Задача 1.

Показники якості

Назва хліба

Хліб житньо-пшеничний Дарницький простий подовий

Хліб пшеничний вищого ґатунку Українська паляниця

Батон Столовий з борошна вищого гатунку

1

2

3

4

Маса, г

740 (750)

680 (700)

310 (300)

Зовнішній вигляд:

– форма

кругла

кругла,

є приподнятий козирьок

продовгувата, з тупими кінцями

– поверхня

рівна

шорстка з крупними тріщинами

гладка, без тріщин, з двома чіткими надрізами

– колір

рівномірний, сирувато-коричневий

нерівномірний, золотисто-коричневий

рівномірний, золотисто-коричневий

Стан м’якушки:

– колір

рівномірний

рівномірний

білий, рівномірний

– крихкість

незначна

відсутня

незначна

– пропеченість

повна

повна

повна

– проміс

нормальний

присутні грудочки сухого борошна

нормальний

– пористість

рівномірна

рівномірна

нерівномірна, з порожнинами

– еластичність

добра

добра

добра

1

2

3

4

Смак

Запах

Вологість, %

Кислотність, град

Вміст жиру, %

Пористість, %

Час після виходу із печі

типовий

типовий

46

10,8

–

52

6

без особливостей

добрий

44,2

3,3

–

74,0

5

типовий

добрий, виражений

40,5

2,3

5,5

72,1

12

Показники якості

Крупа гречана ядриця

Пшоно шліфоване

Перлова №2

Колір

коричневий з відтінками

жовтий

сіруватий

Смак і запах

типові для свіжої крупи

Вологість, %

12,3

9,6

10,8

Домішки, %:

– сміттєва

–нешелушені зерна

–зіпсовані ядра

–дроблені ядра

–мучіль

–недодир

0,6

0,1

-

4,8

0,08

-

0,2

0,8

0,1

1,7

0,05

-

0,1

-

-

-

0,08

0,4

Доброякісне ядро, %

Металеві домішки, г/кг

3

2,0

4,5

Товарний сорт з сертифікату якості

третій

другий

відповідає вимогам стандарту