Задача 14
ВИХІДНІ ДАННІ:
Вашому магазину запропоновано шампанське за наступними даними: об’ємна доля етилового спирту – 11,8%, масова частка цукрів – 1,3г/100 см3; масова частка титрованих кислот – 6,6 г/ дм3; масова частка загальної сірчаної кислоти – 180 мг/ дм3; масова частка летючих кислот – 0,8 г/ дм3. Шампанське вироблено пляшковим способом і витримано 3,5 роки. Партія складалась з трьох видів шампанських вин (табл. 1).
Таблиця 1 - Оцінка якості трьох партій шампанського
|
|
I |
II |
III |
|
Прозорість |
Прозоре з блиском 0,5 бали |
Прозоре без блиску 0,4 бали |
Прозоре без блиску 0,4 бали |
|
Колір |
Яскраво-червоний, 0,5 б. |
Світло-жовтий з цитрусовим відтінком, 0,5 б. |
Темно рожевий, невеликий відхил, 0,4 б. |
|
Букет |
Добре розвинутий, 2,5 б. |
Дуже тонкий, розвинутий, 3 б. |
Добре розвинутий, 2,5 б. |
|
Смак |
Гармонічний, 4 б. |
Виключно тонкий, гармонійний, 4,5 б. |
Недостатньо гармонійний, 3,5 б. |
|
Типовість |
Повна відповідність, 1,0 б. |
Невеликий відхил, 0,8 б. |
Невеликий відхил, 0,8 б. |
ВИЗНАЧИТИ:
1. Визначити найменування та марку шампанського.
2. Дати оцінку якості трьох партій шампанського за такими показниками.
3. Обґрунтуйте умови та режими зберігання вин.