2.4. Машини для миття посуду

Технологічний процес машинної обробки посуду складається з п'яти  операцій: звільнення посуду від залишків їжі, миття, обполіскування, стерилізації і обсушування. В одних посудомийних машинах передбачено виконання всіх п'яти операцій, в інших — лише операцій миття, обполіскування і. стерилізації посуду. Звільнення посуду від залишків їжі здійснюється під впливом струменів холодної води, що подаються під натиском з водопровідної магістралі. Миється посуд мийно-дезинфікуючим розчином, потім обполіскується гарячою водою і стерилізується кип'ятком. В деяких посудомийних машинах кінцевою операцією є обсушування посуду гарячим повітрям, що примусово подається, за рахунок різниці температур гарячого посуду (після стерилізації) і повітря навколишнього середовища.

 

За призначенням посудомийні машини поділяються на універсальні і спеціалізовані. До універсальних відносяться машини, призначені для миття тарілок, стаканів, підносів. До спеціалізованих — машини, призначені для миття тільки столових приборів.

По структурі циклу посудомийні машини поділяються на машини безперервної і періодичної дії. В посудомийних машинах безперервної дії посуд переміщається конвеєром уздовж секцій робочої камери, де вона миється, обполіскується і стерилізується. Характерною особливістю таких машин є безперервність завантаження забрудненої і вивантаження чистого посуду і одночасність виконання всіх технологічних операцій.

 

В посудомийних машинах періодичної дії касета із забрудненим посудом завантажується в робочу камеру, де вона послідовно піддається звільненню від залишків їжі миттю, обполіскуванню, стерилізації. Характерною особливістю таких машин є циклічність. Цикл складається з трьох  операцій: завантаження, обробки і вивантаження посуду.

 

 

ПОСУДОМИЙНІ МАШИНИ ПЕРІОДИЧНОЇ ДІЇ

 

Мал.9. Принципова схема посудомийної машини мму-500 періодичної дії

1 – бачок для залишків їжі; 2 – піддон; 3 – миючий колектор; 4 – ополіскуючий колектор; 5 – важіль механізму підйома кожуха; 6- касета з посудом; 7 – соленоїдний клапан подачі концентрованого миючого засобу; 8 – бачок дозатор для миючого концентрованого засобу; 9 – соленоїдний клапан подачі води в водонагрівач; 10 – електронагрівач; 11 – соленоїдний клапан подачі холодної води; 12 – вентиль; 13 – центробіжний насос; 14 – фільтр; 15 – переливна труба; 16 – корпус машинного відділення.

 

 

 

 

 

 

 

ПОСУДОМИЙНІ МАШИНИ БЕЗПЕРЕРВНОЇ ДІЇ

 

Посудомийна машина ММУ-2000. Машина (мал.10) застосовується в закладах ресторанного господарства, що мають гаряче водопостачання.

 

Мал.10.Принципова схема посудомийної машини мму-2000:

1 — секція завантаження; 2, 17 — піддони; 3 — натяжна станція конвеєра; 4 — настил конвеєра;

 5 — гумовий фартух; 6 — трубопровід холодного водопостачання; 7 — зона струйного очищення;

8 — колектор струменевого очищення; 9 — перегородка; 10 — зона миття; 11 — миючий колектор; 12 — зона первинного обполіскування; 13 — колектор первинного обполіскування; 14 — паровідвід; 15 — колектор вторинного обполіскування; 16— зона вторинного обполіскування; 18 — блокувальна рамка;  19 — зірочка привідний станції конвеєра; 20 — секція розвантаження;

21 — електроводонагрівач; 22 — соленоїдний вентиль подачі води у водонагрівач; 23 —  трубопровід гарячого водопостачання; 24 — грати ванни первинного обполіскування; 25 — тени ванни первинного обполіскування; 26 — відцентровий насос; 27 — фільтр; 28 — ванна миття;  29 — соленоїдний клапан подачі концентрованого миючого розчину; 30 — бачок для концентрованого розчину; 31 — бачок для збирання  залишків   їжі