Показники, що характеризують виробничу потужність та пропускну спроможність зрг

Показник

Призначення показника

Алгоритм розрахунку

Виробнича потужність кухні

Характеризує випуск перших страв у підприємстві за період

,

де ВП – виробнича потужність кухні, страв;

t_к – тривалість роботи кухні за зміну, хв;

П – організаційно-технічні простої за зміну, хв;

Є_заг – загальна ємність варильних котлів і іншого посуду, л;

К – коефіцієнт заповнення котлів та іншого посуду, од.;

t_ц – тривалість циклу приготування першої страви, хв;

Є_ст – ємність однієї першої страви, л

Пропускна спроможність підприємства

Характеризує кількість споживачів, обслужених ПРГ за період, який розраховують залежно від наявної інформаційної бази даних

,

де ПС_р – пропускна спроможність підприємства ресторанного господарства, осіб;

М – кількість місць у торговельному залі, од.;

t_д – час роботи підприємства за день, хв;

t– кількість робочих днів за період;

– середня тривалість обслуговування одного споживача, хв

або

,

де ПС_р – пропускна спроможність підприємства ресторанного господарства, осіб;

П_к – корисна площа залу, м₂;

К – коефіцієнт заповнення залу з урахуванням інтенсивності потоку відвідувачів (протягом дня), од.;

Н – норма площі на 1 місце, м₂

або

,

де ТО_р – роздрібний товарооборот підприємства, грн;

В_1сп – вартість покупки на 1 споживача, грн;

К – коефіцієнт кратності покупки, од

Показник

Призначення показника

Алгоритм розрахунку

Оборотність місця у торговому залі

Характеризує кількість обслужених споживачів на 1 місце у торговому залі за період

,

де О_м – оборотність місця у торговому залі, разів;

К – кількість обслужених споживачів, осіб;

М – кількість місць у торговому залі, од

Коефіцієнт оборотності місця

Характеризує ступінь використання пропускної спроможності торгового залу ЗРГ

,

де К_о – коефіцієнт оборотності місця;

О_ф – оборотність місць фактична, разів;

О_р – оборотність місць планова, разів;