Мал. 83. Марміт стаціонарний електричний секційний модульований мсесм-50:

1 - мармітниця; 2 - ніжка; 3 - основа ; 4 - двері: 5 - панель керування; 6 - вентиль;  7 - розетка; 8 - червона сигнальна лампа ‘’Немає води’’; 9 - вимикач пакетний; 10 -  сигнальна лампа ‘’Мережа’’;  11 - перемикач; 12 - стіл-підон; 13 - облицювання; 14 - труба зливна; 15-шафа теплова; 16 -болт заземлення;17 – трубчастий електронагрівач; 18 - вставка; 19 - пристрій поплавковий; 20 - тени парогенератора;  21 - полиця; 22 - труба-пробка

 

Основні несправності електричних мармітів таблиця 36

 

 

Несправності	Причини	Способи усунення
Пакетний вимикач	Перегорів тен	Замінити тен
включений, горить
лампа "Мережа", а
вода у
парогенераторі не
нагрівається
Пакетний вимикач	Немає води у	Негайно вимкнути тен
включений, а пара з	парогенераторі та не	й забезпечити
парогенератора не	подається вода у ванну	поступання води в
поступає у ванну		парогенератор марміта
Поплавковий	Високий тиск води в	Зменшити тиск води в
клапан	магістралі перед	магістралі до 0,3 МПа
парогенератора не	поплавковим кклапаном клапаном
підтримує воду і	клапаном
залишок її
зливається в
каналізацію
Пакетний вимикач	Перегоріли тени	Замінити тени
включений, а шафа
не обігрівається

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.13.Автомати для приготування пончиків

Основною несучою конструкцією автомата є основа, зварена зі сталевого швелерного прокату, на якій установлений зварний каркас із сталевих труб квадратного перерізу. Зліва на основі закріплений вузол привода, який забезпечує циклічну роботу усіх основних пристроїв автомата.

Рівень масла у жарочній ванні, температура його нагрівання і тиск повітря у ресивері підтримуються автоматично.

Автомат АП-ЗМ для виготовлення смажених пончиків (рис. 117) призначений для дозування, формування тіста у ви­гляді кільця і обжарювання їх у фритюрі.

Автомат складається із таких основних вузлів: каркаса, ус­тановленого на чотирьох стояках, жарочного бака, редуктора, приводного диска з двадцяти однією лопаткою, дозатора, при­вода дозатора, баків для тіста і доливання жиру, компресора і вентилятора. У середині каркаса установлений щит керування, в передній частині автомата - пульт керування. Каркас - зварний, на ньому змонтовані усі робочі і приводні елементи.

Жарочний бак складається із плити і теплоізольованої ванни, яка закривається двома відкидними кришками. У жарочному баку є гірка, на якій перевертаються пончики, і похила поверх­ня, призначена для вивантаження готових виробів до приймаль­ного лотка. Жарочна ванна, виготовлена із нержавіючої сталі, має карман, де розміщені і закріплені пасивні кінці нагрівачів, передбачений патрубок з фільтром і краном для зливання жиру, розміщена термопара, яка контролює температуру жиру. На боковій стінці ванни - карман. Нагрівання жиру здійснюється трьома ТЕНами, змонтованими в один блок. Для зручності сані­тарної обробки блок нагрівачів можна обертати навколо шарні­рів і виводити із жарочної ванни.

Провідний диск закріплюється на вихідному валу редуктора. На диску шарнірно закріплено двадцять одну лопатку, а зни­зу - скребок для видалення дрібних частинок із дна ванни. Ло­патки переміщуються у внутрішньому кільці жарочної ванни.

Бак для тіста виконаний аналогічно баку пиріжкового авто­мату, але має меншу місткість. Закріплюється він до дозувача, зібраного на опорі. Відсічення пончика здійснюється стаканом, який має зворотньо - поступальний рух від кулачково-важільної системи. Для зручності санітарної обробки дозатора його фор­муючу частину і відсікач виконано легкоз'ємними.

Рис. 117. Автомат ЛП-ЗМ для виготовлення пончиків:

а - вигляд спереду; б - вигляд справа; в - вигляд зверху; г - загальний вигляд: 1 -редуктор; 2 - жарочний бак; 3 – бак фритюрного жиру; 4 - компресор; 5 - стояк; 6 - вентилятор; 7 - каркас; 8 - тяга; 9 - провідний диск; 10 - бак для тіста; 11 — газовий кулак; 12 - електрощит; 13 - приймальна тара; 14 - похила поверхня; 15 - карман; 16 - ТЕНи ; 17 - лопатки; 18 - гірка; 19 - відкидні кришки; 20 - дозатор; 21 - пульт керування.

 

               РОЗДІЛ ІV  ПІДЙОМНО-ТРАНСПОРТНЕ ОБЛАДНАННЯ