Мал.76.Газо-електро плити з скло керамічною поверхнею фех500/008

 

Плити (мал. 76, 77) призначені для здійснення процесів варіння, смаження, випікання, інших теплових процесів обробки харчових продуктів з використанням наплитного посуду. Плити розрізняються між собою кількістю, формою і розмірами конфорок, а також наявністю або відсутністю жарової шафи. Міцна суцільнозварна рама і облицьовування плит виконана з нержавіючої сталі. Робочу поверхню всіх моделей плит утворюють закриті нагрівальні елементи - конфорки, виконані з високоякісної і максимально теплостійкою склокераміки. Склокерамічна поверхня створює суцільну гладку поверхню і герметично  верхню рамку плити, що повністю виключає скупчування харчових відходів і робить процес щоденного очищення плити максимально простим. Кожна конфорка має перемикач, за допомогою якого здійснюється регулювання теплових режимів. Нагрів склокерамічних конфорок до максимальної температури відбувається за декілька секунд за рахунок того, що теплова енергія передається у вигляді випромінювання з певною довжиною хвилі, що поглинається металом. При цьому нагрів навколишнього повітря і відповідні тепловтрати зведені до мінімуму. Для запобігання «непевної роботи» конфорка може бути забезпечена сенсором, котрий автоматично переводить її в економічний режим «очікування». в цьому випадку електронагрівальний елемент автоматично включається або вимикається, якщо на конфорку встановлюються або з неї знімають металеві каструлі.

 

Мал.77.Плита з скло керамічною поверхнею

 

Нагрів жарової шафи плит здійснюється ТЕНами, встановленими в шафах двома блоками зверху і знизу. Шафи забезпечені перемикачами потужності кожного блоку ТЕНів і терморегулятором для автоматичної підтримки заданого температурного режиму. Температура в шафах регулюється в діапазоні від 50 до 250С. Для примусового руху нагрітого повітря в камерах шаф встановлений вентилятор.

Ручки перемикачів, світлові індикатори включення нагріву конфорок і жарової шафи виведені на панель управління. При експлуатації плит не можна залишати включеною конфорки без наплитного посуду. Необхідно використовувати наплитний посуд з нержавіючої сталі або відповідних сплавів з плоским дном. Не слід використовувати алюмінієві каструлі або сковороди, оскільки вони при переміщенні залишають сліди на склокераміці, які важко усуваються. Не можна допускати падіння твердих предметів на склокерамічну поверхню конфорки. Удари, направлені в одному напрямку, можуть привести до пошкодження скло керамічної поверхні. При появі тріщин на поверхні конфорок експлуатація плит не рекомендується.

 

ПЛИТИ ЕЛЕКТРИЧНІ СЕРІЙ З6ЕR

 

Мал.78. Плити електричні серії 36er35

 

Плити (мал. 78) призначені для теплової обробки харчових продуктів у функціональних місткостях або наплитному посуді. Плити можуть встановлюватися як індивідуально, так і у складі технологічних ліній. Модульний принцип компоновки плит дозволяє підбирати різні варіанти комплектації технологічних ліній з включенням в них сковород, грилів, фритюрниць і т.д.

Плити випускаються в підложному виконанні, мають різну кількість конфорок, можуть випускатися з жаровою або інвентарною шафою. Кожна конфорка має індивідуальний нагрівач, ступінь нагріву конфорки регулюється чотирьохпозиційним перемикачем. Жарова шафа обігрівається двома блоками електронагрівачів, кожний блок оснащений власним чотирьохпозиційним перемикачем. Камера жарової шафи щільно закривається відкидними дверцями. У разі відсутності жарової шафи плита комплектується відкритою інвентарною шафою з нижньою полицею. Моделі 36ER32, 36ЕВ32, 36ER36 і 36ЕВ36 можуть виконувати функцію як плити, так і сковорідок.

 

Експлуатація електричних плит

Перед початком роботи перевіряють надійність приєднання плити до захисного заземлення і роботу перемикачів. Після завантаження конфорок плиту включають загальним пусковим пристроєм, а завантажені конфорки — індивідуальними пакетними перемикачами. На вищий ступінь нагріву конфорки включають тільки в період розігрівання, а потім, залежно від вимог технологічного процесу, її перемикають на середній або низький ступінь, оскільки робота на вищому ступені викликає перегрів спіралей і значно скорочує термін служби конфорок. Жарова поверхня плити повинна бути рівною, гладкою без тріщин і знаходитися на одному рівні з бортовою поверхнею; Щоб на конфорку не випліскувалася рідина і вона невитікала, наплитний посуд необхідно заповнювати не більше ніж на 80 % місткості. Для забезпечення кращої теплопровідності наплитний посуд повинен мати рівне, потовщене дно, щільно прилегле до поверхні конфорки. При використанні наплитного посуду з викривленим дном збільшується термін приготування їжі, погіршується її якість і знижується КПД плити. Якщо жарова шафа забезпечена терморегулятором, в процесі експлуатації перемикачі верхніх і нижніх ТЕНів включають на максимальну потужність, а терморегулятор—на температуру, необхідну для проведення даного технологічного процесу. Одночасно з включенням ТЕНів спалахують сигнальні лампочки, коли в камері досягається задана температура, ТЕНи відключаються і лампи гаснуть. Для зменшення спрацювування терморегулятора перемикач встановлюють на мінімальну або середню потужність, достатньої для підтримки заданої температури. Після закінчення роботи плиту відключають від мережі і протирають бічну поверхню вологою тканиною, хромовані і нікельовані деталі — сухою тканиною, а жарову поверхню очищають сухим способом. Особливо ретельно очищають канавки конфорок і отвору для стоку-жиру у плит з конфорками для безпосереднього смаження.