50

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра товарознавства

та експертизи товарів

М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання лабораторних робіт з курсу

“Товарознавство (ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ)”

для студентів, які навчаються за навчальними планами

бакалаврів напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» денної форми навчання

Модуль 1

Затверджено

Радою спеціальностей

7.03051001, 7. 03051002

прот. № від . . р.

Одеса ОНАХТ 2011

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Товарознавство (Харчові продукти)” для бакалаврів напряму підготовки 030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» денної форми навчання Частина 1/Уклад. М.Р. Мардар, О.А. Кручек, Л.О. Валевська, Ю.П. Суханова - Одеса: ОНАХТ, 2011. – 48с.

Укладачі М.Р. Мардар, канд. техн. наук, доцент

О.А. Кручек, канд. техн. наук, доцент

Л.О. Валевська

Ю.П. Суханова, асистент

Відповідальний за випуск зав. кафедри товарознавства та експертизи товарів, д-р техн. наук, професор, Г.Ф. Козлов

Вступ

Мета викладання дисципліни

Сучасний розвиток держави ставить перед фахівцями проблему забезпечення населення товарами високої якості.Саме якість продукції має вирішальне значення на конкурентному ринку продовольчих товарів. На всіх стадіях виробництва, а також на всіх ланках просування продуктів рослинного походження до споживача, боротьба за якість є центральною проблемою і потребує старанного та надійного контролю.

Метоювикладання дисципліни є набуття студентами необхідних знань, вмінь, навичок до вивчення наступних спеціальних дисциплін, виконання курсових та дипломного проектів i, в кінцевому підсумку, до виконання наступної професійної діяльності в галузі торгівлі.

Завдання вивчення дисципліни

У результаті вивчення даної дисципліни студенти повинні:

Знати:

• стан і перспективи розвитку виробництва, торгівлі, споживання товарів рослинного походження ;

• класифікацію та асортимент товарів рослинного походження;

• споживні властивості товарів рослинного походження. Фактори формування споживних властивостей;

• вимоги до якості товарів рослинного походження;

• упаковування, транспортування і зберігання товарів рослинного походження. Зміни якості товарів при зберіганні.

Уміти:

• знати стан ринку товарів рослинного походження;

• визначати відмінні особливості груп, підгруп товарів рослинного походження;

• знати порядок та послідовність визначення показників якості товарів рослинного походження;

• знати вимоги до якості товарів рослинного походження;

• знати умови зберігання, транспортування, пакування та маркування товарів рослинного походження;

• застосовувати при проходженні технологічної і переддипломної практики здобуті знання.

Лабораторна робота № 1 Товарознавча характеристика зернових культур.

1. Мета роботи

1. Вивчення асортиментну зернових культур

2. Вивчити анатомічну будову зернових культур.

2. Загальні положення

В залежності від використання зернові культури розподіляють на чотири великі групи:

1. зернові хлібні першої групи (пшениця, жито, ячмінь, овес, тритикале);

2. зернові хлібні другої групи (кукурудза, просо, сорго, рис,гречка);

3. зернові бобові (горох, квасоля, соя, нут та ін.);

4. олійні та ефіроолійні (соняшник, гірчиця, рапс, рижик, рицина та ін.).

Зерно різних зернових культур відрізняється за будовою. У всіх зернових зерно являє собою односім'яний плід - зернівку. Виняток складає гречка (плід - тригранний горішок). Зернівка у багатьох хлібних злаків, наприклад, у більшості форм ячменю, вівса, проса, покрита плівками. Такі зерна мають назву плівкових на відміну від голозерних (пшениця, жито, тритикале), які легко звільняються від плівок при обмолоті.