату і має дев'ять цифрових розрядів і один знаковий, а також п'ять індикаторів режимів роботи. Індикатор клієнта виконаний у вигляді табло, розташованого у верхній частині апарату, що обертається. Він має вісім цифрових розрядів і три індикатори режиму роботи касира. В ЕККА застосовуються люмінесцентні, рідкокристалічні і світлодіодні індикатори.
В портативній групі ЕККА їх використовування передбачено без грошового ящика і індикатора покупця, працюють вони від автономного джерела живлення (акумулятора).
Блок фінансової (фіскальної) пам'яті енергозалежний, раніше записана в ньому інформація не може змінюватися, її достовірність може порушитися тільки при несправності (руйнуванні) цього блоку. Несправність фіксується апаратом, при цьому його робота блокується. Інформація у фінансовій (фіскальної) пам'яті читається тільки касиром, контроль здійснюється апаратний. Запис кожного масиву супроводиться контрольним числом, яке при читанні знову обчислюється і порівнюється із записаним.
При невідповідності двох чисел робота апарату блокується. Відновлення нормальної роботи ЕККА в цьому випадку здійснюється тільки фахівцями з ЦСО.
Для споживача фінансова (фіскальна) пам'ять умовно складається з двох модулів - робочого і програмного.
Робочий модуль фіскальної пам'яті містить інформацію, накопичену в апараті для звіту податковим службам. Ця інформація доповнюється при кожному звіті апарату, який супроводиться його обнуленням. Накопичену інформацію можна вивести на принтер в режимі звіту фінансової пам'яті. Об'єм цього модуля забезпечує роботу ЕККА на протязі до 7 років. Тривалість цього періоду залежить від частоти обнулення при експлуатації і від кількості податків, що використовуються.
Програмний модуль фіскальної пам'яті містить таблиці. Визначення різних параметрів в них виконується в режимі програмування фіскальної пам'яті. На відміну від програмування в робочому модулі пам'яті в цьому модулі програмування виконується обмежене число раз. Значення параметрів, передуючих програмуванню, зберігаються. Результат програмування завжди можна вивести на друк для контролю. Кількість можливого програмування вибрана так, щоб забезпечити процес навчання роботи з апаратом і його довгострокову експлуатацію при зміні об'єктів, на яких він експлуатуватиметься.
Блок живлення призначений для подачі живлячих напруг на всі функціональні вузли апарату.
Перехід в різні режими роботи ЕККА забезпечується за допомогою електромеханічного секретного замка і комплекту ключів. Замок розміщений у верхній правій частині кожуха апарату. Кожний ключ комплекту має буквене позначення, що визначає його положення в замку.
Грошовий ящик (сейф) містить 5 секцій для банкнот і 5 секцій для монет. Ящик відкривається за допомогою ключа оператором. При відкритому замку ключ не може бути витягнутий із замка і дозволяє спрацьовування грошового ящика при розрахунку з покупцем. Робота апарату з відкритим грошовим ящиком може бути заблокована програмно. До сучасних електронних контрольно-касових апаратів можна підключити персональний комп'ютер, електронні терези, сканер для прочитування штрихових кодів.
Мал.138. SAMSUNG ER-250F BG 01 UA
В електронно-касовому апараті Samsung ER-250F BG 01 UA(мал.138) є можливість для програмування 800 видів товарів по 9-ти відділах. Будь-яка кількість з 800 товарів може бути запрограмована з фіксованою, вільною або змішаною ціною. Особливістю ЕККА є відсутність клавіш відділів, жовті клавіші від 1 до 8 є клавішами прискореного вибору перших 8-ми товарів.
Якщо в магазині асортимент товарів перевищує 800 найменувань, необхідно запрограмувати ходові товари з фіксованою ціною, а решту кодів використовувати як групи товарів з вільною або змішаною ціною, при цьому загальна кількість закодованих товарів повинна бути рівно 800. Для програмування груп товарів з вільною ціною рекомендується використовувати перші вісім кодів, при цьому клавіші прискореного вибору товарів використовуватимуться аналогічно відділам.
Якщо каса запрограмована для обслуговування декількох відділів, кожний товар може відноситися як до одного, так і до декількох відділів, що дозволяє продавати однаковий товар в різних відділах.
Можливо використовування блоку розширення пам'яті «Memo Plus», при цьому кількість програмованих товарів збільшується до 4200. ЕККА Samsung ER-250F ВG01UA має інтерфейс для підключення до комп'ютера. При використовуванні такого ЕККА спільно з ПЕВМ кількість товарів не обмежена.
Основні функціональні і технічні характеристики ЕККА Samsung ER-250F ВG01UA:
Кількість програмованих товарів від 1 до 800 видів
Найменування товару до 14 знаків
Ціна товару від 1 до 8 розрядів
Податкові групи від 1 до 8
Відділи від 1 до 9
Оператори/касири від 1 до 30
Кількість одночасно відкритих рахунків
(для режиму ресторанна каса) до 200
Вид оплати готівкою, в кредит, чеком
Кількість копій чеків від 1 до 3
Тип обслуговування
- каса на виході з магазина, що складається з декількох відділів;
- каса обслуговує один відділ;
- обслуговування одним касиром декількох відділів;
- каса ресторану
Мал.139. SAMSUNG ER-350 UA
В електронно-касовому апараті Samsung ER-350 UA (мал.139) є можливість для програмування 800 видів товарів по 9-ти відділах. Будь-яка кількість з 800 товарів може бути запрограмована з фіксованою, вільною або змішаною ціною. Особливістю ЕККА є відсутність клавіш відділів, жовті клавіші від 1 до 12 є клавішами прискореного вибору перших 12-ти товарів.
Якщо в магазині асортимент товарів перевищує 800 найменувань, необхідно запрограмувати ходові товари з фіксованою ціною, а решту кодів використовувати як групи товарів з вільною або змішаною ціною, при цьому загальна кількість закодованих товарів повинна бути рівна 800. Для програмування груп товарів з вільною ціною рекомендується використовувати перші дванадцять кодів, при цьому клавіші прискореного вибору товарів використовуватимуться аналогічно відділам.
Якщо каса запрограмована для обслуговування декількох відділів, кожний товар може відноситися як до одного, так і до декількох відділів, що дозволяє продавати однаковий товар в різних відділах.
Можливо використовування блоку розширення пам'яті «Memo Plus», при цьому кількість програмованих товарів збільшується до 4200. ЕККА Samsung ER-350F UA має інтерфейс для підключення до комп'ютера. При використовуванні такого ЕККА спільно з ПЕВМ кількість товарів не обмежена.