2.8.Машини для нарізання.

 

Залежно від форми і характеру руху робочих органів овочерізальні машини діляться на дискові, роторні, пуансонні і з комбінованими робочими органами. Використовуються вони для нарізки сирих і варених овочів і фруктів скибочками різної товщини, брусочками і кубиками заданих розмірів і форми.

Машини для нарізки сирих овочів встановлюють в овочевих, гарячих і в холодних цехах.

Овочерізальні машини можна класифікувати по двох ознаках: в залежності від пристроїв і руху робочих органів і за призначенням.

В залежності від пристрою і руху робочих органів розрізняють роторні машини з нерухомими (прямолінійними) ножами, закріпленими на барабані; дискові-з обертаючими  ножами, закріпленими на опорному диску; пуансонні-з нерухомими ножовими решітками, через які за допомогою пуансона просуваються бульби; з дисковим ножем; з комбінованим робочим органом (обертовий прямолінійний ніж і нерухома ножова решітка).

За призначенням діляться на дві групи: для нарізання сирих овочів, фруктів і для варених овочів. Перші використовують в овочевих і гарячих цехах, другі- в холодних цехах, де готують гарніри до холодних блюд, салати, вінегрети.

 

                                      Дискові овочерізальні машини

 

Дискові овочерізальні машини мають принципово однакову будову і відрізняються між собою лише конструктивним оформленням окремих елементів і їх розмірами. Вони можуть бути з індивідуальними приводами (МУ-1000, МР0-50-200) або бути змінними механізмами (МС10-160, МОП-II-I) до універсальних приводів.

Основними частинами машини або виконавчих механізмів є камера для обробки і робочі органи. Камера виконана у вигляді клина або нерухомого порожнистого циліндра, всередині якого є нерухома клиновидна лопасть або спеціальне пристосування для притиснення продукту до ножів.

Робочим органом у дискових овочерізок є комплект ножів з лезами прямолінійної або криволінійної форми. Ножі з'єднані загальним опорним диском з отворами для надходження в розвантажувальний лоток відрізаних частинок продукту. Опорний диск з ножами закріплюється за допомогою шпонки на привідному валу, який одержує обертальний рух від того або іншого привідного пристрою.

Ножі, виступаючі над поверхнею диска, врізаються в бульби і зрізають з них скибки. Форма частинок продукту залежить від конструкції встановленого ножа. Зрізаюча частина бульби через зазор в диску потрапляє в підставлену тару. Зменшена по висоті бульба просувається диском в камері до тих пір, поки знов не заклинюються і з нього не зрізатиметься наступний шар. Так триває до тих пір, поки продукт повністю не подрібниться.

 

Овочерізальна машина МР0-50-200. Машина (мал.22) складається з корпусу, всередині якого встановлені електродвигун, клиноременна передача і вертикальний привідний вал. Машина випускається в двох варіантах — з однофазним і трифазним електродвигуном. Електродвигун встановлений на плиті, в якій є пази для натягнення ременя. Привідний вал змонтований на роликопідшипниках, закритих кришками, і ущільнений гумовими сальниками. На верхньому кінці валу є стакан з двома шпильками для передачі обертання дисковим ножам. Положення стакана регулюється гайкою і фіксується гвинтом. Робоча камера виконана у вигляді циліндра з похилим лотком для вивантаження продукту. До корпусу машини за допомогою петлі і планки кріпиться знімна завантажувальна місткість, що має три отвори.

Нарізування продуктів соломкою перетином 3 X 3 мм і брусочками січення 10×10 мм.

В терочних дисках укріплені терки з отворами різних діаметрів. В одному з терочних дисків отвори мають діаметр 0,8 х 1,2 мм і розташовані подвійними радіальними рядами, в іншому отвори терки мають діаметр 3×3мм і розташовані одинарними радіальними рядами.

 

Принцип дії машини.

Обертання від електродвигуна через клиноременну передачу передається привідному валу з робочим органом. Продукт завантажується в один із завантажувальних отворів і штовхачем притискається до робочого органу, що обертається. Ніж врізається в продукт і залежно від встановленого робочого інструменту нарізує його скибочками, соломкою або брусочками.

Нарізаний продукт видаляється з робочої камери і через завантажувальний канал потрапляє в підставлену тару.

 

 

 

 

Мал.22.Універсальна овочерізальна машина МР0-50-200:

1 — шків; 2 — привідний вал; 3 — стакан; 4 — корпус; 5-притискний болт; 6 — штовхачі циліндричні; 7 — корпус завантажувального пристрою; 8 — змінний робочий вал;

9 — скидувач; 10 — електродвигун; 11 — шків; 12 — кронштейн

 

 

 

 

 

                                                 

                                                   Роторні овочерізальні машини

В роторних овочерізальних машинах продукт розрізається ножами, вертикально закріпленими на нерухомій циліндричній стінці уздовж барабана.