- •Методичні рекомендації
- •1. Порядок вибору теми та закріплення її за студентом
- •2.Підбір та вивчення літературних джерел
- •3. Вимоги до структури і змісту
- •4. Рекомендації щодо захисту і оформлення курсової роботи
- •5. Орієнтовна тематика курсових робіт
- •6. Орієнтовні плани курсових робіт
- •І методичні рекомендації до їх змісту
- •Організація виробництва у закладах
- •Ресторанного господарства
- •Удосконалення організації роботи заготівельних (доготівельних) цехів
- •Удосконалення організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Удосконалення організації харчування за місцем роботи або навчання
- •Удосконалення організації постачання і роботи складського господарства
- •Наукова організація праці у закладах ресторанного господарства
- •Комплексна раціоналізація закладів (цехів) ресторанного господарства
- •Організація обслуговування банкетів
- •Організація роботи барів
- •Організація рекламної діяльності
- •Організація обслуговування в ресторанах у готелях
- •Обслуговування іноземних туристів
- •Організація кейтерінгового обслуговування споживачів
- •Додаток а Зразок завдання на курсове проектування
- •Завдання на курсове проектування
- •Додаток б Коефіцієнти економічної ефективності
- •Додаток в Зразок титульного аркушу
- •Розрахунково-пояснювальна записка до курсової роботи
- •Додаток г
- •Список використаних джерел
- •Додаток д Лист оцінювання курсової роботи
- •Додаток е Критерії оцінки знань студентів під час прийому (захисту) курсових робіт
Вищий навчальний заклад укоопспілки
«Полтавський університет економіки і торгівлі»
Кафедра технології та організації ресторанного господарства
Методичні рекомендації
і тематика курсових робіт
з дисципліни
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА І ОБСЛУГОВУВАННЯ
У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
для студентів напряму підготовки
6.051701“Харчові технології та інженерія ”
ППС "Технологія харчування",
„Організація ресторанного бізнесу ”,
„Ресторанна справа та сервіс ”
ПОЛТАВА 2011
Автори: Рогова А.Л., к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі;
Карпенко В.Д. к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі,
Прокопенко І.П. ас. кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі.
Рецензенти: Шамян С.М. – к.т.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУСКУ;
Березін А.В. – д.е.н., професор кафедри економіки підприємства Полтавського університету економіки і торгівлі.
-
Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства
“___”_____________2011 р., протокол № __
Зав. кафедрою ______________ проф. Манжос О.Ф.
”Узгоджено”
Декан факультету ХТГРТБ
_____________________ доцент Шкарупа В.Г.
“____”______________________ 2011 р.
”Узгоджено”
Директор навчального центру університету
____________________ доцент Герман Н.В.
“____”______________________ 2011 р.
”Узгоджено”
Начальник науково-методичного центру управління якістю освітньої діяльності університету
______________________ доцент Огуй Н.І.
“____”______________________ 2011 р.
Вступ
Ресторанне господарство – галузь, призначена для організації виробництва готової продукції, задоволення попиту споживачів у поєднанні з організацією їх відпочинку. У сучасних економічних умовах заклади ресторанного господарства переходять на нові методи роботи, пов'язані із змінами пріоритетів у діяльності, форм власності; застосуванням прогресивного технологічного обладнання, розширенням спектра додаткових послуг.
Мета курсової роботи – закріплення студентами знань, отриманих при вивченні курсу "Організація виробництва і обслуговування в закладах ресторанного господарства", надбання навичок самостійного вирішення практичних ситуацій.
У процесі виконання курсової роботи студенти повинні навчитися орієнтуватися у комплексі питань опанованої дисципліни, а також визначити її взаємозв’язок з іншими дисциплінами і дипломним проектом. Виконання курсової роботи є однією з ефективних форм навчання, яка дозволяє співставити теорію з практикою, критично проаналізувати стан справ у конкретному закладі ресторанного господарства, визначити напрямки покращення діяльності окремих ланок і підприємства в цілому. Робота, як правило, виконується на практичному матеріалі і містить елементи наукових досліджень.
Завдання курсової роботи - навчити студента:
методиці збору і аналізу практичних матеріалів діяльності у конкретному закладі;
користуватися нормативною, довідково-статистичною, науковою літературою;
застосовувати статистичні, економіко-математичні і інші методи аналізу виробничо-господарської діяльності підприємств;
приймати самостійні рішення у конкретних виробничих і економічних умовах.
Головна вимога до курсової роботи – наявність фактичного, статистичного матеріалу підприємства і організації, на прикладі якого виконується робота.
На основі глибокого вивчення теоретичних питань з теми курсової роботи, всебічного аналізу роботи підприємства (організації) студент повинен виявити недоліки, які є на підприємстві, визначити шляхи їх усунення, розробити і обгрунтувати сучасні прогресивні методи роботи, конкретні пропозиції, розрахувати економічну ефективність прийнятих рішень.