Організація обслуговування в ресторанах у готелях

ВСТУП: особливості виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства; актуальність теми, завдання курсової роботи.

1. ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА У ГОТЕЛЯХ: типи закладів ресторанного господарства, які входять у готельний комплекс, нормативи кількості місць, вимоги до асортименту продукції, структура закладу.

2. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У РЕСТОРАНАХ ГОТЕЛІВ: форми і методи обслуговування в закладах ресторанного господарства у готелях; види додаткових послуг, особливості обслуговування в номерах.

3. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У РЕСТОРАНІ НА ___ МІСЦЬ ПРИ ГОТЕЛІ ______: запропонувати меню сніданків, вечірнє меню, меню “шведського столу”; інтер’єр і обладнання зали, особливості сервірування столів; порядок обслуговування, додаткові послуги, засоби реклами.

ВИСНОВКИ: узагальнення результатів роботи.

ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план зали з розташуванням обладнання.

Обслуговування іноземних туристів

ВСТУП: розвиток туризму в Україні, актуальність теми, мета і завдання роботи.

1. ВИДИ ТУРИЗМУ: суб'єкти туристичної діяльності, види туризму (пізнавальний, діловий, лікувально-оздоровчий, спортивний, зелений тощо), їх характеристика; класифікація послуг туризму за класами; види туристичної документації.

2. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ІНОЗЕМНИХ ТУРИСТІВ: класи обслуговування; заклади ресторанного господарства для обслуговування іноземних туристів; вимоги до меню, режим харчування; методи обслуговування; послідовність обслуговування; додаткові послуги.

3. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ З ______ (КРАЇНА) У РЕСТОРАНІ НА ____ МІСЦЬ: особливості кухні даної країни; запропонувати меню сніданків, обідів, вечірнє меню; особливості сервірування столів, порядок обслуговування, розрахунку за харчування.

ВИСНОВКИ: узагальнення результатів роботи.

ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план зали з розташуванням обладнання.

Організація кейтерінгового обслуговування споживачів

ВСТУП: значення кейтерінгу як форми обслуговування і самостійного бізнесу; актуальність теми. мета і завдання роботи.

1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ КЕЙТЕРІНГУ: класифікація кейтерінгу, характеристика різних видів кейтерінгу, особливості їх застосування; умови проведення, перелік послуг.

2. ОРГАНІЗАЦІЯ КЕЙТЕРІНГУ: планування кейтерінгу; визначення сегментів ринку і мети обслуговування, тематика заходів; вимоги до підбору обладнання меблів, посуду, інвентарю, столової білизни.

3. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИЇЗНОГО БАНКЕТУ З ПРИВОДУ _______ НА ____ ЧОЛ.: скласти меню банкету, визначити кількість меблів, столового посуду, приборів, види технологічного обладнання, місце проведення, його оздоблення; кількості обслуговуючого персоналу; скласти сценарій заходу, описати процес організації виробництва.

ВИСНОВКИ: узагальнити результати роботи.

ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план місця проведення банкету з розташуванням меблів і обладнання.

Додаток а Зразок завдання на курсове проектування

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

«Полтавський університет економіки і торгівлі»

Кафедра технології і організації ресторанного господарства

"Затверджую"

Зав. кафедрою __________

"____"____________ _____р.