Задача 5
ВИХІДНІ ДАННІ:
Ви президент фірми “Довгань и Кº. Вам Хмельницька макаронна фабрика запропонувала свою продукцію. Їх характеристика міститься у таблиці 1.
Таблиця 1
|
Показники якості |
Назва виробів |
||
|
ріжки яєчні |
вермішель молочна |
локшина томатна |
|
|
Зовнішній вигляд : а) форма б) поверхня в)колір |
правильна гладка жовтий |
злегка покривлена шорстка білий |
кривувата гладка рожевий |
|
Вигляд на зламі |
скловидний |
борошнистий |
борошнистий |
|
Запах та смак |
добрі, без сторонніх запахів та присмаків |
||
|
Вологість, % |
12,4 |
13,2 |
10,8 |
|
Кислотність, град. |
1,6 |
1,8 |
2,3 |
|
Масова частка крихти, % |
0,6 |
3,9 |
1,4 |
|
Стан після варіння |
форма правильна, поверхня гладка, трубки не злипаються і не розпадаються |
нитки злипаються, вода схожа на кисіль |
стрічки рівні, гладкі, злегка злипаються, вода слабко каламутна |
ВИЗНАЧИТИ:
1. Дайте висновок про якість макаронних виробів і виберіть зразки для складання угоди до закупівлі цього товару.
2. Визначте приналежність вказаних в таблиці виробів відповідно класифікації по ГОСТ 875 – 92 .
Задача 6
ВИХІДНІ ДАННІ:
До магазину надійшла партія меду, характеристики якої наведені у табл. 1.
Таблиця 1.
|
№ п/п |
Показники |
Дані |
|
1. |
Пакування. |
Фляги з алюмінію |
|
2. |
Кількість пакувальних одиниць, шт. |
10 |
|
3. |
Дата вироблення. |
16.06.02. |
|
4. |
Дата прийому. |
20.03.03. |
|
5. |
Аромат меду. |
виражений |
|
6. |
Смак. |
солодкий з легкою гірчинкою |
|
7. |
Колір. |
темний з коричневим відтінком |
|
8. |
На поверхні виділення темної рідини |
товщина 0,8 см |
|
9. |
Кристалізація. |
дрібнокристалічна |
|
10. |
Масова частка вологи, % |
19,8 |
|
11. |
Масова частка редукуючих цукрів (до безводної речовини), % |
82,2 |
|
12. |
Масова частка сахарози (до безводної речовини), % |
5,9 |
|
13. |
Якісна реакція на оксиметилфурфурол. |
позитивна |
|
14. |
Діастазне число (до безводної речовини), од. Готе |
7,3 |
ВИЗНАЧИТИ:
1. Вид меду.
2. Відповідність якості меду вимогам стандарту і можливість його реалізації.
Задача 7
ВИХІДНІ ДАННІ:
До магазину надійшла партія цукрового печива вагового.
Її характеристики наведені в таблиці 1.
Таблиця 1.
|
№ |
Показники |
Дані |
|
1. |
Пакування. |
ящики з гофрованого картону |
|
2. |
Кількість пакувальних одиниць, шт. |
18 |
|
3. |
Маса нетто за маркуванням, кг. |
15 |
|
4. |
Фактична маса нетто, кг. |
14,9 |
|
5. |
Дата вироблення. |
20.06.03. |
|
6. |
Дата прийому. |
25.07.03. |
|
7. |
Кількість надламаних виробів, % до маси |
5,5 |
|
8. |
Форма |
правильна |
|
9. |
Поверхня. |
із чітким малюнком |
|
10. |
Кількість виробів з вкрапленням крихт, % до маси |
2,0 |
|
11. |
Колір. |
однорідний |
|
12. |
Смак і запах. |
властиві |
|
13. |
Масова частка вологи, %. |
3,0 |
|
14. |
Лужність, град. |
1,8 |
|
15. |
Вміст міді, мг/кг |
12,0 |
ВИЗНАЧИТИ:
1. Відповідність стандартній нормі відхилення маси нетто пакувальної одиниці.
2. Відповідність печива вимогам стандарту за показниками якості і безпеки.
3. Можливість приймання та реалізації партії печива.