- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
- •Лабораторна робота № 1 Товарознавча характеристика зернових культур.
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Морфологічна будова зернових культур
- •4.2 Анатомічна будова зерна
- •4.3 Визначення типу, виду пшениці
- •Лабораторна робота № 2 визначення показників якості зерна.
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4.Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка зерна (гост 10967-90).
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості Визначення масової частки вологі
- •Таблиця 2.2 - Категорії натури зернових культур
- •Лабораторна робота № 3 Визначення асортименту і оцінка якості борошна
- •1. Мета роботи:
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1 Органолептична оцінка якості борошна
- •Лабораторна робота № 4
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості
- •4.3 Споживні достоїнства крупи
- •Лабораторна робота № 5
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1 Вивчення класифікації, асортименту і норм якості макаронних виробів.
- •4.1.2 Фізико-хімічна оцінка якості макаронних виробів
- •4.2 Визначення споживних властивості макаронних виробів
- •4.3 Балова оцінка якості макаронних виробів
- •Лабораторна робота № 6
- •2. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1 Органолептичні показники якості
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості Визначення масової частки вологи хліба (гост 21094-75)
- •Визначення кислотності хліба (гост 5670-51)
- •Визначення пористості хліба (гост 5669-51)
- •Лабораторна робота № 7
- •2. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1 Органолептичні показники якості (гост 7121-81, гост 8494-73)
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості
- •Список літератури
Список літератури
1. Задорожний І.М., В.В. Гаврилишин Товарознавство продовольчих товарів. Зерноборошняні товари: Підручник. -Львів.: Компакт ЛВ, 2004
2. Товароведение зерномучных и кондитерських товаров /Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева.-М.:Экономика, 1989.-352с.
3. І.В. Сирохман, І.М. Задорожний, П.Х. Пономарьов. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник.-Київ:Лібра, 2000-368 с.
4. Технология пищевых продуктов/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.И. Мелькина и др. Под ред. Л.П. Ковальской.-М.: Колос, 1997.-752 с.
5. Мерко І.Т., Моргун В.О. Наукові основи і технологія переробки зерна: підручник для студентів вищих навчальних закладів.-Одеса: Друк, 2001.-348 с.
6. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.-М.: Легкая и пищевая промышленность.1984.-352 с.
7. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова И.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства.-М.:Легкая и пищевая промышленность.1983.-416 с.
8. Медведєв Г.М. Технология и оборудование макаронного производства.-М.1984.-280с.